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2018年轻餐饮大趋势

全球华人轻餐饮汇 2019-07-04 22:01:53


渐行渐远的2017,给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。


一面是金钱豹、鼎泰丰、味千拉面等多家大型连锁餐厅关门,引来唏嘘一片,一面是小品类风生水起,动辄就是百千万的融资,喜茶甚至获得风投公司1亿融资。


国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-10月,全国餐饮收入32279亿元,同比增长10.9%;限额以上单位餐饮收入7932亿元,同比增长7.8%。这是2013年以来,餐饮行业收入增速连续第四年超过GDP增速。


纷来沓至的2018,究竟是餐饮品类间的劳燕分飞?还是大一统的合舟共济?


这部2018年创业白皮书将会为广大餐饮创业者指明方向!

共分为五大板块


  1. 鸟瞰餐饮创业大环境

  2. 2018餐饮创业版图

  3. 餐饮创业品类分析

  4. 影响创业风向的因素

  5. 2018年餐饮创业机会点


01

鸟瞰餐饮创业大环境


国民的消费能力为创业者提供了良好的发展环境,沿海地区成为创业集中地,随着电子商务的迅速发展,外卖在18年餐饮创业大潮中依然有巨大发展潜力!

2017年8月21日,饿了么5亿美元合并了百度外卖,外卖市场的三足鼎立变成双寡头竞争。

2017年7月,青岛唐巢聚匠开发了新的外卖品牌——蘭公子,上线仅仅一个月时间,1个站点的销量已经可以达到500单/天;



02

2018餐饮创业版图


数据显示,在2017年中国餐饮业年收入达到了4万亿人民币,比起2016年增加了大概0.5万亿!

同样餐饮企业的数量也有明显增长,东部地区增势尤为明显!



03

餐饮创业品类分析


市场数据证明,2018最有前景的餐饮创业模式为:

1、轻(轻时尚餐饮更受市场欢迎)

2、低(低客单价,从2017年的投资情况可以看出,70%以上的餐饮客单价低于50元)

3、单(聚焦某个单品,单品更容易切入市场,比如傣妈米线、子曰糊涂馄饨、肯大大鸡排、纪大学士牛肉汤等)

4、细(标准化&供应链,容易实现标准化,有完善的供应链体系,更容易复制,餐饮加盟连锁是必然)

5、小(小模式,越小量化,市场经营所需成本越低,小到几十平米的馄饨店,却隐藏巨大的市场潜力值)


04

影响创业风向的因素


不同阶段的创业者对创业要素的要求存在明显的差异,这些要素主要包括:人才、资金、战略方向、创业外部环境、创业经验和创业指导等等。

另外餐饮创业者也向着年轻化、高学历、新思想转变,80后、90后成为创业路上的主力军!

好风凭借力,加盟餐饮连锁品牌成为年轻创业者的优先选择!


消费者的消费需求也有了很大改变!创新成为时尚标签!


一个奶茶店既可以坐下来喝杯奶茶、咖啡,又能吃到各种蛋糕、甜品,可以一个外卖订单吃到热乎乎的软欧包、硬欧包,也可以通过开放式厨房观看面包现烤过程,已经成为“萌鲜森”的圈客之道!


什么是成熟的供应链?

时效性、普及性、多样性

但是创业者选择餐饮加盟,还需要供应链的稳定性和成功的可复制性,供应链也成为一个成熟的餐饮企业必要的硬实力!

不是任何一个餐饮企业总部,都有一所物流园作为强大的供应链后端支持的。

图:“萌鲜森”总部仓储物流配送中心

互联网技术是现代餐饮的营销保障!


05

2018年轻餐饮行业走势

中国现制饮品行业已达千亿规模

饮品作为轻度餐饮,没有固定的用餐场景,可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动:为购物提供小憩、成为观光旅游的伴侣、在工作的时段提供精力的补充。

随着人民生活水平提高,餐饮行业也在蓬勃发展,2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。整个市场的发展,必定会带来饮品行业的繁荣。

中国现制饮品行业究竟有多大,还没有比较权威的说法,但我们可以通过时下流行的一些数据和资料进行大致的估算:根据凯度消费者指数对中国25个城市15岁到45岁消费者的采样统计,我们可得到现制饮品的实际空间应超过千亿。

“冒雨排队”、“围堵奶茶店”、"千亿市场“”看着别人的饮品店开一家火一家,你是不是也心动了?我们不妨聚焦行业现状来看一看。

饮品店行业的发展与现状

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下,不少创业者前仆后继,进入了这个充满诱惑,也同样充满竞争的行业;对着个行业感到心动的同时,你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓?是否察觉咖啡行业门店数锐减?是否发现奶茶店越来越多?

饮品店行业的发展与现状

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下,不少创业者前仆后继,进入了这个充满诱惑,也同样充满竞争的行业;对着个行业感到心动的同时,你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓?是否察觉咖啡行业门店数锐减?是否发现奶茶店越来越多?

1、一线城市增长乏力,二线或成新的增长点

北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%,1%,29%;中国的小城市中产消费热情正在飞速发展,饮品店可能正赶上这一浪潮。

注:城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单

新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等

二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等,下同

2、人均15元以上饮品强势增长

相比于整体增长的疲软,人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长,较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展,这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

3、奶茶店增长迅速,咖啡店负增长

四个饮品店类型中,奶茶店门店数量增长迅速,鲜榨果汁店增长疲软,咖啡店出现负增长。在咖啡厅整体门店下滑的同时,大品牌咖啡厅迅速扩张;奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近;鲜榨果汁大品牌增速较大。

4、饮品网红之奶茶:内陆增长迅猛

奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国,发展到人均GDP破8000美元的今天,正在稳步摆脱“廉价”的标签,向“茶饮”迈进。

06

2018年餐饮创业机会点


2018年餐饮创业的机遇点总结为以下关键字:

  • 轻餐饮

  • 特色小吃

  • 产业链完善的餐饮加盟企业

  • 成功可复制的连锁店面

  • 创新食材品类

  • 营销实力过硬



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