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永远吃不厌的中 式早餐,起床的动力全在这儿

大厨教你炒365道菜 2018-05-15 12:45:14

说起早餐

喜欢的还是喜欢中 式的

喝杯豆浆吃碗粥热乎又温暖

上周好多人说要我推 荐早餐

中 式早餐来啦~往下翻吧~

生煎素包

普通面粉 500g / 温水 260ml / 酵母 2小匙

糖 1小匙 / 干腐竹 100g / 鲜香菇 300g

大白菜半颗 / 盐1小匙 / 白胡椒粉

生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 适量

1.先用30度左右温水把酵母和糖化开,然后用这个水来和面,揉到三光(很适合头一天晚上和好面,第二天用)面团表面撒足够的面粉,放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鲜袋按压面团排气,然后置于温暖地方发酵2小时左右,此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵,直接盖上保鲜膜发酵。

2.香菇去蒂切碎,腐竹泡发切碎,一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎,加适量盐静置一会,挤干水分与香菇腐竹拌匀。加生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可包制:发酵好的面团再揉一下,像包饺子一样先搓成长条,然后揪成相等的小块,撒面粉滚圆,压扁,擀皮,填上馅料,捏褶

3.如果讲究一点,可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆,再静止发酵20分钟左右,这样面皮更松软(可略)平底不沾锅烧热,下少许油,将包子摆入锅中小火加热两分钟,底部变金黄后加入半小碗水到锅中,迅速盖上锅盖,此时会产生大量蒸汽,继续小火加热5分钟左右,利用蒸汽将包子闷熟即可

鸡蛋灌饼

普通面粉300g /  温水约180g / 鸡蛋2个

生菜3片 / 盐1/2茶匙 / 甜面酱(蒜蓉辣酱或甜辣酱)

1.把盐放入温水中,搅拌至融化备用。面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟

2.把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状

3.用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼

4.平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制

5.待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱或甜辣酱)再放上一片生菜卷好,就可以吃了

小贴士:

1.用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道

2.在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆

3.擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼好吃

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4.根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类,酱也可以根据喜好进行添加

红糖馒头

面粉500g / 红糖100g / 酵母5g / 水250g左右

1.将所有材料混合,揉成光滑面团,用湿布覆盖,松弛15分钟

2.将面团擀成长方形

3.翻面,卷成圆柱形

4.切成小块,放在蒸盘上,发酵40分钟

5.蒸锅烧开水放进馒头,大火蒸10分钟,蒸好后5分钟才打开盖子

小贴士:

1.揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的

2.发酵好后用力揉个10分钟,把发酵后产生的小气泡揉掉

3.切的时候刀粘上点水,这样面团就不粘刀了
4.蒸好后不要立刻开盖,等个5分钟再开,这样馒头不容易因为突然遇冷回缩

6.馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸

小馄饨

肉馅 / 馄饨皮 / 葱 / 姜 / 鸡蛋 / 虾皮 / 香油

花椒水 / 盐 / 绍  酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜

1. 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍 酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀

2.馄饨皮准备好,准备一碗清水,将馄饨皮四周抹匀水,包入肉馅

3.将馄饨皮从下向上翻一下,然后顺着卷成小卷,大头冲着外手将两头蘸水,紧紧的捏在一起

4.将虾皮洗净,紫菜洗净,虾皮防止过咸可以提前用水泡一下,紫菜撕成小条

5.锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可

6. 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中,撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜

小贴士:

1.外面卖的馄饨皮一般为了能保存时间长,皮会很干没有粘性,所以包的时候可以在皮四周刷水,并且仔细捏紧,防止煮的时候馅露出来 
2.煮馄饨的时候,馄饨下锅可以用勺子顺着锅沿搅动,让水带着馄饨一起动,这样可以不粘锅


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