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蒸馒头别再用热水了,学会这5招,馒头香软可口

做饭菜谱大全 2018-07-27 13:01:40


馒头是北方人必备的主食,蒸馒头更是一件技术活。其实你以为的蒸馒头方法都是错的,今天菜菜就教你几招!


发面时加点糖和盐

发面是培养酵母菌的过程,正常的发面过程中,可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐,这样蒸出的馒头会变得松软香甜,嚼起来特别有韧劲。



放在30-40度的地方发酵

面团发酵需要较高的温度,一般来说,30-40度最为理想,低于或高于这个温度,面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵,能缩短发酵时间。




和面要三光

和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。



揉面时要醒面

面团发酵好后在案板上多和几次,但是在切成馒头状之前,要静置15-20分钟,这样不仅能让面团发酵至完美,而且还方便加工,使做出的面点更加筋道、柔软,口感也细腻顺滑。



馒头上锅要用冷水

蒸馒头时,为了保证馒头的口感,锅内需要添凉水,水在慢慢升温的同时,也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程,这样蒸出来的馒头更加松软。

精致馒头自制法

/ 奶 香 馒 头 /


 食材   面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升

 第一步 :把所有的材料都放到盆中进行搅匀,和成面团状,然后把面团放置在温暖的地方发酵。



 第二步 :将发酵好的面团多揉几遍,和到面光、盆光、手光,揉成长条状以后切成大小相同的长方形状,或者揉成圆形馒头。




 第三步 :开大火蒸约15分钟到水烧开,然后转为小火继续蒸制15分钟,散气后出锅,一锅又白又大的馒头就可以吃啦!



/ 葡 萄 干 鲜 奶 馒 头 /


 食材   面粉600g、葡萄干100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml

 第一步 :将面粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆里搅拌匀,然后加入牛奶和面,均匀揉搓到没有硬块。



 第二步 :在面团中加入洗干净的葡萄干,继续和面,使葡萄干均匀分布在面团里。然后静置发酵20分钟。



 第三步 :将发酵好的面团不断和光滑,然后卷起揉成条,切成小段。



 第四步 :在锅里加入凉水,把切好的馒头放入锅内,大火蒸30分钟。



 第五步 :开锅取出馒头,香甜的葡萄干鲜奶馒头就可以上桌啦,家里有小孩子的不妨试试,吃一次保准难以忘怀。


 本组图片来源:杨桃部落格 


 / 香 葱 花 卷 / 


 食材 :葱花30g、肉松30g、香油1小匙、中筋面粉300g、奶粉30g、速发酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g

 第一步 :材料搅匀,面团揉至光滑。



 第二步 :将面团反复揉搓几下,摊成长方形。



 第三步 :在上面喷洒香油,散上葱花和肉松。



 第四步 :然后卷起,切成同等份的大小。



 第五步 :放蒸笼内醒至2倍大,开中火蒸20分钟左右,然后取出就能美美地开吃啦~享受你的美味早餐吧!



--小贴士--

关于水温、面粉、酵母的小贴士:水温的话,冬天水要更温热一些的,夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来,吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的,我试过各种品牌的面粉,低粉是不能做今天演示的这个馒头的,低粉适合的是广式馒头的松软口感。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存。 



揉面的整个过程其实并不难,用手掌后方去揉,保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团,面团会随着你的温柔对待而温柔起来。 


揉面、揣面的步骤都挺重要的,要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤。 


发酵时间不能算死,但最低保证要有半小时,发酵的面团也有区分,通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜,重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头,这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。 



蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的,但一定要保持密封性,不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况,如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。 


蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却,这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。 


这样的馒头是扎扎实实的主食,不像广式馒头吃起来不占位置所以不要当零食来吃,不然饭量小的人该吃不下正餐了。

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