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魔都小笼包TOP12在此,每一家都好过鼎泰丰

乐游普陀 2018-11-08 16:48:10


刚发布不久的台北米其林必比登推荐里,鼎泰丰不出所料地赫然在列,若与榜单里另一家杭州小笼汤包(大安)相对照着看,获推荐的鼎泰丰属于沪菜,而非点心。

 

评委们终于知道什么才算真正好吃的小笼包了:皮薄汤多,肉馅鲜香紧实。这个标准下,鼎泰丰的小笼真算不上好。

 

另一家获得推荐的杭州小笼汤包,倒是引人对小笼包展开了追根溯源:源于北宋京城开封的灌汤包,随着宋氏皇朝的南迁,就在江南一带传播开了,南宋定都正是杭州。


开封灌汤包

 

偶尔会在街边看到杭州豆腐小笼汤包的招牌,然而,魔都的小笼包天下还是被无锡和南翔两派割据着——

无锡小笼个头大,肉馅有酱油、白糖和姜丝加持,味道香甜浓郁;禾正楼、熙盛源、富春是无锡派的代表。

南翔小笼小巧玲珑,白肉清汤,口感清爽鲜美;佳家汤包、麟笼坊、南翔小笼是南翔派的代表。

 

小笼是小笼包、小笼馒头、小笼汤包的统称,让我们不要再去纠结常州、无锡、南翔甚至是开封,哪派小笼更正统,也别去浪费时间考据油台面还是生台面的做法,谁更地道。

 

皮薄而韧、汤汁烫口不腻、馅心紧实鲜香,是小笼好吃的硬道理。

吃小笼还是有诀窍的。首先,不要给它“验毒”(拍照),小笼上桌第一时间就夹起来吃,时间一久小笼容易粘底破皮。右手执筷轻夹小笼,放入左手的汤勺中,小心地咬开一个小口,把内里的汤汁稍微吹凉,小心地把汤汁吮吸出来。而后,把整颗小笼连皮带馅浸入醋碟后,一口吃下,超级满足。

 

现点现蒸,用料靠谱,我们搜罗了以下12家人气口碑俱佳的分享给你们,它们有一个共同点:接地气。

 


永兴汤包馆(兰溪路店)

  

苏式的汤包,皮薄汤汁足,口味咸鲜带甜,馅心加过酱油,属于浓郁派的小笼,他家的咸蛋黄鲜肉味的汤包,能吃出咸蛋黄沙沙的口感,比较赞。不过,这家汤包馆的汤包貌似不是现点现包现蒸的,虽然上来会比较快,口感上比现蒸的肯定要差一些。


地址:兰溪路148号1楼(近桂巷路)

电话:021-60126523

 



珊珊小笼馆

  

以小笼馆命名的珊珊,既有清淡派系的南翔小笼又有酱香甜口型的无锡小笼,均为现蒸。南翔小笼馅心更为紧实一些,汤汁不腻。无锡小笼的酱香型馅心,偏甜,略显松散,但这里的甜度和酱油的浓度,比起无锡当地,那是收敛很多了,无锡小笼比南翔小笼的吃口更浓郁,可以各取所需。


地址:康定路749号(近胶州路)

电话:021-62532858

 



禾正楼

 

是不是无锡的禾正楼开在上海的分号就不得而知了。这里的无锡小笼,个大饱满,皮薄而韧,夹起不破,翻底不漏。馅心酱香浓郁,甜度高,喜欢无锡小笼的,来禾正楼就对了。


地址:中华新路496号(近共和新路)

电话:021-56798912

 



石记南翔小笼

  

菜牌上写的是石记南翔小笼,目前的店招牌已经简化为南翔小笼,卖的是现包现蒸的南翔小笼,新鲜度有保证。一两6只,二两一笼,这家的小笼內馅肉香特别浓郁。小笼内满盈的汤汁,鲜香不腻。除了鲜肉小笼,蟹季的蟹粉小笼和笋季的笋丁鲜肉小笼都值得一试。


地址:长宁区遵义路563号(近玉屏南路)

电话:13916108597

 



熙盛源

  

无锡的品牌,卖的自然是大个头,重口味的无锡小笼。在上海开的分店,这家的小笼为大部分无锡小笼的拥趸所推崇:甜中带着酱油特有的咸鲜是口感最大的特色。推荐点上镇江香醋吃,平衡甜腻,味道更棒。


地址:丰庄路389号

电话:021-59188637

 



富春小笼

  

愚园路总店一直是被推崇的,富春小笼可以算是上海无锡小笼的代表了,连老外到上海都会指名要吃富春小笼。馅心加酱油加糖加姜丝,个头硕大的富春小笼,味道浓郁,入口扎实,只是现在富春小笼分店开多了,每家分店的出品都不那么稳定了。如果你们有私藏的特别好吃的分店,评论里留言啊。

 



麟笼坊

  

与黄河路上知名的佳家汤包同门品牌,说白了就是一家人开的。麟笼坊有若干家分店,大多开在商场里,做的是南翔小笼的清淡派系,现点现包现蒸。店家的鲜肉小笼和咸蛋黄小笼比较推荐,如果是喜欢偏甜的醋的,可以加一元点上一份店家秘制的姜丝醋,配小笼还是不错滴。想吃南翔小笼,去他家不太容易踩雷。


地址:建国东路10号(近肇周路口)

电话:021-63867021

 



大龙汤包

 

又一家虹口小吃店,做的是扬州点心,这里的小笼是属于扬州汤包范畴的,汤汁丰沛,馅心鲜香,出品比较稳定。一句题外话,这家店的包子特别赞,去吃小笼的话不妨外带几只包子。


地址:四川北路865号中信广场1楼101B室(近江西北路)

电话:021-63565986

 



阿福饭店

  

下海庙附近的纯正上海点心店,原前城酒家。阿福饭店的小笼包皮稍微有点厚,可能用了半发酵的面皮,卖相不那么精美,褶子也不多,盛在口味鲜香,汤汁足,微微带甜,可以说是很符合上海人的口味偏好了。


地址:唐山路567号(近昆明路)

电话:021-65468101

 



屋有鲜


传闻是绿波廊的大师傅出来开的店,店家每日现拆蟹粉。因而他家的蟹粉汤包是一绝,推荐蟹季去品尝。另外,想尝屋有鲜需要趁早,一般到下午,汤包就沽清了,别去晚了白跑一趟啊。还有一点需要提醒的是,这里只收现金,别带着个手机就莽莽撞撞冲去了,屋有鲜不支持手机支付的。


地址:召稼楼沈杜公路2073号(苏召路)

电话:1356486490

 



又一村

  

老虹口开的比较久的一家点心店了,虽然更多的人推崇他家的锅贴,然而,又一村的小笼包也是不错的。汤汁算不上满盈,也算丰沛了,肉质鲜香。这家的小笼是轮两卖的,一两6只,二两一笼。



地址:四平路591号(近新港路)

电话:021-65084002

 


 

满陇春

  

对于上海人来说,小笼是必吃的。你不能想象,一家老上海小笼店都能这么好看。复古的水磨石楼梯,装修风格既有Art Deco风格,又带着老上海和港式餐厅风情。这里的小笼,皮冻提前一天熬制。所以出来的汤汁有淡淡的黄色,满满的胶原蛋白化在汁里。


笼馅料不用味精,靠着好的食材和用心。所以说:鲜是要等的!


地址:永康路73号

电话:021-54651667

 

考虑到以上都是接地气点心店,真要找个服务环境皆优的地方,带个外地或外国客人尝鲜,乐忻皇朝的七色小笼和榴莲小笼也值得一试。

上海那么大,小笼那么多,若有疏漏,留言啦。

 

 

图文来源:@ShanghaiWOW

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