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馒头都能做出各种花样来,特别适合哄小朋友哦~

哈尔滨美食 2018-11-08 13:23:18


1、南瓜花卷


材料:

A:面粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水适量

B:面粉200克、白糖40克、酵母2克、水适量

做法:

1、提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵

2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵

3、取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上

4、先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面

5、从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样的的

6、铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可




2、紫薯玫瑰花馒头





主料:

水 20g 紫薯泥 200g 面粉 250g 酵母 3g
做法:

1. 将蒸熟的紫薯,用擀面棍压成泥

2. 盆里加入面粉,加入酵母水(水里加入酵母化开)

3. 然后揉成光滑的面团

4. 发酵到1.5倍左右的大小

5. 取出揉匀排除空气,切成匀匀的小面剂

6. 将每一个擀成圆皮

7. 取一小份搓成橄榄形,作为花心

8. 将5个圆面片叠放一起,用筷子在中间压出一条痕,然后将花心放尾部

9. 由下往上卷起来,尾部收紧,再中间切一刀

10. 翻转过来,再在整理下花瓣

11. 做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,盖上盖子,醒发15分钟,然后冷水入锅,中火蒸上10分钟左右。蒸好之后关火,焖上3分钟再揭开盖子


温馨提示:
1.蒸好之后一定要不要马上揭开盖子,关火后,3~5分钟再揭开~
2.和面的时候会感觉面很硬,这个时候不要轻易的加水,揉到后面就好了,太软的面团做出的花没有型




3、 枣花馒头





主料
高筋面粉 300克
辅料
红枣 适量 白糖 适量 酵母粉 适量

制作步骤:

1、面粉内加入白糖,慢慢加入酵母水和成光滑的面团,放在温暖处发酵。

2、红枣泡发并洗净。


3、发酵好的面团,约是原来面团的两倍大。

4、取出发酵好的面团,揉搓排气,之后揉成长条状,切成等大的面剂。

5、取其中一个面剂,揉成细长条状,之后摆成如图形状。

6、在适当位置放入红枣(如图)。

7、用筷子在中间夹起。

8、做成如图形状。全部做好后放在温暖处再次发酵。

9、蒸锅加水烧热,蒸屉放入馒头。蒸20分钟。

10、关火后焖5分钟取出即可。

小提示:
馒头第二次发酵后,口感会更加香甜。




4、紫薯开花馒头





食材:紫薯1个 面粉300克 酵母粉4克 水170克

做法:

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥


2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水

3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可

4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

5、取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样

6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀

7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可




5、中式葱香花卷





原料:中筋面粉300克 牛奶160克 酵母3克

配料:花椒粉 小葱 火腿肠


做法:

1、面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。

2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3、揉成光滑的面团。

4、 蒙上保鲜膜进行发酵。

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大。

7、发酵好的面团反复揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐和花椒粉,再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。

9、 再向中间挤压一下,花卷生胚就做好了。

10、锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。


开火,水开后,转中火,蒸15分钟,再焖5分钟即可。



小贴士:

1、 牛奶用量并不是固定的,先不要将牛奶全部倒进去,揉的过程中再适量添加牛奶。

2、用自发粉也可以的,就不用添加酵母了。

3、我一共做了8个花卷。




6、玫瑰玉米馒头





材料:

玉米面200克,中筋面粉400克,酵母4克,奶200克,豆腐渣100克,水100克、盐适量

制作过程:

1、玉米面和中粉放入厨师机中,特色面食加入豆腐渣、奶、酵母、水、盐搅拌成面团,水不要一次加入慢慢加,够了即可,别一次性加多了,因为面粉的吸水性是不一样滴

2、面团温暖处发酵至2倍大

3、整形,馒头分割成每个120克的面团

4、玫瑰花馒头,把面团分割成60克一个,每4个一组。

5、做好后,放入蒸锅,醒发大约30分钟左右

6、中火上气后,大约12-15分钟即可,关火后不要马上开锅,3-5分钟后在开锅







7、蝴蝶馒头





食材:

A料黄色面团:南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克


B料白色面团:水75克左右、面粉150克、酵母粉2克


做法:

1、南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状

2、加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟

3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片

4、将黄色面片放在白色面片上

5、沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段

6、两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状

7、放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等3-5分钟取出

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