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速冻水饺企业如何破局?

职业饺子调馅师 2020-09-10 15:01:12

 

随着消费水平的提高,消费者对速冻水饺的需求越来越大,短短时间内许多水饺企业应运而生,市场竞争激烈。一些企业开始偷工减料来降低成本,一些经销商为了卖货,开始了低价销售,打起了价格战。速冻水饺中添加剂越来越多、牛肉馅里没牛肉、生产环境不卫生等一系列问题的出现,将速冻水饺行业从良性竞争带向了无序竞争。企业深陷速冻水饺乱象,要如何破局?


企业:龙头打头阵规模创新



速冻水饺行业发展初期,速冻水饺生产厂家也分布在中国的不同区域,有着各自的特点。行业初期,速冻水饺生产企业都用的是灌肠式老式饺子机,做出的饺子皮比较硬,口感并不好。

 

为了给消费者更好的口感,思念开始了纯手工速冻水饺生产。为了提高产量,思念经过研发创新,推出了机械生产饺子皮,提高了速冻水饺的品质。这一举措推动了速冻水饺行业的发展,将家庭作坊式手工水饺转变为工业化规模生产。2003-2006年之间,三全、思念品牌急速扩张,仅仅一个县城就有十几家代工厂为其生产。

 

2003年开始,商超开始在中国兴起,这为速冻水饺的销售提供了最佳时机,此时的消费者也开始主动接受新鲜产品,品质极佳。当时的速冻水饺品牌并不多,市场竞争并不激烈。

 

2005年之前,思念的体量并不如三全,但是从2005年开始,思念开始了他的创新之路,思念在全行业率先引入真空和面机,使得速冻水饺皮的品质大大提高。2008年思念成为了与三全体量相当的速冻食品企业。而如今,似乎所有的速冻水饺在产品创新上都停滞了下来,即便是有也只是换个包装,推出几款新馅料而已。


乱象:从品质战到价格战



2005-2010年间,速冻水饺行业告别了高速增长时代,虽然这5年时间里,速冻水饺增速依旧达到70%左右。与此同时,随着生产加工机械的改良,大大提高了速冻水饺和汤圆的产量,降低了企业人力成本。而生产加工机械的改良也为企业偷工减料提供了温床,当然也许很多人会质疑,合理使用食品添加剂是国家允许的,在国家标准范围内是可以使用食品添加剂的。

 

但是,我们忽视了一个关键,那就是是谁制定了行业标准呢?当然是行业的龙头企业,为了降低生产成本,一些品牌企业带头修改行业标准。而此时,区域型速冻水饺品牌开始成长起来。

 

区域型速冻水饺企业相对于一线品牌来说,他们的质量更加让人放心。如果说一线品牌靠的是产能和渠道优势,那么区域型企业则靠的是真材实料和消费者的口碑。因为一线品牌要的是完美的财务报表,要的是强势的市场占有率,而区域型品牌并不需要这些,他们仅关注产品是不是好吃,消费者是不是认可。

 

像美润、婵娟、吴大嫂、老八、龙旺等一大批区域型速冻水饺品牌正逐渐靠着过硬的品质发展壮大。也许在不久将来,他们其中的某些会成为新的一线品牌。


破局:细分市场、高端产品、特色产品是未来



随着消费升级,行业细分越来越精细化,不少食品企业针对不同的消费群体纷纷推出不同的产品。速冻水饺也不例外,也需要细分市场,打造高端产品和特色产品,以满足不同需求的消费者。在餐饮行业,速冻食品的潜力很大。

 

吉祥馄饨,仅在上海每天就能够销售12万份,全国年销售额达到15-20亿左右。此外,苏州的如意馄饨一年销售额也在20亿左右。据统计,餐饮渠道的水饺和馄饨年销售额可达100亿左右,可见餐饮渠道的潜力是多么的巨大。速冻水饺企业要善于观察市场,针对不同的市场推出不同的产品。

 

产品差异化要迎合主流消费群体。为了迎合年轻消费者,不少速冻水饺品牌纷纷推出新口味,其中不乏一些奇葩口味,这些口味固然会吸引年轻消费者,但持续的销量还是依靠那些家常口味。在华北地区,消费者依旧喜欢猪肉大葱馅,而在东北地区,素三鲜、芹菜肉馅的饺子颇受欢迎。

 

速冻水饺已经告别了高速发展时期。和国外相比,我国速冻食品人均消费量还很低,速冻食品发展潜力十分巨大,因此企业不要在一味地降低成本,不要再拼低价,而是要找准企业发展的方向。

 

关于行业标准制定,食品企业制定行业标准不再只是依靠龙头企业,而是要多方共同参与,最好能够将消费者代表纳入到行业标准制定的环节中来。无论是速冻水饺还是速冻汤圆,甚至是所有的速冻食品,未来的道路依旧光明。

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