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玩转美食|我想带你去浪漫的~苏州 做一个幸福的吃货

湘农食科 2019-06-15 21:54:09

苏州最强美食小吃攻略

让小编来带你

逛吃逛吃!!!

 苏 面 

苏面

苏州的一碗汤面对苏州人来说意义非凡。这个城市的大街小巷,遍布着一家家苏式面馆,即使如此,还是常见店里挤满了吃面的人。老苏州甚至愿意为了一碗正宗的头汤面,赶早到店门口排队,不亲眼所见,恐怕无法相信苏州人对面的狂热。而吃面也有讲究,要懂些术语,比如宽汤紧汤,讲的是汤多汤少,重青免青则是指葱花的多少有无,而浇头则是另外一方面的学问,浇头的搭配使得面的吃饭五花八门,更多的是个性化的选择。喜欢吃肉的苏州人也往往偏爱焖肉、爆鱼这样的浇头,如果你也是肉食动物,你一定会觉得苏州找到了知音。

碧螺虾仁

以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,主要是将活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁,以泡过的茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。



蜜汁豆干

 卤汁豆腐干原名“蜜汁豆腐干”,是苏州著名特产之一。以前坐火车经过苏州的游客,必会探窗买上几盒,用牙签插着品尝,豆腐干香甜而不腻,细嚼粗而不糙,色泽黝黑光亮,风味独特。
哪吃:采芝斋(观前街91号)


响油鳝糊

苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少,而响油鳝糊有名就在于“响油”上,鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟猪油烧至七成热,投入葱花放入鳝丝炒透,最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。


太湖三白

苏州太湖最出名的特产莫过于太湖三白:白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼,强调保持食材的原味。太湖白鱼,细骨细鳞,肉质很细嫩;白虾,生长在太湖开阔的水域,体色透明,肉质鲜美,营养价值甚高;而太湖银鱼柔软无骨,通常会在烹制前,用水浸一下。


松鼠桂鱼

以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。


一个小故事

乾隆进到苏州城中,看见了松鹤楼。松鹤楼当时只是一家小菜馆,但门口有点意思:入口处摆着神台,上面供着一条招财进宝的多宝鱼。


那是一条鲤鱼,象征着鱼跃龙门的神鱼。乾隆一看有点意思,便着了魔般要吃掉这条鱼。

我就要吃!

这可把店主吓坏了。一边是神鱼,另一边是万岁爷,哪个也不能得罪啊!他连忙去找厨子商量对策。机智的厨子想到自家的店面个“松”字便灵机一动。


他把鲤鱼雕成松鼠形状,在上面淋一层滚烫的酱汁,让“神鱼”发出像松鼠一般的“滋滋”声,既哄了万岁爷开心,又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼,避免触犯天怒。


这顿饭把乾隆爷哄的很开心,松鹤楼也在苏州出了名。后来厨子发现鳜鱼比鲤鱼肉质更鲜美肥嫩,从此松鹤楼楼的镇店之宝变成了“松鼠鳜鱼”


猪油年糕


带着葱花香气的葱猪油糕在苏州人美食清单里有着不可撼动的地位,洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻,一口下去,大口的满足,满满的童年的记忆。


哪吃:东中市12号 白塔公园斜对面


阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味,历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟时,油多味香,公蟹成熟时,它的膏白粘嘴,滋味鲜美。清蒸和水煮是最为常见的吃法,

将蟹逐只洗净后用细绳捆绑,上蒸笼蒸熟,以葱花、姜末、醋、糖调和作为蘸料蘸着吃,原汁原味,这是清蒸;将大闸蟹投入冷水,水中加盐粒、姜片、黄酒等,大火煮开后取出蘸料吃,便是水煮。


哑巴生煎

哑巴生煎是江苏苏州传统特色小吃,苏州人没有包子这一说,如果是肉馅的就是肉馒头,如果是菜馅的就是菜馒头,如果啥都没有就是白馒头,如果是花卷则还是花卷。生煎馒头顾名思义就是把馒头生着煎一下。


桂花鸡头米

鸡头米,物如其名,好似鸡头,玉白色,颗粒如珠,甜糯清香,还有滋补作用。

清朝沈朝初《忆江南 姑苏四时食品词》写到:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”再多的介绍也不如亲自一尝了。


苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层清晰不乱,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,咬一口,汤汁溢满唇齿。


美食那么多

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图文编辑

彭景慧


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