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蒸馒头又白又软的8个技巧,蒸出来表皮光滑超好吃!

华人恒嘉科技 2020-10-23 06:10:30

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蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来又白又软的馒头,还是需要一些技巧的。


蒸馒头的8个技巧:

1、做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键,不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、在发面时,在面中放少许白糖,不仅能让馒头的口感更加香甜, 而且还能缩短面团发酵的时间。

4、和面时一定要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

5、发酵将面团放入盆内,加盖或保鲜膜,在30度左右保温2~3小时,见面团涨到原来的1.5至2倍大时,表明面团已发好。

6、发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

7、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。

8、蒸好后用手指轻按下馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

蒸馒头做法步骤:

食材准备:

面粉 200克,酵母粉 2克,小苏打 适量

(1)酵母粉加温水化开,一起扮面粉和面,不要和太硬,面软点发的面蒸的馒头松软。

(2)把和好的面用大塑料袋罩起来,放到光线好的地方,或者盆底隔个热水盆,这样面会发的更快。

(3)把小苏打用温水化开,倒入发好的面中,一边揉一边加。

(4)加完小苏打后静放3到5分钟,面板撒面粉,把面拔出。

(5)反复揉几次,然后揉成长条;

(6)均匀切成大剂子,揉小团,揉成圆圆的;

(7)准备蒸锅,把揉好馒头团子放上去,蒸大概15—20分钟就可以。

过年的时候我们会蒸枣馒头,教你做枣馒头,好看又好吃~

第一种做法:

食材:

面粉300g 水150g 酵母3g 糖20g 盐1.5g 若羌小枣适量

做法:

1.以上配料除红枣外混合揉成面团充分发酵

2.均分成面胚醒发10分钟

3.每三个一组搓成长条状

4.依次盘成圆环,如图所示并排摆放

5.分别在外围放入一颗红枣

6.用筷子自中部对夹捏紧

7.依次将所有面胚做好,看看漂亮吧!

8.醒发30分钟后(夏季20分钟)凉水装锅中火,出蒸汽后20分钟关火,等5分钟后掀盖出锅即可

9.赶紧行动吧!

小贴士:

1、面团揉匀后醒发10分钟更有利于成型

2、枣子的大小要根据馒头的大小来选择

3、圆环对接时可在表面沾点水,会粘的更加牢固

第二种做法:

食材:

面粉500g 清水250g 红枣12个 酵母5g

做法:

1.把面粉、清水和酵母放厨师机里面,开始搅拌。

2.把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。

3.面团发至两倍以上大。

4.将面团排气反复揉光滑,分成12份,揉圆,搓成长条。

5.两端向中间卷起。

6.卷到一起

7.用筷子用力夹起。

8.用刀在四个圆花瓣处切开。

9.花芯中间插一个红枣。

10.将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵,大约20分钟。开火蒸,上汽后20分钟即可。关火后,焖3分钟再打开锅盖。

11.成品。

小贴士:红枣可以提前用温水浸泡。

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