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杭州最好吃最文艺范的重庆小面开了.今天是老板生日,他要请大家连吃两天生日面.

我们都饿了 2018-12-05 15:39:16


这是我在杭州吃到过的最好吃的重庆小面。我不想浪费唇舌说那些关于重庆小面的故事,《舌尖上的中国》对此已演绎到了极致,假如你没看过,百度一下自然会明了它在四川人生命中举足轻重的地位。我只想说,它,是我在杭州吃到过的最好吃的重庆小面。


它的好吃,让我此时此刻回忆起来,却无从捕捉到丝缕。就像那个你爱的姑娘,每当夜深人静,想念起她来,并非她的温柔或善良,具体的一颦一笑,裙摆摇曳生姿的模样,而是所有这一切揉成的一团火,在心里熊熊燃烧。



这家重庆小面的名字叫大川先生。老板是杭州麻辣界的传奇,大川。我跟大川认识15年了,我始终觉得,他对于厨艺是有某种我们常人无法企及的天赋的。经他手研发出来的川菜,麻、辣、咸、鲜、酸,各种味道层层递进,最终如满月般圆满地浑然一体。


今天是老板大川的生日,晚上5点开始,但凡在大川先生重庆小面附近上班的“邻居们”——比如国都发展大厦、中山花园、钛合广场、深蓝广场、弘元大厦、嘉汇大厦、杭州日报、浙江日报……,都可以凭你们的“狗牌”或名片,来享受“点任意一碗面送一碗笋尖豌杂面”的福利。当然,关注“我们都饿了”以及转发这篇文章也是必须的哦——买一送一的活动会一直持续到明天的中餐和晚餐。



今晚,等着你的,除了大川,还有杭城烘培界的女神CAKEYAO,带着她做的蛋糕;麦子哥,拍摄时尚大片的摄影师,心情好的时候也会四处流浪摆摊卖唱,今晚他会在大川先生重庆小面门口弹着吉他唱歌,欢迎打赏(以后他会经常在噢);还有,饿八叉今晚也会在面馆坐台,你是否好奇饿八叉是不是真的长得像八叉…



这碗笋尖豌杂面是店里百吃不腻的招牌,大川在传统豌杂面的基础上,加入了笋干尖儿作为去油腻的独门武器。这碗面的香,除了来自食材本身——豌豆的香,肉香,还有四川二荆条和陕西大红袍的香。



招牌牛肉包面,我还是习惯叫它牛肉馄饨。大川特地选了肥瘦相间的牛前腿肉,加入四川榨菜,亲自调味,每天现包,每一只的造型都像是一只元宝。大川说,这是我从8岁开始就会包的牛肉包面,比你们杭州的小馄饨大,皮子厚,更有韧性和嚼劲。



在没吃到这碗腰花凉面之前,我并没对它抱有太大的奢望:一碗凉面,纵然厨师的技艺再神乎其技,也就只是一碗凉面罢了。但当吃到第一口,我就惊艳了。我从它身上体会到了大川对它的心,不再是一碗面,而是一道菜。大川说,从小到大,在四川的大街小巷,每天都有人挑着担子叫卖凉面,他对它,是有一份浓厚的感情的,不久,等天渐渐热了,他还会加卖一碗鸡丝凉面。



啤酒老鸭是四川的一道名菜,用啤酒成就老鸭的嫩,用四川酸萝卜和泡菜来推波助澜那麻辣味儿中的刺激度。大川将它做成了一碗面,很辣,很过瘾。



为了照顾那些不会吃辣的人,大川也在店里推了两款不辣但入味的面,松茸小牛面和野菜丸小面。前者用了18个月的小牛和云南的松茸,后者用的是蒿菜叶糅合新鲜的肉丸打上劲,加入鸡汤作调味。



大川有个姨夫,在四川老家,但凡遇上大户人家大摆筵席,必定邀请他前去掌勺,他姓雷,人送外号“雷眼药”,意思是他做的菜量像眼药水那般量很小,但这一点,足以震撼全场。这道蒜香鸡,是我认为进店必点的佐面小菜,这些日子,很多人吃完会再打包一份走,我相信,它是会让人留念想的吃食。


2015年过年的时候,大川用老家养了一年以上的农家猪,杀了,取好肉,灌了一些土猪肉香肠。送了朋友一些,在店里卖了一些,估计再过些时日,这带着乡土味儿的土猪肉香肠就会被吃完了。想吃,得等2016年过年了。


最近这几天大川先生重庆小面试营业,有人好奇地发现这里的小面有卖“小”份的。原因很简单,其实,这是专门为那些吃货以及选择困难症准备的礼物——不同的口味和花样,“小”面点上两份,无论是舌头还是胃,都妥贴得刚刚好。




大川先生重庆小面
3月7日晚上5点-3月8日
杭州市下城区朝辉路213号中山花园底商,一楼,大川先生重庆小面
我们都饿了有什么福利?
今天是老板大川的生日,晚上5点开始,但凡在大川先生重庆小面附近上班的“邻居们”——比如国都发展大厦、中山花园、钛合广场、深蓝广场、弘元大厦、嘉汇大厦、杭州日报、浙江日报……,都可以凭你们的“狗牌”或名片,来享受“点任意一碗面送一碗笋尖豌杂面”的福利。当然,关注“我们都饿了”以及转发这篇文章也是必须的哦——买一送一的活动会一直持续到明天的中餐和晚餐。





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董克平:纪录片《舌尖上的中国》美食顾问,央视《中国味道》总顾问,美食专栏作者,著名美食评论家。



柯俊年:人称柯老大,台湾出镜率最高的美食节目主持人之一,最熟知的就是《康熙来了》。中华美食交流协会监事、法国美食协会台湾分会评审等,出版美食丛书三十余本。



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