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做一份凉拌馄饨过夏天(内附馄饨包法)

伊斯特艾格 2019-10-23 15:35:12

馄饨固然好吃,但是在炎炎夏日里,光是想想那些汤都足以让人胃口减半了——实在是太热了啊!

所以啊……来做一份适合夏天吃的凉拌馄饨吧!


馄饨


猪肉馅:约半斤

馄饨皮:适量

生抽:1汤匙

料酒:1汤匙

淀粉:1茶匙

油:1汤匙

盐:适量

弄不清汤匙茶匙适量这些的请见

↓↓↓

少许?适量?一茶匙?一汤匙?




除馄饨皮外所有材料混合之后搅上劲。


小tips:


  • 什么叫搅上劲?就是把材料混合之后搅啊搅(直接用手搅最方便),直到猪肉慢慢变得有粘性,会从刚开始很散的猪肉末变得更偏向于一团的状态。这样的肉馅口感会好很多。

  • 我这个只是最普通最简单的猪肉馄饨馅,如果你喜欢吃类似香菇荠菜馅的馄饨,但放无妨。不过如果放的是水分比较大的蔬菜记得放进去前用盐抓一抓抓掉多余水分。



馅和好后开始漫长的包馄饨之行……

我常用的几种馄饨包法都放上来了,每两张为一组——

第一组:

放入馅后将馄饨皮对折成长方形。之后抓住图片里靠近我们这边的两个角,把它们按在一块。

第二组:

放入馅后将馄饨皮对折成一个等腰三角形。之后抓住两个底角,按在一块。

第三组:

放入馅后将馄饨皮叠成如图的不规则形状。抓住两个底角之后按在一块。

第四组:

放入馅后随便抓紧就好了……


小tips:


  • 没有固定的包法,随便用自己喜欢的包法就好~

  • 如果不好粘连的话稍微涂一点点水就可以了。



到这里,馄饨就包好啦!一次吃不完的馄饨可以用保鲜袋分成几份在冰箱里冷冻。吃的时候直接下锅煮就行。


煮冷冻馄饨的小窍门:馄饨下锅,水开后加1-2次左右的冷水,一次加一小碗。因为比起常温的新鲜馄饨,冷冻馄饨的内部更加难熟,需要加长煮的时间。但是馄饨皮薄,煮久了容易烂。所以水开之后加入冷水让锅里温度降低,让馄饨皮不被煮破的同时馅更充分地受热。



然后就是凉拌馄饨的方法啦!




调匀酱料。


小tips:


  • 凉拌馄饨的酱汁我用的是芝麻酱和生抽,再加几勺白水拌匀。

  • 生抽:芝麻酱:白开水大约是1:1:4。

  • 拌匀之后放冰箱里冷藏半小时最好。



馄饨煮熟后过一遍冷水,再放入冰水里浸泡5分钟左右捞出滤干。倒入酱料中拌匀之后再淋一勺红油,撒上葱花拌匀就能吃啦!


小tips:


  • 既然是凉拌馄饨当然不能用刚煮熟的热馄饨,所以需要冷却馄饨。冷却过的馄饨皮更Q弹。

  • 用冰水的话会让馄饨皮更Q更有弹性,当然,如果你嫌麻烦用冷水也行。

  • 只用冷水浸泡的话需要多换几次冷水直到彻底冷却。因为刚煮熟的馄饨很热,不换水的话容易变成带一点点热度的、很尴尬的温度。

  • 直接从锅里捞出来放冰箱慢慢冷却这种做法会让你得到一块馄饨饼。请一定至少用冷水来冷却。




当然,用类似的方法做一份红油水饺也不是不行啊!

我的红油水饺蘸料是生抽:陈醋大约是1:0.7的比例,再看个人口味加蒜泥。

冷吃热吃都不错哦!


红油的做法详见:做一份红油过夏天

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