上海小吃美食价格交流组

大理石馒头和大理石豆沙馒头你吃过没?

萌主亲膳大使 2018-08-09 13:35:34

可能大理石大家会听得比较多,但是大理石馒头就少人听说了?究竟这个神秘的馒头是用什么材料制作的?跟着我一起看看吧!

材料

     1.糖15g  水100g-水分自己控制,中粉250g 

     2.水20g  即溶酵母 2.5g

     3.色拉油7g 可可粉10g

大理石馒头制作方法

1. 先把中粉+糖+水混合好,冷藏1小时以上(我冷藏了1个多分钟)。

2. 然后取出冷藏的面团,用20g水把酵母化开,把酵母水和面团混合,再加油,然后不停揉面,“三光”做法把面团揉成光滑状,最后加入可可粉,搅拌均匀成大理石花纹状态即可。

3. 面团基础发酵2倍大,手指戳进去的洞不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

4.发酵完成后,排气, 整形,将面团擀开,再以折三折方式黏合,折三折后,呈长方形。

5. 在将长方形面团均匀的向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

6. 去掉多余的粉,面团卷成圆柱形,在搓成粗细均匀,然后平均分割。

7. 放入蒸笼,最后发酵20分钟-30分钟左右。

8. 冷水起蒸,中小火,15分钟关火。闷10-15分钟后才开盖。


大理石豆沙馒头制作方法

1-4步骤和上面大理石馒头一样,就在第五步骤,擀开面团后,加入豆沙料,抹平,卷成圆柱形,平均分割即可。放入蒸笼,静置20分钟左右,冷水起蒸15分钟即可,关火,闷10-15分钟后才揭开锅盖。


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017