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到樊川吃张记祖传馄饨(《江都日报》)

李志杰的小院 2019-12-24 14:02:39

题外话:

    《到樊川吃张记馄饨》首发本公众号平台,刊于4月11日《江都日报》,感谢栾老师!有读者在文后留言,樊川的王斌馄饨也不错,名气也不小。中华美食源远流长。无论是庄桥的馄饨,还是樊川的馄饨,各有千秋,各美其美。王斌馄饨,有机会再去寻味。


到樊川吃张记祖传馄饨

李志杰

樊川张记祖传馄饨传承百年,声名远播,作为一枚吃货,怎能放过?驾车上路,导航并不靠谱,问了好几位当地人,才找到这家位于樊川镇人民路上的百年老店。

千年古镇不仅出产名吃小肚,时光的漏斗在古镇过滤,一碗张记祖传馄饨传承百年,飘香依旧,悠悠荡荡,摄人心魄。

早就听闻有哈尔滨的夫妇慕名而来吃一碗馄饨,南京、上海、扬州的食客寻味而来,那就多了去了。这不起眼的一碗馄饨,究竟魅力何在?

从外面看,砖瓦房,铝合金门窗,迎街贴白色瓷砖,寻常百姓人家的式样。进去一看,墙壁雪白,扣板吊顶,三张干干净净的桌子都围坐着吃客。吃着的吱吱有声,等着的探头而望,店家不息地忙前忙后。店家是老中青三位女的在忙,看了墙上的价格表,品种有馄饨、雀头馄饨、蟹黄馄饨、手工面条,皆分大碗、小碗两种。右侧墙壁还挂了一幅村民赠送的鲜红的锦旗,写着“弘扬正气,拾金不昧”。对这百年老店,不由得更添敬意。

赶紧点了一份小碗的雀头馄饨,找个空位子坐下来等。玻璃桌面压着一张报刊剪贴,是曾经读过的一则新闻——《樊川百年馄饨将申报“非遗”》,又重温了一遍,敬佩不已。约莫过了两分钟,热气腾腾的馄饨端上来。红汤中飘着碧翠的青蒜叶,隐隐可见黄澄澄的榨菜末,馄饨精致,肉馅粉嫩如花骨朵,面皮似有若无,又如仙女散花,蝉翼一样的裙衫轻舞飞扬,娉娉袅袅。

听闻张记馄饨是可以喝的,滋溜一声,果然如此。其实,口腹之欲,重在细品,细嚼慢咽,方得真味,谁真正舍得去喝呢?薄皮儿嫩馅儿,那种嫩滑鲜香,已然融为一体,不可言说的美妙,此处独有。也尝过多地馄饨,也见过皮儿薄馅儿嫩的,此处犹甚。

见我对着馄饨皮拍照,年轻的女子特地拿来一张馄饨皮放在盐袋上,每一个文字清晰可辨,令人叹为观止。想必这小小的馄饨皮就是张记馄饨的绝密武器,也是申遗的亮点了。

听年轻的女子说,肉馅是将精肉先经过机绞,再手工剁制。难怪肉馅如此细腻。又听说,馄饨皮完全是手工擀出来的,水、碱的配比很讲究,擀的力道和角度要掌握得恰到好处,一整张面皮要来回擀几十遍,手劲要大小适中。小小的馄饨皮,大有乾坤。特地到馄饨皮的制作间看了一下,可惜未见到现场擀皮的过程。为了这一碗碗不起眼的馄饨,店家不论寒暑,三更半夜就要起来劳作吧。

慢一些,再慢一些!精益求精的“工匠精神”,是当今社会的稀缺品。张记祖传馄饨,是悠悠时光打磨出来的人间美味。


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