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当春笋遇上小馄饨,一个“鲜”字怎么够!

海宁华数 2019-02-10 16:45:59

酸、甜、苦、辣,每种味道都有人喜欢,也有人无感。但我想,“鲜”应该没人不喜欢吧?

鲜,是春笋最嫩的那一点尖,带着拂晓露珠的清新;鲜,是鱼骨熬出的清汤,蕴藏着河海中全部的生命力;鲜,是汤头上漂浮的一点葱花,翠绿欲滴,引人垂涎。这样的味道组合而成的一碗春笋黑鱼小馄饨,想想就忍不住流口水了~

如果吃不惯黑鱼,也可以换成猪肉,也是一样鲜美,却是不同的味道~



春笋黑鱼小馄饨



·主料·

黑鱼|1条

春笋|2根

馄饨皮|1叠

鸡蛋|1个


·配料·

葱|100克

姜|20克

橄榄油|1/2茶匙

鱼露|1/3茶匙

料酒|1/2茶匙

盐|1调味匙

鸡精|1调味匙

白胡椒粉|1/2调味匙


·做法·

1. 黑鱼去掉鱼头鱼尾,沿着鱼脊骨的方向片下鱼肉。

2. 鱼骨切断备用。

3. 斜刀紧贴着鱼皮片下鱼肉,切块。

4. 小葱洗净切葱花。

5. 姜切末,放入鱼肉中。

6. 春笋去皮,取嫩尖部分,切块。

7. 春笋倒入热水中,焯1~2分钟后,去除草酸和涩味,改善口感。

8. 捞出后过凉水,沥去水分,倒入料理机中加少许水打成泥。

9. 倒入纱布中挤去多余水分。

10. 挤出的春笋水和鱼肉、葱、姜、料酒一起放入料理机打成鱼蓉。

11. 鱼肉泥倒入笋泥中,加入1个鸡蛋、1勺盐、1勺鸡精和少许白胡椒粉、一点鱼露提鲜,搅拌均匀,顺着一个方向搅打上劲。

12. 热锅起油,放入葱、姜、蒜、鱼头和鱼骨翻炒出香味,倒入热水没过食材,大火烧开转中火煨汤。

13. 利用煨汤的时间,就可以包馄饨了。在馄饨皮中放入适量鱼肉馅,包成元宝状的小馄饨。

14. 另起一锅烧开水,放入馄饨煮开,转小火煮1分钟后捞出。

15. 盛一碗鱼汤,放入煮好的馄饨,撒上点葱花。营养又美味的春笋黑鱼馄饨,整个春天的鲜美都在你口中啦!

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