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《夏都馒头》如何叫响天下!看看夏县蒸馍人是怎么做的

馒头工坊1 2019-12-08 09:35:56


   来自:运城新闻网   

夏都馒头,如何叫响天下?

记者 常永强 景 斌

热气腾腾的“夏都馒头”出锅啦。 记者 黄文鹏 摄

2月14日,2018年夏县在外“面点业”务工人员座谈会在该县水头镇南桥村召开;2月23日,夏县首届夏都馒头文化节在该县水头镇闫赵村举行。

从丁酉年末到戊戌年初,短短10天时间,围绕水头镇的“小馒头”,夏县县委、县政府连续举办两次大型活动,这是为何?正如该县县委书记张宏志所说,为的就是进一步发掘传统手工艺,提高全县外出蒸馍人员的劳动技能,增强食品安全意识,做大做强做优蒸馍产业,使得“夏都馒头”这一品牌,像兰州拉面、沙县小吃一样,具有厚重的历史文化、独特的地域风情、与众不同的口感和品质,成为夏县乃至运城经济发展的“助推剂”。

那么,“夏都馒头”,如何叫响天下呢?


整合资源 打造品牌

中华发酵面食历史悠久,是世界公认的营养价值高、安全性好、美味可口的健康食品,深受群众欢迎。馒头作为其中的代表性面食,更是北方人一日三餐必不可少的主食。

小小馒头乾坤大。改革开放以来,特别是从上世纪90年代开始,凭借晋南的优质面粉和传统制作工艺,靠着吃苦耐劳的精神和诚实守信的优良美德,以水头镇人为代表的夏县人走南闯北,把晋南无碱蒸馍作为一个品牌、一项产业带到了全国各地,仅晋陕豫三省的夏县蒸馍作坊就达数千家,使夏县蒸馍成为当地居民餐桌上备受青睐的一道面点。截至目前,水头镇28个村外出蒸馍人员突破1万人,从业范围达到20个省60多个大中城市,成为水头镇农民增收致富的支柱产业。

水头镇仪门村村民李俊狮就是馒头产业的受益人。2000年,看到在外蒸馍的哥哥收入不菲,他也走上了外出蒸馍这条路。一干就是18年,这些年,他的生活发生了翻天覆地的变化,家里盖了一栋二层楼,还买了一辆十万余元的小轿车。今年,他又准备在运城买房。

记者调查发现,在水头镇,像李创狮这样因馒头而过上美好生活的人不在少数,可是这些蒸馍人却是“各自为政”,没有一个统一的品牌,这也使得夏县蒸馍的发展进入了瓶颈期。如何能让夏县蒸馍像“兰州拉面”“沙县小吃”一样享誉全国、深入人心、经久不衰呢?夏县县委、县政府立足实际,结合县情,付诸了行动。

2月14日,水头镇南桥村,夏县在外“面点业”务工人员座谈会在此召开,张宏志等夏县四大班子领导与水头镇200余名在外从事“面点业”的务工人员欢聚一堂,其乐融融话发展。座谈会上,群情激昂、气氛热烈,参会的蒸馍行业从业者分别获得了该县县委、县政府统一制作的“夏都馒头”牌匾。该县人社局局长邢建中介绍,之所以这样做,就是要整合资源,打造品牌,引导全县所有在外的蒸馍作坊实行原产地注册,统一牌匾、统一标识、统一设置二维码,进一步提高夏县蒸馍的知名度,让“夏都馒头”这个品牌越打越亮,让夏县蒸馍产业越做越强。

与此同时,该县人社局工作人员积极引导与会人员扫描关注“天南海北夏县人”微信公众号,以加强彼此交流,促成抱团发展。该公众号是宣传夏县、推介夏县、展示美丽夏县的形象窗口;是出门在外的夏县人关注家乡、了解家乡、联系家乡、发展家乡的纽带;是面向夏县籍人士,发布家乡发展动态和相关政策信息的服务平台。

“感谢县委、县政府把我镇蒸馍产业列为‘凤还巢’计划的重要一部分,并为我们在外蒸馍人员提供了分享经验的讲台、展示交流的平台,及时解决我们在外出务工中遇到的困难。我将继续发扬吃苦耐劳、诚信经营的精神,全力擦亮水头镇蒸馍产业劳务输出这张名片,竭尽全力带动更多农村富余劳动力从事蒸馍产业,用勤劳的双手积累更多的财富,用获得的资金、经验回乡创业。”水头镇大张村村民赵东辉兴奋地说,“水头镇蒸馍产业的春天来啦!”

协会支撑 交流提升

“终于找到组织了。”在2月23日举办的首届夏都馒头文化节上,水头镇闫赵村的武翠红被聘为山西夏都馒头协会太原分会会长,拿着牌匾,她深有感触地说。和她一起的还有高飞被聘为郑州分会会长、李军师被聘为西安分会会长、赵东辉被聘为河北分会会长。这次“文化节”也是继2月14日举办的“座谈会”之后,夏县在做大做强“夏都馒头”品牌、大力落实“凤还巢”计划、实施乡村振兴战略的又一重要举措。

武翠红在太原蒸馍已有13个年头了,在她看来,要不是外出蒸馍,现在的生活肯定不是这样。2005年之前,她和许许多多依赖土地生活的农民一样——面朝黄土背朝天,一年四季刚够花。“当时,村里就有人在外蒸馍,感觉人家的生活和咱没法比。”她说,“咱在地里下的苦不比人家少,可收入却可怜得很。”

于是,心一横,武翠红和丈夫就北上太原了。“第一年想着能站住脚就行,到第二年想法就变了。”她说,“出来之前,盖房子对我而言就是天方夜谭,可是,仅仅三年,想法就变了。”

不仅如此,早在大西高铁开通之前,武翠红就入手了一辆近20万元的代步车。“当时,火车票不好买,回家一次不方便,所以就买了辆车。”她说。

武翠红既参加了“座谈会”,又参加了“文化节”,特别是“文化节”上的“面点技能大赛”至今给她留下了深刻印象。比赛那天,春光明媚,来自水头镇岳村、禹王乡秦家埝村、胡张乡王村、南大里乡北大里村等22支代表队同场竞技,激烈角逐。

参赛的22支代表队,有70余岁的老者、有中年妇女和汉子、有小伙子和姑娘,他们三五一组,聚精会神,全神贯注地使出绝技、拿出看家本领,有的和面、有的擀面、有的倒水、有的抹油,配合默契,井然有序。他们灵巧的双手拿着面团,或飞快翻卷、或细心揉捏、或认真塑形、或妙手点睛,大约半个小时后,立意新颖、内涵丰富、构思绝妙、造型逼真的面点作品就呈现在观众面前。“小狗”形象惟妙惟肖、精神抖擞,寓意狗年大吉,“夏都馒头”越做越旺;“金龙飞舞”气势宏伟,象征着祖国像巨龙一样屹立在世界东方;“金元宝”堆积如山,寓意百姓摘掉贫困帽,钱袋满满;“层层枣山”寓意人们日子越过越甜,一年更比一年高;“花卷馒头”寓意村民生活富裕了,心里乐开了花。这些栩栩如生、玲珑有致的馒头令人啧啧称赞、让人爱不释手,引得参观者和摄影爱好者纷纷拍照珍藏留念。

“举办这样的活动,给我们蒸馍人提供了一个交流沟通的平台,可以相互学习、增长技能。同时,也让我们看到了县委、县政府对蒸馍行业的重视。我们有信心把‘夏都馒头’这个品牌做大做强做优,带动更多的家乡父老共同致富!”武翠红信心满满地说。

新时代要有新气象,新时代展示新作为。“成立山西夏都馒头协会是夏县县委、县政府审时度势、充分讨论酝酿的结果。”水头镇党委书记臧孟义、镇长宁红星告诉记者,他们将抢抓前所未有的发展机遇,构建蒸馍人员交流平台,优化外出蒸馍产业服务,营造优良的发展环境,带动水头镇乃至全县经济实现新的更大的发展,将水头打造成为全县全省全国乡村振兴的排头兵。

“大咖”带动 全面发展

为了做好馒头的事,水头镇政府接连举办了数届馒头技能大赛;

为了做好馒头的事,夏县有关部门工作人员先后北上太原、两到郑州、三赴西安,多次走访从事蒸馍业的老乡们,跟他们交流、座谈,探索夏县蒸馍产业进一步发展的新思路、新途径;

为了做好馒头的事,夏县县委、县政府酝酿成立了山西夏都馒头协会;

为了做好馒头的事,水头镇选出了“夏都馒头”领军人物高飞——“大咖”带动,全面发展。

80后高飞,水头镇岳村人,1995年就辍学前往西安一家馒头店当学徒。2002年,他拥有了自己第一个馒头店,然而,一年后由于经营不善而关门。之后,他做过小工,当过装卸工,给别人开车送过货,“真的是从小卖蒸馍,什么都干过”。

2009年,高飞重操旧业。这一次,他用心钻研,注重品牌意识,成立了“夏县水头镇高飞馒头工坊”,并在国家商标局注册“禹玺”牌商标,为夏县馒头发展拓出了一条新路子。

他的馒头工坊成立以来,坚持“客户至上、信誉第一、服务用户”的经营方针,不断提高全体面点师的质量意识、服务意识和创新意识,赢得了全国各地顾客的信赖和好评,在全国同行业中有着良好的知名度和信誉度,取得了良好的经济效益和社会效益。

2017年6月,在第五届中华发酵面食大赛上,高飞馒头工坊荣获团体优胜奖;同年8月,在中国国际面点争霸赛中,其自主培育创建的“馒头长工”“禹玺”品牌成功跻身世界馒头品牌行业。在首届夏都馒头文化节上,高飞受邀对参赛作品进行了一一点评。他根据馒头的外观、操作方式、醒发程度等方面,点出了每个作品优点和不足,令参赛选手受益匪浅。

“火车跑得快,全靠车头带。”臧孟义表示,各村要以此次“夏都馒头文化节”活动为契机,通过“看”来开阔眼界,通过“赛”来交流学习,通过“研”来精进水平,进一步丰富馒头品类,挖掘馒头文化,做优做强“夏都馒头”品牌,向高飞学习,逐步实现从“一块案板、两根擀面杖、三口之家”的家庭作坊馒头铺,到规范化、标准化、品牌化的工坊制作转变。

对于馒头产业的发展,高飞也有自己的想法。他希望县委、县政府能积极落实国家工商总局发布的《关于深入实施商标品牌战略推进中国品牌建设的意见》,加强地理标志的保护力度,促进品牌经济与产业发展、区域发展深度融合,不断提高区域经济的综合竞争力。

小馒头蒸出大产业。如今“有车有房有存款”成了夏县外出蒸馍人的真实写照。

昂首阔步新时代,张宏志对蒸馍产业也寄予厚望:“政府相关部门要做好关心关爱工作,解除外出蒸馍人的后顾之忧;解决好带领致富和返乡创业问题,鼓励在外创业人员通过传帮带等方式,帮助更多的农村富余劳动力实现转移就业。同时,对于有返乡创业意愿和条件的在外人员,政府将提供审批最少、流程最优、体制最顺、机制最活、效率最高、服务最好的‘六最’营商环境和各项优惠政策,助推蒸馍产业成为全县实施乡村振兴战略的重要抓手,让更多的乡村人有更多的获得感、幸福感。”

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(图文来源:运城新闻网)


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