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2019-11-04 11:52:35本文转自企鹅号:上海热门美食(微信号:上海热门美食 ID:shanghairmms)
在所有海派面点里,
最简单的就属阳春面和葱油拌面了。
但相比阳春面的寡淡,
葱油拌面更饱含了朴素的浓郁,
吃上一碗正宗的老上海风情拌面,
恍然能回忆起旧时十里洋场的场景……
【葱油拌面】
阿拉上海宁在家的时候,
常常因为偷懒,
对吃饭这件事是越简单越好,
如果能做出既美味又简单的美食,
那真是两全其美了。
老上海葱油拌面,
当真是不二之选。
一碗好吃的葱油拌面,
关键一是葱油要熬的好,
二是调味要适中,
三是面条要劲道,
这三点齐全了,
这碗面就完美了。
葱油要自己熬,
油微微热的时候就可以将葱段放入,
葱段与油一起中火爆香,
当大部分葱段色泽焦黄就可以关火,
这时候关火能熬出最酥香的葱段。
调味酱油要老抽+生抽组合使用,
才达到鲜、香、色泽兼顾,
再将少量葱油及几枚焦葱段加入混合好的酱油液中。
阿拉上海宁喜欢甜口的,
可适当加一点白糖,
最后将煮好的面条沥干,
放入混合酱料液中,
搅拌均匀即可。
讲究的上海宁,
还可以放一些开洋,
(腌制晒干后的虾仁干)
拌拌一起吃,
开洋的鲜美配上喷香的葱油,
米道弗要太灵哦!
啧啧啧,
馋吐丝是不是哒哒滴了!
贴心的我早帮你们准备好了,
想吃葱油拌面又懒的动手的吃货们有福了!
又给你们做攻略了O(∩_∩)O~~
阿峰面馆
早上不开、晚上不开只有中午营业,
卖完了直接关门,
真是任性!
葱油拌面的葱油超香,
因为葱是用小火慢慢耐心熬出来的!
拌面里还可以加浇头,
想吃要趁早去哦!
地址:虹口区广灵四路190号(近水电路)
人均:22元
虽然开在弄堂深处,
但事实证明酒香不怕巷子深!
老板负责煮面条,
老板娘负责调料和配菜,
里面的阿婆负责送汤,
找零自己手工完成是不是很有效率!
葱油拌面是地道的本帮口味,
老食客都说外面吃不到这么地道的味道了,
4块钱一碗的价格是不是业界良心!
地址:静安区威海路714号(近茂名北路)
人均:14元
上海宁应该没有不知道万寿斋的吧!
在这里吃饭总有小时候的回忆!
葱油拌面葱香扑鼻,
面条弹滑顺口,
调味适中,
超赞超喜欢!
地址:虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)
人均:17元
有心上海点心的这碗葱油拌面葱油味浓郁,
秘笈就是葱是自家有机农场的葱!
面浇头上面的虾干,
是在舟山渔民那里特别定制的虾干,
肥大富有嚼劲!
面条也全是自家农场定制的有机面粉,
这么用心做出来的面吃起来爽滑满足!
地址:浦东新区花木路1378号嘉里城商场1楼113号(近芳甸路)
人均:86元
店面里就四张圆桌面,
一般只能坐5个人。
但人气就是非常旺!
葱油拌面面条劲道爽滑,
酱油的比例也恰到好处,
味道很老上海。
店里的炸猪排也不错哦!
地址:徐汇区襄阳南路233号(近永康路)
人均:26元
这里的葱油拌面做了小小的创新
招牌是白汁葱油肉丝拌面,
加入了肉丝超级香!
面是本帮细面,
软硬度正好!
没有普遍拌面那种过度的油腻感,
但看着颜色不深吃起来却又香而入味!
地址:黄浦区淮海中路494弄22号(近雁荡路)
人均:28元
葱爆得质硬不焦,
嚼起来唇齿留香。
整碗色面油光乌亮,
酱油透着乌光,
再配上一份现做浇头,
实在是大满足。
这家小资面馆营业至凌晨,
是名副其实的深夜食堂,
夜猫族来这填饱肚子,
肯定一本满足。
地址:黄浦区淮海中路494弄22号(近雁荡路)
人均:28元
老字号的上海点心店,
很适合上海人的口味,
尤其性价比很高。
葱油拌面面条细细的,
葱香香的,爆得刚好。
老板也是个大好人,
每年夏天门口都有免费的茶给路人喝,
怪不得生意一直这么好!
地址:普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁(近兰溪路)
人均:37元
这家面馆地方虽然小但是很干净,
所以周围的上班族中午都喜欢来这里解决午餐
葱油拌面可以加荷包蛋和鸡毛菜,
焦葱熬得恰当好处,
一碗葱油拌面加上浇头,
侬港好切伐?
地址:黄浦区广东路575号(近浙江中路)
人均:14元
开在巷子里也是每天都排大长队的节奏!
看店名就知道招牌虽然是麻酱面,
但是葱油肉丝拌面的人气也一点都不差。
浓油赤酱的肉丝配上麻油和葱油,
葱油是小葱和洋葱一起熬的,
复合香型,香味浓郁,
混合着卤肉甜甜的酱汁很好吃!
地址:黄浦区瑞金二路225弄16号(近田子坊)
人均:21元
这家小小的店面曾经接待过外国领导人哦!
人气 一直旺的不得了,
不预订直接去都没有座位的!
葱油拌面量很足,
面会帮你剪开,
服务员还会提醒你,
趁热拌不然拌不开!
入味又好吃!
地址:徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)
人均:83元
很多人说在这里吃饭,
能勾起很多老上海的回忆与情怀。
老板很幽默风趣,
啤酒不离手,段子歌曲不离口,
这家的葱油拌面必须也承载了情怀啊,
是每个来了的人必点的。
地址:静安区华山路229弄7号(近延安西路)
人均:64元
上海宁难以舍弃的味道里,
葱油拌面一定要排进去!
或许就因为它简单质朴,
就像勤奋的上海人一样,
用最平凡的味道,
撰写最不平凡的历史~