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这一口想要味道好!馅料很重要!

长乐食品 2018-11-08 14:07:04

汉朝匈奴之说  
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。
馄饨的做法
  第一步:馅料  
不管是饺子还是馄饨,要想味道好馅料是最重要的!所以,别再一提馄饨就是葱花配肉末啦,其实还有很多好吃的馅料搭配可以尝试哦!

虾仁
肉三鲜
荠菜
香菇

……
虾仁馄饨
1、将新鲜明虾剥掉虾壳,用剪刀剪开背部剔除虾肠,用葱姜料酒腌制。
2、用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲。
肉三鲜馄饨
1、将韭菜洗净切成小丁,倒入一茶勺植物油拌匀。
2、将葱切葱花,姜切蓉,放入猪肉馅中,放入酱油,花椒粉,盐和一茶勺植物油、两茶勺清水朝一个方向搅拌。
3、海虾去壳去虾线,切成小粒备用。
4、把处理好的韭菜,猪肉馅和虾放入一起朝一个方向搅上劲。
荠菜馄饨
1、将荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,剁成茸
2、肉馅用水搅打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,加入荠菜,倒入适量的香油调味。
香菇馄饨
1、肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌上劲,加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精沿一个方向搅拌均匀,放置一会使其入味。
2、香菇、胡萝卜剁碎,挤去多余水分,拌入适量油,与肉馅沿一个方向混合拌匀。
  第二步:馄饨皮儿  
一般家里包馄饨,大家会选择自己和面或者去超市买现成的皮儿。
想尝试新鲜的做法么,其实学黄小厨做彩色的面皮儿也很简单的~
 ▼ 步骤如下 
1、准备菠菜150克、胡萝卜半根、紫甘蓝150克,然后把菠菜、紫甘蓝和胡萝卜分别用料理机榨成汁,菠菜可焯水后再榨汁。 

2、把面粉分成均匀的五份,取其中的两份加入温水,揉成光滑的原色面团,余下的三份分别加入菠菜、紫甘蓝和胡萝卜汁揉成带颜色的面团,盖保鲜膜醒发30分钟左右。

 
3、分别取适量的面团擀成约0.8厘米的厚面片,按照白色、绿色、紫色、黄色、再白色的顺序叠加在一起。(最上面和最下面都是白色的哦!) 

4、切去多余边沿,使之成为一个方形。

 
5、从一边切下一条宽约1.5厘米的面片。 

6、把有颜色的一面朝上用擀面杖擀成薄片。

7、切成方形的馄饨皮。

 是不是简单又有趣!:)
  第三步:包馄饨  
馄饨有许多种包法,像元宝馄饨、猫耳馄饨、莲花馄饨、团圆馄饨、小方馄饨、港式云吞、四川抄手等等,都极具地方特色,下面就介绍一下最常见最家常的元包馄饨和猫耳馄饨吧。
▼ 猫耳馄饨

▼ 元宝馄饨

将肉馅放在馄饨皮中间
把馄饨皮一边向里卷
把馅完全卷起来
把皮两边压紧向馅中间包起来
让两边的皮粘在馄饨上
▼ 团圆馄饨

将馅料放在中间偏下
下面的一边馄饨皮向上卷
完全卷住馅料留一个小边
将两边的皮捏紧向中间叠在一起
粘牢以后就成了一个圆馄饨啦
怎么煮都不会散哦~
▼ 莲花馄饨

在馄饨皮上放好馅料以后
将两边交错叠起来粘紧
把没有开口一边的两角向中间叠
叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花
颜值超高有木有!
 今天分享了这么多好看又好吃的馄饨做法 
 还不赶紧学着做起来~

(此文摘自网络)

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