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警惕!市面上常见的这种“三文鱼”竟是假的,有大量寄生虫,千万别生吃

莘庄周到 2020-07-20 07:14:35

近日,央视财经的一则报道

引发了各公号的广泛关注

报道的主角

是我们有些小伙伴

平时最爱吃的美食之一

三文鱼!

三文鱼又摊上什么大事了?

赶紧往下看吧



之所以引发关注

是因为不适合生吃的、经常被商家暗搓搓叫做

“淡水三文鱼”的虹鳟鱼

竟然被大大方方地说成“三文鱼”

此 鱼 非 彼 鱼


实际上,这真的是一个老生常谈的问题了。节目中提到的青海高原养殖三文鱼其实是虹鳟鱼。


网友“开水族馆的生物男”实力补刀,他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”,称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。


而我们平时在日料店里,蘸着酱油、芥末吃的呀米呀米的三文鱼是大西洋鲑,是海水鱼。


三倍体虹鳟鱼是淡水鱼

淡水鱼不宜生食!

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的能致命。


海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的,而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说,大多数海水鱼身上的寄生虫,到了人体内根本无法存活,而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。


所以淡水鱼和海水鱼

最大的区别

也是最大的问题

就是淡水鱼寄生虫

能在人体内完成寄生

生食风险高

虹鳟 VS 大西洋鲑

所谓的“淡水三文鱼”

其实根本就不是三文鱼

大多数都是虹鳟鱼

虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名

淡水养殖成本较低


虹鳟鱼属麻哈鱼属,而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后,鱼肉呈红色,于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售,以次充好。

目前大西洋鲑鱼(Salmo salar)

是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼

用果壳网的两张图

说明一下三文鱼世界的纷繁复杂

 图片来自:果壳网

如何区分虹鳟和大西洋鲑?

首先看切片脂肪层的纹理


三文鱼刺身比较肥腻,白色脂肪纹理粗且散漫;而虹鳟鱼白色纹理较硬,细线条。


三文鱼肉的脂肪线呈白色,特别明显,肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显


其次是肉质。三文鱼咬在嘴里很饱满,虹鳟鱼咬着很硬。


即便如此

还是有朋友说

很难分清


连这位专家都说

几乎无差别

怎么办?

那么,对于那些

似假非假

又无法明确分辨的

“三文鱼”

还是要吃熟的

因为

无论是淡水还是海水

高温是杀死寄生虫

是最简单的办法

熟 吃 呗 

做熟了吃虹鳟也很棒

其实虹鳟也是一种特别棒的鱼,适合大多数的烹饪方式(生吃除外)。虹鳟有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。

市场体量并不大

大家也不必过于担心

在@开水族馆的生物男 

查询数据后得出

龙羊峡水库养殖的三倍体虹鳟鱼

的真实市场占比大概是

“市售三文鱼刺身的1/10以内”

而从上海江杨水产品批发市场了解

淡水三文鱼的销量

在市场中所占比率

一般在两成左右

所以,喜爱三文鱼刺身的朋友

也不必太过担忧了



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整 理丨殷熠为

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