上海小吃美食价格交流组

【晋吃货发现】苏州小吃,美味的让人根本停不下来!

晋吃货 2018-10-10 14:09:12

您的转发和关注是我们前进的动力


       一个标准的美食家,对于正餐肯定十分关注。但是一个地道的吃货,更加关注的却是正餐之外的吃食。笼统一点说所有非饭店的吃食,可以全部归结在小吃的名下。

        在很多食客眼中,苏州不仅是人间天堂,也是美食的天堂,尤其是遍布大街小巷的小吃店,已经成为了解苏州文化的一扇最直观的窗口。苏州小吃,无论是数量还是质量,都足以为苏州写下大大的“吃货”二字。

 

 糖粥

糖粥是颇有名气的一种苏州小吃,不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑,“笃笃笃,卖糖粥”的市声也早已演化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃,卖得也特别快,赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香。这桂花糖粥用苏州话说起来,真有糖粥般的软糯气息。

 

 老虎脚爪

“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼,因其形状类似老虎脚爪而得名。做法是将和好的面团,揉搓成圆状压扁,在上面切出等分的三刀,成为六角形,行话叫“开花”,面团瞬间就绽放成“虎爪”的模样。然后稍稍掰开,刷上饴糖水,在小缸炉里烘得焦黄地泛着油光,就喷香出炉了。正宗的老虎脚爪外面脆而不硬,稍显坚实是它的特色,味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的,喜欢嫩的,就选颜色浅的。

 

青团子 

季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子,这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有;中秋前后,苏式月饼将会代替酒酿饼在采芝斋的电烤炉受“煎熬”;糕团老店黄天源,更是每个月都有不同的时令产品推出。现代化的高科技已经抹煞了很多食品的季节性,苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待,也未必不是一件浪漫的事。

 

酒酿饼 

酒酿饼是春季的时令点心,外观与小月饼相似,面是用清酒酿来发的,因为气候的原因只能卖这一季。采芝斋是清明节前后一个月有卖,有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外,现发酵也是酒酿饼的一大特色,因此在大量制作上有相当难度,几乎只能采取前店后坊的形式,一边生产一边出售,排队就在所难免了。排队购买是苏州某些小吃的典型特征,要排队的还有陆稿荐的酱汁肉、哑巴生煎等等,排队多和制作工艺有关,并非因节假日或者蜂拥的游客所致。

 

卤汁豆腐干 

说起苏州特产,苏州卤汁豆腐干肯定不能错过的,苏州人常常买了当早餐小菜,百吃不腻。

相传卤汁豆腐干已有八十多年的历史,创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,既有姑苏卤菜的美味,又有苏州蜜饯的特色。还有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等等。

 

 海棠糕

海棠糕是苏州甜品点心菜谱之一,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的似海棠花形的模子模具中烘烤而成。刚出炉的海棠糕表面撒着饴糖,呈咖啡色,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。

 

 梅花糕

梅花糕在清朝时就成为苏州最著名的小吃。据说乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕。


 三拼生煎

三拼生煎原味猪肉馅儿的,有粒粒饱满的虾仁馅儿,还有清新的荠菜馅儿的;现做的生煎很烫,底部煎的酥酥脆脆,软软的外皮包裹着里面的一大块馅,吃起来超满足蘸醋更美味!不过要小心汤汁喷出来哦!

 

鲃肺汤

作为苏州特产名菜,每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜,是苏州的特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜。鱼肝在民间俗称鱼肺。报纸上的一片争论让斑肝汤的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。

 

枫镇大面

鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。

 

紧酵馒头

紧酵馒头是苏州冬令小吃,炸好的馒头颜色金黄,香味扑鼻。皮子外脆内松,肉馅鲜美多汁。紧酵是指用酵量少,蒸后较紧实,但一入热油锅,馒头就会膨胀,外面也会起泡,寓意兴旺发达,故又称兴隆馒头,尤其到春节之前时,是人们互相馈赠的礼品。

 

泡泡小馄饨

由于泡泡小馄饨煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来,因此得名。与一般馄饨不同,泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅,但味道却极其鲜美,加上泡泡小馄饨选用的是极其薄的皮来包,所以入口不仅不会感觉到很厚的馄饨皮味,反而会从一抿即破的皮中透出汤的和肉馅的鲜美。

 

炸茨菰片

茨菇片是苏州冬季的时令零食,在茨菰上市的季节,苏州大街小巷都有卖炸制好的茨菰片,当然也有现炸现卖的。茨菰炸后金黄色的,脆脆的,有股特殊的清香,比薯片好吃,还更具营养价值。

 

绉纱汤包

绉纱汤包皮薄馅大,刚出笼时玲珑剔透。热腾腾的汤包表皮微皱,厚度不过薄薄的两三张纸,状如绉纱。透过表皮,肉馅泛出微红,混合着汤汁轻轻晃动,煞是诱人。小心翼翼地咬开皮,浓郁鲜美的汤汁溢满整个口腔。

 

(部分资料来源于网络)

每天一个小视频,学个小手艺还能记俩单词,吃货请点击“阅读原文

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017