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葱油拌面

美食中国 2018-12-06 14:50:47

“葱油拌面是上海菜里的经典小食。简单的一碗面配上慢火细熬的的葱油,再用开洋调出面香、葱香佐以少许调料混合的香味,呈现出完美的闪着金光的酱褐色。一碗简单的葱油拌面透出老上海人惬意又不失品质的生活。穿过街巷的阳光和摇椅,倏然想起曼玉穿着旗袍,提着饭盒,伫足面摊,在昏暗的路灯和窄窄的巷子里擦肩而过的背影。

  一碗葱油拌面或许就是这座摩登都市里未曾褪却的一份弄堂情怀。”

用料

 主料

 面条(生)500克,虾米10克

调料

 酱油1汤匙,生抽4汤匙,白糖1茶匙,葱油80克,水适量,黄酒15克

 葱油开洋拌面的做法

 葱油的制作方法: 

 1.10克开洋(海米)用15克黄酒泡制半个小时

 2.准备好面条

   3.锅开下面,8分钟后捞出

   4.起炒锅,放入熬制好的葱油和开洋(海米),小火煎至出香味即可

   5.加入生抽4汤匙

   6.老抽1汤匙

   7.白糖1茶匙,炒制片刻直至冒小泡时即可盛出拌面


  烹饪技巧

  1、虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋;

  2、黄酒泡开的海米才会柔软弹压,切勿在油中炒制过久,否则会过硬要不懂;

  3、依据个人咸淡口味添加葱油即可。



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