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【曲水文苑】我爱家乡的美食

古韵曲塘 2018-05-15 14:11:03

作者:刘阳


严格地讲,曲塘是我的第二故乡,我就在曲塘上了几年学。但就是忘不了这个既古典又美丽的水乡,总把曲塘说成(心里就这么想的)我的家乡。说了不怕大家笑话,最想念的还是家乡的美食。

曲塘的美食很多,让我想起来就垂涎欲滴,味觉大开。上世纪70年代初,我随父母下放到曲塘镇南边的花庄,在曲塘中学读高中并寄宿在学校。每天晚自习前有一个小时空闲,就和要好的同学一起在镇子上逛一圈,流连忘返最多的是石板街——商业气氛最浓、镇子里最热闹的地方。星期天不回家的时日,一早就去逛街,购买一些学习用品,顺便吃个早餐,饱一下口福。

石板街中心有个百货商场,商场东北边有一家面馆。店名记不清了,只记得面馆生意好,面好吃,馄饨更胜一筹,是附近乡民上街最喜欢落脚的地方。来一碗青菜面浇上一勺骨头汤,吃得人舒舒服服。我这个当学生的,只要吃上一碗白汤馄饨,感觉一个星期的营养都够了。白汤馄饨的特点是汤白,馄饨皮儿薄,肉馅儿多,盛在碗里撒上点白胡椒面,搁点绿茵茵的蒜花,色香味美得简直没说的!我是常客,“呲溜,呲溜,呲溜……”一碗馄饨三下五除二就下肚了。吃完后发现不好了,嘴里一层皮被烫掉了!嘴巴里火辣辣的,心里面却舒坦坦的。嘿嘿,下次还要来吃,还是这样狼吞虎咽,还会把嘴里皮烫掉。

白汤馄饨好吃,汤更好喝!我问店里的师傅:这汤为啥这么好喝?他只呵呵憨笑,不肯告诉我秘诀。很久以后才了解到,白汤的主料是肉骨头和鳝鱼骨头,用大火煮开了,再改小火慢熬八小时才成。可惜,现在再去曲塘已经吃不到那样的白汤馄饨了。为了解馋去过“镇江宴春”,那儿的白汤馄饨号称最正宗,可是再好吃也吃不到家乡曲塘的味道。

面馆对面有个烧饼店,店里的烧饼好吃得打嘴都不丢。是什么烧饼能这样馋人?当然是萝卜丝烧饼哦!它不但是曲塘特产,也号称海安、南通特产。这么多年,我一直惦记着这家烧饼店里的烧饼,每次曲塘的亲朋好友来南京,我都请他们带上几个萝卜丝烧饼来,想要过一下家乡味道的瘾,可后来这些年的烧饼吃不出当年的香味了(肯定不是原来那家店里贴的),不是我嘴刁,真的是原料、做工都不一样了。记忆中,这家店的萝卜丝烧饼好吃不仅在油酥用量得当,还在于刨萝卜丝都用刚从地里拔出的白萝卜,做馅料时一定要放上猪油渣和葱花,手工揉、搓、包、压后,再一个个贴进老式的火炉里烤。店家生意好,常常要站在炉子边等着吃烧饼,看烧饼师傅手上先沾点水,再拿两只做好的烧饼,“啪啪啪啪”在手里翻弄几下,右手伸进炉子里贴上一个,左手紧跟着伸进炉子贴上另一个,沿着炉膛从下往上贴……然后把搭在肩上的毛巾取下来,在炉子口“噗噗噗”几下,炉火就旺起来,不一会儿,那混合着酥油、萝卜丝、猪油渣、葱花的烧饼香,就从炉膛口扑鼻而来。拿到一个,带着烫咬一口,又香又酥,味道美极了!现在的烧饼都是电烤箱里出来的,萝卜也不可能刚从地里拔出来,也就失去了原有的家乡味了。

我念念不忘的第三样美食就是羊肉汤。我经常去吃的那家羊肉汤馆不在石板街上,在原来的老曲塘中学东边,紧靠老车站。我原本不爱吃羊肉,主要嫌羊肉有膻味,但是这家的羊肉汤非常好吃,几十年了都不能忘怀。这家的羊肉汤没有羊腥味,汤汁浓稠、乳白,切上二两带皮的羊肉搁里面,撒上点蒜花,浇上点辣油(汤不够还可以加),大冬天喝上一碗,头上汗津津,嘴里辣乎乎,身上暖和和,简直是太享受了!

去多了就知道这家店怎么煮羊肉汤的了:买回来的肉是连皮带骨头的,煮之前就把肉和骨头分开。放大半锅子水,先把羊骨头放进锅里煮半小时,撇去浮沫再放羊肉,煮开了再撇沫,然后才放生姜片、白萝卜角儿,这两样作为佐料去膻味(不放酒),但是萝卜角儿不等煮烂了就要捞出来。然后就要小火慢炖不少于3个小时,用筷子嵌(曲塘方言)得进去,肉就要起锅了。起锅之前放一大把葱进去,盖上锅盖大火再闷几分钟(肉味、汤味都好很多),肉起锅后要把葱也捞出来,骨头留在锅里继续小火慢熬。肉起了锅就不能往锅里再加水,每天早晚各一锅汤,卖完就打烊。哎呀,原来煮一锅羊肉汤这么讲究,难怪每天都不够卖。

听说家乡的羊肉越来越有名气了,网络上称曲塘羊肉是“海安美食传奇”,还成功举办过好几届“羊肉美食文化节”。可以想见,羊肉节时,大街小巷,羊肉飘香,团队包车来的、自己驾车来的、骑摩托的、开电瓶的、踏着自行车、步行来的……大江南北,不知多少食客慕名而来,尽兴品尝。

记忆中,家乡的美食很多很多,我还吃过天下第一鲜荸荠片炒差偶(曲塘方言,学名“文蛤”)、韭菜炒蚬子、豆腐烧河蚌、王花儿(曲塘方言,可以腌制成咸菜)炖咸肉、肉圆子豌豆头儿(豌豆头垫在肉圆子下面)……一言难以道尽!

一方水土养育一方人,曲塘的河池土壤孕育着许多许多美味物产,也提供了很多很多令人向往的美味佳肴。

我爱家乡的美食,我爱我的家乡曲塘!



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