上海小吃美食价格交流组

老上海的45款小吃!不吃不算呆过上海!

上海吃喝玩乐 2018-05-19 15:18:51

吃可是大事,老上海的这45款小吃,你最爱吃哪个?


1
小绍兴白斩鸡



白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。


2
大闸蟹


吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。



3
鸽蛋圆子



鸽蛋圆子是上海地区汉族传统名菜,属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。



4
枫泾丁蹄



上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。



5
响油鳝糊



以新鲜鳝鱼作为原料,把鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。



6
小绍兴鸡粥



小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。



7
油面筋塞肉



就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大腕。



8
德兴馆焖蹄面


上海非常出名的百年老店,创建于一八七八年光绪年间。他家的焖蹄面也深受上海人喜爱,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道。



9
四喜烤麸


烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。



10
豆腐花


最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20世纪20年代初期盛行于上海,深受人们喜爱。后来曾一度失传,近几年来又重新面市,而且用料考究,质量颇佳。豆腐花的特色:色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口。



11
咖喱牛肉汤


上海最著名的大众化名优小吃,牛肉酥嫩,汤清味鲜。采用熬煮氽炖烩焖法制作。在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味。



12
咸肉菜饭


咸肉菜饭是省心省力的家常饭,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香。



13
老大房鲜肉月饼


谁说月饼只能在中秋吃,老大房的鲜肉月饼每天都有排队!外地人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。一口咬下去,酥皮脆而粉,肉鲜多汁,真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来还是绵香缠绕。



14
鲜得来排骨年糕


经济实惠、独具风味,“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。



15
酒酿小圆子


上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦!



16
菜肉大馄饨


对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。妈妈做的大馄饨可以说是独一无二的美味。皮一定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特点。整只的大虾配上冬笋,荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂。



17
三鲜小馄饨


上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。



18
周庄元蹄


采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成,肥而不腻,入口齿颊留香,回味无穷。筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,入口即化;瘦肉滑而不柴,遇齿则烂;肥瘦同吃,别有滋味。



19
红烧肉


浓油赤酱最地道!是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。



20
水晶虾仁


曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。



21
田螺塞肉



田螺塞肉是上海的传统名菜哦!田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。虽然是家常菜,但是要想把它做好可是有难度的。



22
锅贴


锅贴不同于饺子,坚持生胚下锅,不光用油,还要用水,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。



23
包脚布


所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。



24
糍饭


上海四大金刚之一。用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。



25
咸豆浆


上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。



26
大饼油条


上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。父辈们总说,以前如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“小资”得一塌糊涂啦!



27
上海生煎包


也叫生煎馒头,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。



27
南翔小笼


以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,至今已有100多年历史啦!对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”



29
油氽馒头



油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的汉族传统小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。



30
油墩子



油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素材馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。



31
开洋葱油面



上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美。



32
糍饭糕


记得以前,走到上海的哪条弄堂门口,都会遇见卖糍饭糕的摊子。捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出……咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。



33
高桥松饼



桥松饼上海高桥镇四大汉族传统名点,起源于1900年光绪年间,历史悠久,加工工艺考究。



34
进京乳腐



进京乳腐也称为南桥进京乳腐,是上海市特产之一,以黄豆、糯米为原料,做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表,兴盛于清末同治年间。2007年,鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录



35
蟹壳黄



蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。



36
素菜包



它是以香菇、豆制品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采用发酵面皮包制而成,故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。



37
麻球



上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。



38
南汇水蜜桃



南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,色泽美观,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,香味浓,汁多味甜。炎夏酷暑,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑。



39
罗宋汤



上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠,红肠烧的罗宋汤。



40
城隍庙五香豆



“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。



41
八宝辣酱



由“炒辣酱”改良而来的,很多不吃辣的小伙伴都爱这个!“炒辣酱”是个普通家常菜,色深味浓,很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。



42
七宝白切羊肉



七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。


43
爆鱼



爆鱼又称熏鱼,是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦!它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用,当然,我们也会把它当做面的配菜吃~


44
春卷



很久很久以前,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子:矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。



45
咖喱牛肉汤



牛肉酥嫩,汤清味鲜!采用熬煮氽炖烩焖法制作,在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味哦!

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