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餐厅那么好吃的馒头竟然是这么做的

零基础教你学做饭 2019-11-11 12:46:40

你是不是觉得做馒头好复杂,因此一直不敢尝试?今天厨娘就手把手教你如何按部就班做出醇香诱人的白馒头,保证一次成功!




 食    材 : 

面粉40~50g、酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉200g


和      面


1、温水100g倒入盆内,加入酵母。  酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜~



2、搅拌溶解后静置十分钟,作用是让酵母们有思想准备它们要工作了哈哈哈~



3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这次加了30g白砂糖,做出来的馒头适合小朋友或喜欢带些清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵哦~



4、用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了,这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态~



5、絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团,这时候请你用手掌根去揉面团,不要使用手指或者手掌前部,这里要稍微多使点力~



6、面团状态如图后就可以取出,放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了~



7、揉成椭圆型~



8、面团转90°竖过来~



9、对折,依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性~



10、不断的重复8和9步,力气不要太大,用巧劲去揉,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团,这样就结束了整个第一大步~




发      酵


1、然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则慢。图为在烤箱内发酵,为的是较短的时间内得到发酵好的面团~


2、发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话也可以戳馒头一下看看是否回弹~




揉      面


1、另准备40~50g的面粉,做揣面的工作~



2、重新揉揉发酵后的面团(排气),然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉~



3、 然后面团两端分别往内折。



4、再次按扁,不断重复前面两步,直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作啦~



5、然后重新揉圆~



6、这时候的面团结实光滑有份量,摸着很舒服~



7、揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还有的话需要继续揉一揉~



8、面团搓长条状, 然后下剂子,大约60g一个,蒸出来的馒头掌心内大小~



9、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可~



蒸   馒   头


1、最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去,注意相隔开来、保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了~


2、大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,白白胖胖的大馒头至此也就完成了!



3、用刀切开的剖面,馒头无气孔,扎实有劲麦香浓郁~


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