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松露开洋拌面~简单好吃逼格高,方法告诉你!

易菇网贵州 2020-02-15 10:29:02

开洋葱油拌面,算得上经典的面食之一了:碱水面韧劲滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,让人欲罢不能!若在经典中加上价值不菲的食材——松露,定会有别样风情。

食材:

手擀面   高筋粉 200克   碱水 4克

蛋黄 1个  水 70克   盐 1克   生粉 适量

松露开洋葱油:

开洋 20克   青葱段 50克

松露片 25克(5克装饰用) 油 200克

酱油卤

生抽 90克 老抽 12克 白糖 12克  水 70克

1. 将高筋粉、碱水、蛋黄、盐和水都加入厨师机的面缸中,以4档打匀成团,取出后盖上保鲜膜,略醒5~10分钟

2.将醒过的面团用KA制面套装中的压面头,以3档转速,6档厚度,反复压制3~4次直面片光洁后,再将压面机调至2档厚度,再压一次,使其呈光洁的长薄片,在正反两面撒上生粉。

3.将压面机的头换成面条机,再将步骤2压制好的面片斜着放入出面机,使面片制成细面条。

4.将酱油卤全部材料倒入奶锅,煮开后中小火等两分钟后关火即可。

5.将油、开洋、葱段以小火慢熬10分钟至葱叶金黄,再加入松露片熬制1分钟至香气四溢。

6.将煮好的面条沥干后,盛在容器中,淋上三勺酱油卤及三勺松露开洋油拌匀,表面用松露片装饰即可。


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