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夏天吃素馄饨喽

慈实素食 2019-06-26 18:31:53

吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。



馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美。



馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料



包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.



馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜、白菜、冬瓜、荠菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.西葫芦一根,要够大.只有这样的才会好吃.近年来菜不要剁的很细,这样比较有口感.注意不要加水.




西葫芦蘑菇馄饨



食材


西葫芦

黑木耳

胡萝卜

芹菜

蘑菇 



制作


做馅



西葫芦切小粒,用少许盐腌制一下让它出水,然后拧干。



芹菜烫一下,切小粒,拧干。



黑木耳泡发洗干净剁碎。



胡萝卜剁碎。




蘑菇剁碎。




锅里放少许油,倒入黑木耳碎、胡萝卜碎、蘑菇碎大火煸炒,调味蘑菇精,炒熟倒出,凉透后拌入西葫芦粒、芹菜粒。




包馅


取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。



另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。





用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。




接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。




然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。




将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。




把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。




锅沸后,将馄饨顺着锅边逐个小心放入,应避免动作过快,使汤水溅起,烫伤手部。


待汤水再次烧沸后,转小火使汤水保持微沸,慢慢煮制约5分钟,待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。




最后在汤碗中放入调味料,再盛入馄饨和素高汤,一碗热气腾腾的素馄饨就算做好了。








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