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城食探店|这家藏在废墟里的百年馄饨老店是我吃过皮最薄的馄饨

青橙玩家 2019-06-11 07:14:05

 × 温州

我的朋友狗西,是一个重度馄饨爱好者,可以说温州存在的馄饨店他都吃过,甚至为了一碗担担馄饨可以三更半夜不睡觉,开着车全城搜寻。前几天,他一脸兴奋的告诉我说他找到了温州皮最薄的馄饨,薄到根本舀不起来。然后我被他拖着从城西一路跑到温州的东南端,一路从高架到龙湾,再穿过废墟,在一条小巷子里找到了这家他嘴中皮最薄的馄饨。

那天,狗西吃了三碗馄饨,连汤喝完的那种,最后我不得不去找药店给他买健胃消食片。


探店

百年馄饨老店


这家在温州龙湾永中废墟附近的百年馄饨店,不似其他馄饨店,它很邻家,在我们吃的时候也会遇上和我们一样慕名来吃的人,但更多的是周边的老街坊来吃。他们随意拼桌而食,两个根本不认识的人坐在一起一边吃一遍唠家常。

一碗八个馄饨,佐以青菜、紫菜、蛋丝、虾米、榨菜、葱花、红肉松,汤清味鲜,朵朵馄饨形似花朵,最重要的是这碗馄饨的馄饨皮真的很薄,薄到在舀起的瞬间在汤汁的重力下馄饨皮就掉落了。




说店

手作 • 匠心

这碗馄饨全由店主娄老板亲手制作!

馄饨馅,是娄老板亲手剁的!抄起两把菜刀 ,行云流水般就在砧板上开始剁肉了。手剁的肉比机器绞的肉馅更加紧实劲道,肉的纤维不会被完全破坏,肉汁也被锁在肉中,这就是为什么这家馄饨店的肉馅更加鲜香劲道。



馄饨,是娄老板亲手包的,比市面更薄的馄饨皮,现剁的肉馅,一挑,一甩,一压,一捏,一朵薄皮大馄饨就做好了。这几个动作运用的都是巧劲,力道稍大,馄饨皮就容易破,肉馅就会外露。也就只有老师傅可以将包馄饨的普通动作演绎的如同一场精彩表演。



一碗好吃的馄饨,除了主角馄饨好是不够的,其他的佐料才是升华整碗馄饨的重要配角。虾米要用老酒浸泡,才能使鲜味更加醇香;蛋丝要软硬适中,太嫩则柔软易断,太老则影响色泽;最重要的是最后要记得加点红肉松作为点缀。



红肉松是娄老板秘制的,选取上好的整块精肉,洗净煮熟后放在板上揉搓,随着猪肉与手掌和木板的挤压揉搓,纹理自然形成条状,再进行染色晒制。可谓是温州馄饨的独一味佐料。




品店

佛系老板

越是简单的食材想做得好吃也就越难,简单的搭配最考验食物的鲜美,任何一味食材任何一步环节有问题都会影响最终口感。传承的百年老店更是完美的将这种过去的味道流传了下来,这其中是娄老板对食材的追求,也是不忘初心的本质。



我们问娄老板,为什么在这个物价飞涨的时代你的馄饨都没有涨价。娄老板说十元一碗馄饨的价格已经五年了,他说他只是想把这家店守住,店是他自己的,买卖够本就好,给大家便宜点也无所谓,大概算好每天卖的数量,卖完就收摊。

我想这大概是最佛系的百年老店老板了吧。




说起这家店,还有一个很特殊的规矩:只收现金。第一次来的我们刚踏入大门就愣在门口,掏遍全身,只有四部手机,啥都没有!大眼瞪小眼之后狗西只好去隔壁求换零钱,所以要去吃的你,一定要记得 带 现 金 



这家百年馄饨店是一家夫妻店,店面也是传统那种一楼店铺楼上住人的结构,中午老板会上楼午睡就由老板娘掌勺煮馄饨,由于每天卖的馄饨数量有限,基本下午就卖完了,卖完就收摊了,收摊就没得吃了。

可以说这是我见过的最不商业的百年老店了,开在巷子里,靠着导航和询问路人找到,只收现金,店里只有三张桌子,每天限定数量,卖完就收摊。也许老板才是最知道自己想要什么的人,把祖业守住,让街坊吃到这口老味道,不做过多的商业化,使记忆中的味道保持原样。把食物做到最极致的美味,看似朴素的背后是对食材的坚守




食物,一直是联系过去与现在的桥梁,通过父子或师徒的传承,将过去的味道带到现代。在传承的过程中,食物也逐渐带上一份情感,这份情感是长辈与晚辈在饭桌上的沟通,一代一代传承,将这份食物的味道深深印刻在记忆里。而像娄老板这样将食物传承下来的匠人,在坚守食物味道的同时,也将这份记忆传承了下来,或许百年老店也许就是历史长河中味道的记录者,这也是为什么我们特别喜欢去老字号,在这里我们吃下的每一口食物都是历史的味道。


——小城食 • 说



百年馄饨老店


地址:

浙江省温州市龙湾区中河路235号


问人不如靠己的导航:百年馄饨老店


营业时间:


7:00—下午(馄饨数量有限,卖完为止)


价格:


10元毛爷爷


温馨提示:


这个店只收毛爷爷!毛爷爷!爷爷!爷!




福利

小城食专属

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