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做了这么多年馒头 原来都做错了? 水果分公母?母的更甜更营养?

健康一身轻 2020-03-25 12:31:15

您家平时发面都用啥?发酵粉?面肥?喜欢拿面肥发面的朋友认为这是老方法,吃起来口感好;喜欢拿发酵粉发的说,这种方法蒸出来的馒头暄乎,颜值高。不少朋友就为这发面的方法纠结上了。之所以纠结是觉得发酵粉里添加东西了,不是纯天然的发面方法,会影响身体健康,真的是这样吗?


面肥和发酵粉发面 哪种更好?

两种方法没有本质区别,都是酵母菌发酵。发酵粉和面肥里面都含有一类乳酸菌属,如果面是一样的话,那么营养也并不差多少。

唯一的区别是用面肥发出的馒头会有酸味,因为面肥很容易被其它杂菌污染,比如乳酸菌,有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。为了去掉酸味,经常在面里放碱,酸碱中和,酸味自然就没有了。


发面时放碱 可行吗?

面里加碱会让馒头吃起来更筋道,但同时会对里面的维生素产生破坏,尤其是B1,B2等B族维生素。用发酵粉做出来的馒头就没有这方面的担心了,而且酵母发酵过程会合成原来没有的B族维生素,让营养增加。所以,用面肥发面并且放碱的话,不如用发酵粉发面有营养。

发酵粉发的馒头蜂眼大 营养上有损失吗?

蜂眼的密集程度取决于二氧化碳,也就是酵母菌产生的气体。二氧化碳产生的量多,或者比较快,那么形成的蜂眼就比较大,吃起来也蓬松一些。 如果二氧化碳产生的比较慢,形成的气泡就较小,馒头做出来会较硬。归根结底,蜂眼的大小对营养是没有影响的。

帮完了纠结于蒸馒头方法的朋友,接下来,咱还得帮帮下面这一对小闺蜜。有一对小闺蜜发生了点口角,一位觉得烤糊的东西,颜色深的会致癌,颜色浅的没事。另一位觉得,既然都是烤糊的东西,甭管颜色深浅,要有致癌物肯定都有。您怎么看?

烤糊的东西咱能放心吃吗?

瑞典科学家发现,高温加热的淀粉类食物会产生一种致癌物,叫丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界卫生组织定义成二级致癌物,二级的意思是指对人的致癌作用不太明确,但是对动物是有致癌作用的。

丙烯酰胺是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果。这个反应除了生成丙烯酰胺之外,还生成了褐色的色素,颜色越深说明反应越剧烈,产生的丙烯酰胺的含量就越多。烤肉会产生致癌物苯并芘,而且这种致癌物是一类的,比吃烤苞米,烤面包等还要危险一些。


今天有争议的事不老少,这有对母女因为挑水果又掰扯起来了。

刚才跟我妈出去买水果,她差点跟卖水果的吵吵起来!人家都说了,水果不让挑,她还是把人家的橘子苹果大鸭梨,挨个扒了一遍,说是得挑母的水果买,母的不仅好吃,含糖量高,应该也特别好!我看卖水果的小贩眼睛都让她挑“绿”了,我也怪尴尬的,让人瞪了老半天。


>>>> 水果分公母?母的水果更甜更有营养?

水果是不分公和母的。水果虽然参与到植物的生殖活动当中,但是它要么是植物的叶子,要么是植物的茎变成的,叶子和茎是不可能分出公母的。


>>>> 水果口感不同 谁决定的?

同一种水果在生长过程当中,在树上的位置不一样,这就决定它接受的日晒的角度,强度和吸收的水分不一样,可能对它的口感都有影响。


>>>> 为什么有的水果的脐有大小之分?

拿橙子举例,橙子的“肚脐”结构比较复杂,内部仿佛有个变形了的小橙子,但其实这是一个由果皮发育异常而形成的副果。副果发育的好,“肚脐”就大,副果发育的不好,“肚脐”就小。至少到现在,还没有证据可以证明什么“肚脐”或者“歪屁股”跟果实的口味有密切关系。所以,既不能根据这些外观分公母,也不能根据这些公母辨口感。


编辑:张微


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