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南京小笼包测评报告

南京生活报告 2020-10-16 14:54:03


不曾见过四点钟的洛杉矶,但是我很熟悉老城南六点钟街头巷尾的忙碌景象。


从集庆门到箍桶巷,从中华路到三七八巷菜场。在晨曦的映衬之下,一家家包子铺、面条馆炉头火热,笼屉推得老高,热气腾腾地冒着烟。


与此同时,大爷大妈们正手里抓着芭蕉扇,交谈甚欢地从门口走了进来,挑个熟悉的座位坐下。这么多年以来,他们习惯了用二两包子和一碗儿面条来展开新的一天。



严格意义上说,小笼包不完全属于南京。上海有南翔,常州有桂迎,无锡更是直接用城市命名了“无锡小笼包”。南京的小笼包地位并不算高,作为配角更多时候是为了衬托金陵鸭血粉丝汤这块头牌。


那么南京究竟有没有值得一提的小笼包子,我们用了整整一天的时间,“奋不顾秤”地品尝了100多个包子之后,做出了如下的推荐。



金陵覆兴园


做包子的师傅说,小笼包的制作奥义就两个字“拿捏”,面皮上的褶子数根据每家自己的包法各有不同,有的是18褶,有的是24褶。肉馅也同样讲究,肥瘦要均衡,肥肉多了腻,瘦肉多了就失去了香气。



金陵覆兴园的小笼包是现蒸的,小笼包就是要趁着热腾腾的时候才最好吃,咬破面皮,轻轻地吸入滚烫的带着些许甜味的汤汁,待那股味道在口中扩散开来,那真是无与伦比的体验。

地址:长白街66号


包顺兴面馆


长乐路上的老字号,每天六点多钟,店内的客人就已经络绎不绝。十来个师傅在厨房里忙碌着,熟练地包着包子。



包顺兴的名气可能被局限在了城南,但这丝毫不影响包子的味道。与众不同的是,包顺兴的包子是牛肉馅的,所以肉质更为紧致,口感也更加扎实。

地址:长乐路162号


永和园


又是一家老字号,特色是小笼包饺。包子和饺子形状不同,肉馅是一致的,由于饺子的体积大一些,汤汁也就更多一些。



永和园的小笼包肉馅里的生姜味太重,另外最最不能接受的是,竟然有一个小笼包的皮破了,这就好比吃龙虾吃了到一个死虾子,略显失望。

地址:建康路68号


四川酒家


四川酒家是家喻户晓的名店了,也是爷爷奶奶辈的最爱,这几年店面也装修了,环境提升了不少,菜品也丰富起来。



小笼包却仍旧是桌桌必点的项目,四川酒家的小笼包面皮儿厚实,口味甜中带咸,咸中带鲜,可谓一绝。

地址:太平南路171号


老瞻园面馆


傍边是家常熟炒浇面馆,两家店就这么挨着,在双塘路分庭抗礼。听说前端时间装修,让不少远道而来的人扑了空。



他们家的小笼包颜值是低了点,但味道其实不错,应该是古法工艺,有小时候的味道。皮厚肉嫩,鲜甜多汁,可就是太甜了,如果喜欢甜口的朋友可以尝一尝。

地址: 五福街双塘路交叉口南(近来凤小区)


鸡鸣汤包


小笼包和汤包明没有明显的界定,你可以从包子收褶向上或收褶向下区分,但实际上很多汤包也采用收褶向上的方法。



老南京人都记得鼓楼大圆盘对面有个鸡鸣酒家,鸡鸣汤包的个头很大,汤包有鸡汁、虾仁、菊叶三种,味道尚可,只是菊叶并没有体现出该有的清香,所以不推荐了。

地址:大光路36号


尹氏汤包


吃到这里,也许是战斗力已经下降得明显



只觉得太甜,汁水也缩得厉害,味道很一般。

地址:平江府路18号


 

 

徐建萍汤包店


据说老板是鸡鸣酒家的传人,无论如何,味道好才是硬道理。



徐建萍汤包应该算是后起之秀,皮薄但劲道,肉馅Q弹又嫩滑,汤汁甜度适中,一口气又吃了八个。

地址:南京市健康路290号


挑个日子,起个大早,来到这些生气勃勃的馆子里,对着收银的阿姨大声喊上一句“二两小笼包,再来碗儿馄饨”。当咬破面皮,吸入那口浓郁丰富的汤汁时,你也许会感受到不同的南京。


撰文 ✎ 饭特稀

摄影 ✎ 饭特稀

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