上海小吃美食价格交流组

E时代的瓯越乡愁(九) 温州馄饨担,“笃笃笃”敲梆声中的故乡情

世界温州人云社区 2019-04-23 07:47:47

全城瞩目的“2016世界温州人大会”将在中秋节拉开帷幕,为迎接世温会的到来,2016世界温州人大会组委会、中国银行温州分行特别推出——“述说E时代的瓯越乡愁”征集活动,与天下温州人共叙乡情、共话乡愁。


“述说E时代的瓯越乡愁”征集活动“糯米饭”一文经推出,好多读者就在后台留言点赞。关于家乡的美食记忆,总让人久久难忘。这不,受邀参加里约奥运会开幕大型晚会的温籍歌唱家叶璐也连线我们:


“离开家乡近30年,最难忘的,还是家门口馄饨担‘笃、笃、笃’的敲梆声和那萦绕鼻尖的阵阵馄饨香。”


辗转各地,叶璐说自己每到一处便会寻找馄饨店,但那股熟悉又地道的家乡味总是寻不回。也许,只有家乡的馄饨汤才能一解乡愁……



▲温州馄饨

 

这几天,温籍歌唱家叶璐正在紧锣密鼓地排练演出。8月4日,在里约奥运会开幕大型晚会上,她将亲自翻译一首中文歌曲为意大利语,献给各国政要及历届奥运冠军,而和她同台演出的还有世界三大男高音之一普拉西多·多明戈等国际重量级人物。



温籍歌唱家叶璐


凭借自身力量,叶璐在国外打开了声乐天地,但国内网络上几乎搜不到她的相关信息,她也很少出现在国内舞台。离乡近30年,听闻世界温州人大会即将召开,她特地连线我们,述说自己的温州记忆: 那街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气弥漫了我整个童年。


▲叶璐(左一)活跃在世界国际舞台


叶璐说,小时候家里经济条件一般,吃馄饨是一种奢侈,每逢家里来客人,或是过节、生病、过生日时她才能吃一次。“为了吃到心心念念的馄饨汤,我还会耍点小花样:把家里的饭菜烧得刚刚好,以至于第二天没有剩饭剩菜可吃,这样妈妈就会带着我去吃馄饨汤了。”回忆起旧时光,叶璐满脸笑意。



▲让叶璐心心念念的温州馄饨


辗转各地,叶璐一直惦念着这股家乡味。“外地的馄饨有的形同饺子,有的没有盖料,有的馅儿太足,总是不够正宗,不及家乡的馄饨好吃。”叶璐说。



▲温州馄饨“皮薄、肉香、料足”


食物对于人的记忆,不仅停留于舌尖,吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。人们怀念的不仅是食物,更有一份对儿时家乡的追忆。叶璐说,现在她每次回家,都会和妈妈去吃一碗温州馄饨。



▲温州馄饨担


温州馄饨“皮薄、肉香、料足”,是温州人最爱的家乡美食之一。过去,在夜间的街弄巷口,流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声,回荡在很多温州人的记忆里。



▲温州馄饨担(漫画)


“馄饨担”是竹制的,一前一后两只橱柜,中间一根扁担,挑在肩上行走。一头是食柜,装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盅;一头是锅灶木柴和汤水。这般简便,却成就了一个完整的灶间。



长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标创立。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。


那时,沿路卖馄饨的师傅不用吆喝,大家一听到清脆的梆声,就知道“馄饨担”来了。随着时代变迁,馄饨担固定下来,摆摊驻店经营,如“长人馄饨”就是著名的老字号,在温州可谓老少皆知,曾荣获“中华名小吃”、“温州名小吃”等称号。


▲温州童谣《吃馄饨》


而谈起温州馄饨,温州人还会想起一首耳熟能详童谣——《吃馄饨》:娒娒,你显能,阿妈教你吃馄饨。馄饨汤,喝眼光;馄饨肉,配白粥;馄饨皮,配番薯;馄饨碗,吃爻倒端转……



▲温州馄饨


夜幕降临,路灯亮起。如今,“馄饨担”穿梭于城市巷弄的“身影”很难再看到,而那“笃、笃、笃”的敲梆声却让温州人久难忘怀。


▲叶璐为世界温州人大会送来祝福


闯荡海外多年,叶璐仍对温州馄饨惦念不已,她分享了对家乡思念之情的同时,还为此次世界温州人大会送来了祝福:祝世温会顺利召开!



手把手教你做“温州馄饨”:



首先,从菜市场买来现成的馄饨皮。准备好猪肉糜200克,猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。



用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置,用大拇指轻轻压住肉糜,将馄饨皮整个翻过来,抽出拇指一压、按紧,馄饨就包好了,照这个方法全部包好馄饨。


▼接下来开始煮馄饨:






最后再往碗里添加盖料:紫菜、榨菜、肉碎、蛋皮丝、醉酒虾米,一碗温州馄饨就完成了!



你对温州馄饨有哪些记忆?

你又有哪些瓯越记忆与我们分享?

点击“阅读原文”了解活动详情

精选留言和精品分享将获得200元奖品

快留言告诉我们!



2016世界温州人大会等您来!
相约中秋,不见不散

 



王艳琼|撰写

郑夏忆|编辑

部分来源于网络|图片


END



▏精彩回顾


E时代的瓯越乡愁(八) | 温州解放街,沉淀在岁月中的老街悠长

E时代的瓯越乡愁(七) | 台风过境,回望属于温州人的风雨记忆

E时代的瓯越乡愁(六) | 坊间歌谣、吆喝叫卖,老温州人的市井记忆

E时代的瓯越乡愁(五) | “温州模式”叫响温州经济30年

E时代的瓯越乡愁(四) | 几度流连丽水街,温州人的水乡情怀

E时代的瓯越乡愁(三) | 去乡怀食,温州人对糯米饭的味蕾记忆

E时代的瓯越乡愁(二) | “中国诗之岛”江心屿,承载着温州人的诗和远方

E时代的瓯越乡愁(一) | 勾起温州人旧时回忆的人民广场


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017