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苏州人夏天必吃的这些美食,你都知道吗?

美食工厂 2019-05-14 12:11:33


苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地苏州人对吃很讲究,也很挑剔。什么样的季节吃什么美食都是有说头的,小编今天给大家带来的是,苏州夏天这些时令必吃的美食,一起瞧瞧吧!

1
经典时令熟食

风扇凉面

盛夏一到,苏州人就要牵记风扇凉面了。风扇凉面一般从6月供应到9月,是加了鸭蛋和碱水的小宽面。煮面方法也颇讲究:先把面条蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!


凉拌馄饨

馅料一般都是纯肉,由于是凉拌,酱汁作用就显得尤为重要。沥干水捞起后装盘,再撒上一点太仓的糟油,身娇体软易口吞,这是一种极致品味!


糟鹅

每年这个时候,杜三珍卤菜店的门口就会排起长龙,他家糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的,加入作料煮熟后置入糟缸内,里面是陈了一年的酒糟,香味十足,鲜美无比。


炒肉馅团子

炒肉团是苏州暑夏时节的一款时令早点,肉馅是3荤4素7样馅料制成的:猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖。清淡爽口的炒肉团必须现做现吃才最是美味!想吃的食客们,可以去去万福兴、近水台、黄天源、南环菜场逛逛,切记得赶早哦(☆゚∀゚)  


五香小肉

每年立夏上市,一直到中秋前后落市,五香小肉都是苏州食客们钟爱的美味。虽说以前是一道不怎么上台面的小吃,可是美食总是会散发出光辉的。先在油里面氽过一遍,然后撒上五香粉,外脆里嫩。杜三珍有售哦(☆゚∀゚)  


三虾面

所谓三虾面,就是把虾子、虾脑、虾仁三种虾身上最好的东西,经过烹饪做成浇头,其过程很是繁琐,不过味道真是超级好的。在苏氏汤面中,三虾面属于比较高上大的吃法,每年夏天上市,不仅限量,而且一碗面要70块。


小龙虾

进入五月中旬后,随着气温的逐渐升高,全国各地的小龙虾才开始大量上市,届时小龙虾的批发价格也会下调。这时候就是吃小龙虾的最好时机了。龙虾旺季时,苏州人一天就能吃掉70多吨小龙虾!


咸鸭蛋

苏州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。说是到了立夏,气温逐渐升高,容易使人食欲不振,在这一天吃上一颗喷香流油的咸鸭蛋,整个夏天胃口都不会坏了。

腌得好的鸭蛋壳是青里透亮的,筷子扎进去必定要冒出橙黄澄亮的油来。挑一筷子到嘴里,蛋白咸,弹性十足,蛋黄鲜,酥软滋润,混杂在一起,恰到好处。


苏式虾腰面

苏式面一如苏州人,讲究的是精、巧、细、雅。面条选用龙须面,由于面条细致,所以面汤的味道能够快速渗入到面里,让面吃在嘴里更加入味。对于虾腰面来说,只有这个春江水暖的季节里的河虾才是最最鲜美肥嫩的!尤其是野生河虾,它肉质上比人工养殖的河虾更多了点劲道。

另外,春夏之交,时冷时热,人们的饮食和穿衣还不能完全适应变化,加上工作紧张,休息不好很容易“上火”。猪腰子味甘咸、性平,入肾经,有补肾、强腰、益气的作用,可以说这个时节吃点猪腰是再适合不过了。


2
鲜美时令蔬菜

蚕豆

蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。它又称胡豆、佛豆、罗汉豆等,五一前后正值上市旺季。苏州的地产蚕豆中,“吴江青”较为出名,这种蚕豆皮薄如缯,入口软糯细腻,口感特别腴美。新鲜蚕豆以腌荠菜炒之,鲜得可使人“忘肉味”。
  

蚕豆渐老的时候,苏州人还将蚕豆剥去半壳,剪开豆瓣,下油锅炒松,做成兰花样,称为兰花豆,是极好的一道下酒菜。


蒜苗

又叫蒜毫、青蒜。蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉丝外,将蚕豆和蒜苗这"二鲜"搭在一起炒也是不错的吃法,浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗,两种口感相得益彰。


苋菜

苋菜具有清热利湿,凉血止血的作用,是苏州立夏三鲜之一。新鲜的苋菜入锅爆炒,加几瓣蒜,炒熟后略加些水,盖上锅盖焖一焖,到蒜瓣软烂的时候,蒜香和苋菜的鲜味也真正融合到一起,入口是又香又软。


苦菜

春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。《诗经》中也有“采苦采苦,首阳之下”的描述。苦苦菜遍布全国,医学上叫它败酱草,宁夏人叫它“苦苦菜”,陕西人叫它“苦麻菜”,李时珍称它为“天香草”。

都说五月是“毒月”,因此小满时节,应该减酸增苦,多吃点苦的东西。这时节吃苦菜能清热祛湿,对抗闷湿气候带来的不良影响。


韭菜

吃了嘴巴里会味道,需要口香糖来救场。有人爱有人厌恶的韭菜你喜爱吗?春天的新苗和秋后的晚苗最为好吃。这时候苏州人会买来新鲜韭菜,包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,吃法可谓丰富!


3
可口时令水果

油桃

油桃油桃有补益气血、养阴生津的作用,尤其适合大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者食用。油桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物,另外,油桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。 挑选油桃时要用闻的方法,从散发出来的香味来判断,香味越浓表示越成熟,否则就还不成熟。


桑葚

桑葚上市的时间很短,长三角地区桑葚的成熟期大概在5月10日-25日,一些品种可以推迟到6月底,尝鲜得抓紧时间。


枇杷

五月是吃枇杷的时候。枇杷含有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等,其中胡萝卜素含量在各水果中为第三位,中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷的镇咳化痰效果很好,觉得喉咙怪怪的好像有痰,剥几颗新鲜枇杷来吃,可以舒缓喉咙不适。


青梅

香雪海、西山等地会涌入大量的游客前去采摘青梅,一个个饱满而翠绿,打下来就可以做腌制梅和脆梅,更可以酿酒。青梅上市的季节很短,不过清明到立夏之间二十来天,转眼便黄熟得酿不成酒了。


古人就在这春末用青梅入酒,取其新酸醒胃,以迎初夏。青梅酒微甜、微酸,柔和却又有印记,淡淡的果香酒气沁人心脾,抿上一口,齿颊留香,不禁让人想起“郎骑竹马来,绕床弄青梅”的佳句。


4
精致时令糕点

乌米团

每年5月,在木渎、东山一带,松花团和乌米团就上市了。乌米团子是用乌桕树汁和入糯米粉蒸制的团子,和青团很像。


松花团子

松花团子的馅是芝麻、豆沙或者糖水,外面滚上一层又黄又香的松花,让人食欲大开。

金黄色的松花粉取自松树花,不仅清香爽滑,还有药用价值,民间更是奉其为"仙药"。上品的松花团子,色泽金黄,甜甜的芝麻糖馅,嫩白的糯米团子,淡黄的松花粉,糅合在一起,入口清香甜糯,满嘴都是大自然的味道。


神仙糕

神仙糕是在粳米粉和糯米粉基础上加入豆沙、芝麻、瓜仁、果料等制成的,口味松软、甜糯、清香,比较适合老年人食用。对于苏州人来说,吃神仙糕不仅仅是对传统文化的坚守,更是一种回忆。不过神仙糕只五月份的一小段时间供应,最短的时候就只卖三五天,所以碰上了一定要吃上一块。


薄荷糕

苏州盛产糕团,不过夏季吃的薄荷糕和腊月里的薄荷猪油年糕口感可截然不同,夏天的薄荷糕属于油分较少的松糕类,用绿豆和薄荷做馅,糕色淡雅,清甜凉爽,香味清新,嘴里还萦绕着丝丝凉意,相当小清新哦!是夏天的消暑佳品!


绿豆糕

绿豆糕是苏州夏季的美味小吃。汪曾祺先生曾说:“在各地绿豆糕中,南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重,且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕小巧精致、麻香可口,吃起来松软油润,微有冰凉意。那细致的香绵口味,能甜润一整个夏天。

白水粽
简单的白糯米饭生透着粽叶的香味,蘸白糖吃有不一样的冰冰凉。

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