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百试百灵的馒头做法,就靠这一步

美食工坊 2018-12-05 15:03:10



有时候吃得太多太杂,很容易上火积食,连嚼消食片都不顶用


这时候就急需一些助消化的食材来完美守护我们的胃。譬如能降血脂、控血糖丰富的燕麦~




把三餐中的主食,分出一部分留给燕麦,可比每天吃米饭面条要美味且有营养得多。


今天来教大家如何用燕麦做馒头,从面团发酵、馒头制作到如何蒸制,细致入微,面面俱到,百试百灵~



一粒粒燕麦嵌入馒头中,咬上一口,能够明显感受到燕麦的独特口感和淡淡的天然甜味。



牛 奶 燕 麦 馒 头



< 酵 头 配 比 >


< 面 团 配 比 >


▷ 做 酵 头

1. 将白糖、酵母分别放在面粉两侧,边搅拌边缓慢倒入牛奶



2. 搅至糊状后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵12-24小时,发酵至有一个个小孔出现即可。



▷ 和 面 团

3. 将酵头、酵母和白糖混入面粉,酵母与白糖分放两侧



4. 边搅拌边倒入牛奶,当面粉成絮状时开始揉面。


5. 面团大致成形后,倒入燕麦,将燕麦揉入面团


▷ 做 馒 头

6. 揉好盖上保鲜膜室温发酵20分钟,揉捏排气后将面团擀成长方形,卷成粗细均匀的长筒形面团。


7. 用刀切分成同等大小,放入垫上湿布的蒸笼中,再在馒头上铺一块湿布,静置发酵至1.5倍大再发酵时长取决于室温,约0.5-1小时


▷ 蒸 馒 头

8. 冷水上锅蒸,水开后再蒸10-15分钟关火再焖1分钟(别急着揭盖)即可



热气腾腾刚出锅的时候,那浓郁香甜的牛奶味道,诱人得很!就算是烫手烫嘴,也迫不及待地想要品尝。



牛奶燕麦馒头味道清淡但不寡淡,超适合做早餐。对自己的胃好点吧~(Ps:美食君叨叨叨很重要,别漏看啦!)




1. 关于酵母使用 —— 制作酵头和揉面时,都要注意酵母不能和糖直接接触,会让酵母失活。


2. 关于酵头成型 —— 面糊表面均匀布满了气泡,有一个个小孔出现,说明制作成功。


3. 关于燕麦选择 —— 建议选用轻加工的整粒燕麦片,保留的营养价值高,当然也可选择即食的碎燕麦


4. 关于馒头放置 —— 馒头放入蒸笼时要注意留足空间,因为蒸的过程中还会逐步变大。


5. 关于揭盖时间 —— 馒头蒸好不要马上揭盖,热腾腾的馒头遇冷会塌陷,等1-2分钟再揭盖。



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