上海小吃美食价格交流组

【年二十八】客家人春节吃什么菜寓意好?

五房村 2020-06-28 11:38:11


      在客家地区通常讲“腊月忙年”。


      为迎接春节,客家人从腊月十五便开始作准备。这天大人孩子一齐动手搞卫生,先打扫卧室、仓库,拆洗被套、蚊帐、床单,再打扫厨房,把家具和炊具、餐具拿到河里洗干净。俗谓这天打扫干净后,来年便没有蜘蛛网和锅底黑灰。


  腊月二十这天依例要把冬至酿造的糯米黄酒,装入酒瓮,放上红曲,用稻草和谷壳拥埋起来,点火烧炙。用文火炙出的黄酒,因蒸发了一部分水分,酒变得更醇美香甜,也耐贮存了。从这天开始,清晨常常传来宰杀年猪的声音。杀猪后,照例要请族中长辈和亲朋好友来聚餐。余下的猪肉,或出售,或腌成腊肉,供过年和整个春天慢慢食用。




  腊月二十三日是民间祭灶的日子。过去,家家要在灶台摆上猪肉、鸡(或鸡蛋)、鱼(或墨鱼干)三牲,以及红枣、花生一类的干果和酽茶,祈求灶神“上天言好事,回宫降吉祥”,保佑全家平安,五谷丰登。


  从前,官府从祭灶这天开始“入年假”,农家则从二十五日才“入年假”。“入年假”后,家家都忙乎过年的事:赴墟采办年货;为家人添置新衣服、鞋帽;踏碓舂制米粉;用糯米粉加糖蒸制年糕--客家人称之为“甜粄”,以喻“年年高升”;用籼米粉加酵母,蒸出绽开似花的发酵粄,祝福“发家致富”;将红糖水掺入糯米粉,搓成圆丸,放入油锅炸成又香又甜的煎粄子;把门前的池塘水排干,捞鱼,分鱼;杀鸡宰鸭;以及捶打肉丸、鱼丸,蒸梅干菜扣肉……腊月忙年,家家都都越忙越欢畅。




过年团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。春节吃什么菜寓意好的内容,希望大家喜欢!
       



       1、鸡:有计

      除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

      为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

 




       2、鱼:年年有余

      因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

      为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。



       3、饺子:招财进宝

      在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。



      饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。


       4、蚝豉:好市

      华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

       5、虾:哈哈笑

      广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

       6、长年菜:长寿

      台湾地区春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。

       春节吃的食物有哪些

      1、馄饨:新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

      2、饺子:除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时 ,取其新旧交替,子时来临之意。

      3、长面:也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……


      4、年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。


您所在地方,习俗吃什么,

不妨留言分享,给各地客家人参考参考!


(来自公众号:客家圈) 文章仅作地方文化习俗宣扬

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017