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吃饭报告 这碗馄饨当之无愧

番茄蛋汤美食专栏 2019-02-23 20:25:26

对象:金刚馄饨也有面

时间:2015年3月12日星期四13:40

人数:2人

心情:不好也不坏

性质:随意一吃

买单:自理


家里有人上午在医院开刀,一切顺利。回来后,就去了这家金刚馄饨也有面(以下简称:金刚,店名太多字了,打起来手酸)。

开张的时候,去过一次,想吃馄饨,卖光了,就点了碗怀旧鸡骨酱面,觉得蛮贵,生产最好吃鸡骨酱面的王中王洪山路店一碗才10块左右,这边要35元。


上来之后,发现不应该叫鸡骨酱面,应该叫鸡块面(当时没有摄影留念,可惜了)。鸡骨酱面是鸡店(不要想歪)独有的产物,做法源于辣酱面,鸡店切鸡装盘,一般不放鸡脖子,鸡脖子去哪儿了呢?被用到了鸡骨酱面里了,辣酱面里的肉丁改成鸡脖子丁,作为清鸡汤面的浇头,鸡脖子比肉丁更容易入味,吃起来形式更丰富,所以吃鸡骨酱面时,除了咀嚼,还有一个动作,就是吮吸。


所以想吃鸡骨酱面的时候,就去洪山路的王中王,这家店的白切鸡也不错,有鸡肉的味道,吃白切鸡的酱油很多年不变,一碗面,四分之一只鸡,一个人去吃也是享受,而且价格和金刚的一碗面差不多。


跑题了,拉回来。当时,我吃的这碗金刚鸡骨酱面,鸡块入味,但太多肉,口感显柴,没有啥感觉。


面条倒是值得称道,就像店门口广告叙述的一样,“我们的定制面条成本是普通面条的三倍。它既有硬度,也是上海最Q弹的面条。”

不全部引用,打字很累的,详情看照片。



传说金刚是名人开的,开业一段时间,微信上都在传播这家店,加上文化包装做的很强,心里自然而然地把它定位成屌丝店。


后来才知道,这家店的老板是认识的一个朋友。这篇文章出来之后,不知道还可不可以和他做朋友。


这次去吃,特意点了更多东西,想中肯地吃一下,不想因为一碗鸡骨酱面就否定一家店。再说,开了这么久,可能有所变化了呢?再再说,第一次去,没有吃到馄饨,毕竟金刚馄饨名气很响,无论如何要吃一下的。


现在的馄饨有两种,精致菜肉馄饨(2.5元/个,8只起卖)和秘制三鲜馄饨(3元/个,8只起卖),原来的菜肉馄饨是10只起卖,估计在女同胞地呼吁下,做了调整。

点了菜肉馄饨,确实好吃,馄饨馅很鲜,吃得出青菜的清新和肉糜的肉香,入口咀嚼很顺,没有筋筋拉拉。馄饨皮厚实有弹性,有以前碱水馄饨皮的味道,大馄饨皮包出的馄饨个头也大,加上馅料充足,8个确实足够了。欠缺的地方是吃的那碗馄饨用的肉汤基本没有味道,估计忘了放点盐吊肉汤的鲜味了。还有,可能是去的时间点不对,馄饨包好后,在空气中呆的时间太长,馄饨皮的弹性损失了一点,不完美了。


很多人推荐的葱油拌面(12元),单点不卖,需要另点浇头。上桌的拌面是拌好的,上面放了几根炸过的葱,这点让人有点不理解,是为了固定口味,出品稳定的需要吗?个人不大喜欢这个做法,拌面还是需要让人拌一下,才有感觉。而且每个人对咸谈的需求是不一样的,味道不够,是不是可以加酱油和葱油吗?我吃的那碗葱油拌面味道适合,也就没有提类似要求。这碗葱油拌面是好面,葱油味非常浓郁,酱油也是吃得出是特别调制,面条依然那么有质感和弹性,好葱油、好酱油和好面决定了一碗葱油拌面的价值。


点了三个浇头是为了写文章需要,没事不要模仿,有钱任性的不在此列。考虑到实际收入和相应节俭号召,再加上实际胃口,大汤雪里蕻黄鱼面等招牌面,这次也就放过它们了。三个浇头是现炒的酱爆猪肝(15元)、重卤大肠(15元)和焖蹄(12元)。酱爆猪肝的酱汁很多,适合汤面的增加调味,而且猪肝嫩,没有异味,猪肝的厚度让人吃了很有价值感;重卤大肠的卤味厚实丰富,大肠处理到位,入口有回味;焖蹄由于是空口吃,没有放进汤面里,里面的肉汤冻和肉的味道,吃起来有种说不出来的感觉,这个是个人点单失误,和金刚无关。



这次的点单确实存在问题,酱爆猪肝和焖蹄都是配汤面最合适,空口是吃不出它们的特点的,毕竟是面的浇头,不是餐厅炒菜。


这家店装饰的一大特点是大量运用了泰康牌的辣酱油瓶,除了装饰用,辣酱油的另一功能是金牌梅肉炸猪排(22元/小)的蘸料,梅肉是猪身上的嫩肉,用它做炸猪排也算是奢侈的用料,用黄油炸猪排,是为了增加猪排的香味。我吃的那块,嫩是够嫩,外表也脆,就是缺少点汁水,吃起来干干的。原因可能是出锅后,没有稍微放一会,让汁水渗进肉纤维里,而立刻被切开,汁水流掉了。



这家店的老板是个对美食很有要求的人,相信金刚的出品会越来越好,隔壁的日料店也是他开的,还有一家很有名的高级寿司店。


总体点评

金刚最值得吃的是它的菜肉馄饨,超越了那些以馄饨闻名所谓人气店,值得为了他们的菜肉馄饨特地来一次。

仅仅吃汤面和拌面,的确是最优秀的面馆之一,但从浇头角度来说,还有待提高,有时候并不是去咸一定就是好,而是每一种浇头都要有一个适合咸度来提升整个浇头的味道,这点才是最重要的,要找到最佳平衡点。

出品的细节也需要再提升,尤其是装盘,会影响客人用餐的心情,有以上照片为证。

服务方面,面馆有这样的服务是应该有掌声的。


店名:金刚馄饨也有面

地址:蒙自路207号11号楼001A

电话:63022836


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