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年夜饭就要吃这些!开平人年夜饭菜式集合,你家今晚吃了几样?

开平广播电视台 2019-03-20 16:13:18


开平人年夜饭必吃的12道菜

道道都是经典

口口都是回忆

今年你会吃到几种?

下面给大家列一列开平春节的必吃菜谱

还有全国各地年夜饭菜大比拼










一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。


烧鹅




广东人的印象中,烧鹅皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。佐以酸梅酱蘸食,更显风味。


卤鹅



鹅是开平人过年必备菜式之一,用来拜祭祖先之后,便成为餐桌上最美味的一道菜。在开平,鹅的做法有很多,白切、焖、狗仔鹅,每家每户根据自家口味选择不同的烹调方法。



白灼虾




白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒。



清蒸鱼




有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式,记得鱼不要全部吃完,要“年年有余”哦。




香芋扣肉




把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”,换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。



芹菜炒烧猪


芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。



冬菇炒菜心




以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。




耗油生菜



生菜寓意生财,该菜制作简单而且味道极佳,在年夜饭桌上也是必不可少。


腊味糯米饭




将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。



发菜蚝豉猪手汤



发菜蚝豉猪手汤是大多数开平人在年夜饭选择的汤类,发菜谐音为发财,蚝豉谐音为好事,整个汤就是“发财好事就手”,满满的好意头,而且味道很好哦,深受小伙伴们欢迎。



红豆沙汤圆



作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。



盆菜



广东很多地区过年,一定要吃“盆菜”,将多种荤素各自烹制好以后一层层码放在盆里端上宴席。各种荤类作为主菜必不可少。容易吸收汤汁的食材放在下面吸收汤汁,上面则摆上好看又方便实用的鸡鸭。




除了广东外

其他省份的年夜饭吃什么呢?

年夜饭在即

你还想吃哪些地方的年夜饭?



北京

酱肘子、芥末墩儿、豆儿酱




北京人过年几乎家家都少不了酱肘子,除了经典老字号天福号、月盛斋、眉州东坡等等的出品,老北京人自己在家酱制的也不在少数。




还有两样小菜在北京也是必不可少,芥末墩儿和豆儿酱,非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。



豆儿酱类似猪皮冻的凉菜,用黄豆、胡萝卜丁等食材熬煮后冷凝成冻,可以沾上醋或酱油吃,口感很弹滑。



上海

蛋饺、腌笃鲜、八宝饭





上海人的年夜饭还精细、讲究,蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。




蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。




腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的,春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。 


猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好,豆沙馅微甜让口感更丰富。


东北

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧肘子、大馅饺子



东北人的豪情在中华大地是出了名的,猪肉炖粉条就是东北量足又美味的代表,很有劲道,而且四溢浓香,很诱人。



过年时的东北屋里温暖无比,屋外却冰天雪地。所以食物还承担了另一个职责:保暖。小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜,农家鸡是吃五谷杂粮长大的,蘑菇则是长白山上的土特产,汤汁中的滋味是越炖越香。



东北的酸菜也是出了名的好吃,经典的酸菜炖白肉血肠在过年时也不可缺。腌酸的白菜和五花肉一起,加入血肠,用大火炖,既可以下饭,也能直接当饭吃。



东北人过年全家人在一起包饺子,年味超级浓!东北的饺子馅儿大皮薄,料特足!东北有特色的酸菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉还有三鲜馅,年夜饭和初一早上都要吃饺子。



山东

大饽饽




山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”,就是更大的馒头,还会塞上几个大红枣,喜气洋洋。还有这样的花式大馒头,作出色彩艳丽的各种吉祥物件,鸳鸯、牡丹、小燕子,过年的气氛瞬间就来了!



浙江

鳗鲞




过年之前宁波人就开始挂上鳗鲞,在外面自然风干。经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感,鱼肉呈现半透明的状态,看着就让人垂涎欲滴。



福建

佛跳墙




福建人讲究煲汤滋补,佛跳墙全国有名,这道菜所用了几十种食材非常珍贵,像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。做法相当讲究,各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和绍兴老酒,使其充分融合。吸收了几十种食材的鲜气精华,汤汁的味道独特的浓郁。



重庆

汤圆




重庆过年要吃汤圆,自家准备的糯米粉做皮,家人一起滚汤圆~



湖南

年糕



南方地区过年吃年糕也是一种习俗,但湖南人的做法却有点特别。用豆豉辣椒一同翻炒,香味喷鼻,也是餐桌上一道好菜!



四川

腊肉、麻辣香肠





腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。




麻辣香肠与风干腊肠不同,口感上麻辣鲜香味很重,因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。



腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成,会有一股特殊的果木香味,蒸着吃或是炒菜都可以。



台湾


围炉


闽南台湾地区,年夜饭会吃一顿“围炉”,就是传统的火锅但吃法却有很多讲究,更多的是一种美好的祝福。鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材,一同涮下去象征团圆、好运和家庭美满!



陕西

韩城臊子馄饨





除了臊子面,陕西还有臊子馄饨是很特色的春节菜。这个馄饨非常之小,很mini的~



臊子馄饨与普通的馄饨比较,皮薄馅少更像是一种面食,各家都会有自己特定的汤底浇头。



新疆

手抓羊肉




手抓羊肉以新疆的最为出名,这里的人们过年一定会杀一头羊,各种吃法变换着来。



云南


杀猪饭



云南春节要吃的杀猪饭,是真的当场杀一头猪,然后忙活着做一大顿盛宴。一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享,团坐在桌前热气腾腾年味十足。



湖北

丸子




湖北的年菜最大的亮点就是各种丸子,象征着“团团圆圆”!关山黄焖丸做法类似煲,味浓下饭~滚汤鱼丸是每家都会做的,味鲜汤浓,也很适合老人。珍珠藕丸子糯米颗颗晶莹透亮,肉馅弹嫩,口味也算清淡。



广西


粽子



除了端午节,广西人也会在春节包粽子。略微不同的是,春节的粽子形状像小枕头,而且会在两斤重左右,分量很足。除了糯米还有绿豆、猪肉,馅料很有当地特色,使用新鲜的粽叶,香味也渗透其中。




全国地方没能一一列出

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明天就是除夕啦

你明天那顿年夜饭有什么菜式呢

祝大家吃好喝好休息好

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