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鱼羊馄饨锅

人生百味一锅烩 2019-07-04 00:48:01




                                                鱼羊馄钝锅

特点:
原料丰富,汤汁浓鲜,搭配绝妙。
创意:
这道菜是作者根据大连比较流行的一款鱼咬羊锅改良而来的,加之馄饨的特殊味道,用馄饨结合调制口味别具一格,汤汁更加鲜美。




原料:
活鲫鱼1条,约300克,羊肉片200克,自制馄饨10个,菜芯7个,针蘑150克,嫩葱丁10克,香菜8克。
调料:
盐12克,味精10克,料酒5克,鸡粉8克,胡椒粉6克,白酱油10克,高汤1000克,自制葱椒油10克,葱段、姜片各5克。

自制葱椒油的制作:
大葱500克,生姜300克(用刀背拍裂口),花椒250克,圆葱块200克,香叶5克。把上述原料放在一起用色拉油慢火熬制即可。花椒要用净水浸洗一会儿,因为花椒晒的过程有脏物及尘灰,清洗的花椒再用色拉油炸比较干净、卫生,而且油的颜色明亮。



制作方法:
(1)先将活鲫鱼,宰杀去鳞、去腮,从腹部开膛取出内脏治净,改成柳叶花刀备用。
(2)菜芯洗净切开,针蘑去掉老根洗净,然后把羊肉片、菜胆、针蘑分别飞水待用。
(3)锅放油20克,下葱段、姜片煸香,随后轻放鲫鱼慢火煎2分钟,烹入料酒、高汤,然后把煸香的葱段、姜片捞出丢掉,随即放馄饨炖3分钟,加盐,味精,料酒,鸡粉,胡椒粉,白酱油下飞水的原料淋上葱椒油,盛在事先备好的酒精锅仔里,撒上嫩葱丁、香菜即成。

技术关键:
1、煎鲫鱼时要两面小火煎制2分钟,去腥又不破坏鱼皮。
2、在熬制鲫鱼汤时,必须熬到汤汁浓白,然后下调味品及其他原料,这样口感最佳。



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