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江北这家开了26年的柴火馄饨,带你寻找儿时味道!

南京魅力江北 2018-09-18 14:23:56

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—— 你有情怀我有柴火馄钝 ——


柴火的香气,馄饨的温度

居寻找回忆中渐渐淡去的美味

急匆匆生活来不及感受

陌上花开,可缓缓归矣

\      回    忆    \


老南京印象中,那时候的柴火馄饨都是这样挑着担子卖的,一边吆喝一边升起热腾腾的火气。



而如今想要喝一碗正宗的柴火馄饨都是奢求。

开在浦口区新马路大喜馄钝还保留着老南京的那股柴火清新。



这家大喜馄饨已经开了26年了。



环境开在一片梧桐树下,盛夏的热气被梧桐树覆盖,因此可以坐在门口,顶着36度的酷暑也可以露天而食,熙熙攘攘的人流拥挤在简陋的店面内。




熏黑的火炉和散落的柴火,燃气柴火的香气,是小时候奶奶家的味道。那个拮据的年代,依旧满满的爱。


\      手      艺    \


猪肉馅儿包裹在薄如蝉翼的馄饨皮里,因为人手有限,只一个人一双手在不停的包着。




馄饨皮在手指上,每块肉馅儿被迅速的包裹在皮内。



(小编没有快进哦)


一个个精致的馄钝堆积成小山一样,因为人流一直很多,所以馄饨一直在包,早6点到晚6点,不停歇。




热水燃煮着一锅精致的馄饨,混合着柴火的香气

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小编询问到,问为什么当时要坚持用柴火的馄钝呢?

夫妻俩当时很穷,生活所迫,只能用柴火这样廉价的燃料来支撑起一家的生活。那时的馄饨3毛5一碗,有18个。


这些木柴都是周边人家装修用的废柴,老板变废为燃料。



他们不做任何宣传,有的只是这一条街的口碑,和26年扎根的累积,沉淀出这城市里逐渐消散的美味。


\      配    料    \


食材:榨菜,葱,猪油,味精,盐水

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配料加好后,倒上浓郁的骨头汤


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和刚煮好的柴火馄饨融为一体


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放大招啦,大喜独家秘制的辣油。



老板还透露制作秘诀:辣椒水份弄干,荤油素油各一半,烧到有点冒白烟后再放辣椒。

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锅贴也是重要的配菜。1元2只,咯吱咯吱脆!




被煎的金黄的锅贴,这香气,配上醋和辣油。感觉能吃一年。

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\      食    客    \


在26年的时光里,有新加坡、德国、澳大利亚、日本这些外国人听闻大喜馄饨的美味特意来吃。

在每天络绎不绝的食客里,大家究竟是因为什么在36度的高温中还来大喜馄饨吃呢?我们得到了很多温暖的回答。


因为柴火味,像小时候的味道;


因为住得近,这么多年了,就好这一口。




因为女儿6岁开始吃,现在32岁了,就带小外孙来吃。




啊要辣油啊?如果有外地朋友想学南京话,首先就想说这句有没有!一个做不好辣油的馄饨摊一定是得不到大众厚爱的。辣油并不会掩盖住一碗馄饨的原味,反而能将这碗馄饨的香气升华。小时候吃不了辣,还是要学着大人来一点点,一不小心被呛的眼角泛泪、不停咳嗽也要一口一口吃光。


记忆中的馄饨摊,小推车、小木桌、小板凳,人们挤坐在一起,淌着汗,吧唧着嘴巴,交织着断断续续的唠嗑,吃得香喷喷......


江北人,谁不爱这一碗馄饨。


城市的沧海遗珠,记忆的柴火留香;是时光勾兑了浓郁的汤汁,是回忆淹没成老南京印象。


地址:浦口区新马路4号浦铁一村内

人均:10元


注:文章来源南京热门美食,转载请注明原出处!

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