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阳谷大馒头,还是那个味!!!

阳谷大小事 2019-02-27 12:33:19

馒头

咱阳谷这儿叫馍馍

长大后它是主食

小时候它也当零食儿

放学回家,饿了,扔下书包

手伸进馍筐儿掰块儿凉馍

蘸着糖边吃边玩儿…

记得在没有酵母的情况下

蒸馍需要这碗里的一团老面

俗称“橛jiao子”(这几个字这么写对吗?)

这个神奇的玩意儿是怎么来的

很难说清楚,有懂行的吗?

蒸馍是一件费力又费时的活

得先发酵

然后揉面

繁琐的工序后再搁锅里烧一个小时

快出锅时就能闻见馍香味

手工馍

如今在街道随处都能买到

但没几家会自己蒸馍了! 

 对于90前的人们

白面馍可真是小时候的最爱

白面馍加白开水都能吃得津津有味

白面馍加“咸菜疙瘩”这样的搭配

即便物产丰富的今天

也没有一种食物能吃出当年的美味!

小时候学做馍时妈妈是这样教的

一切都是从面开始的

发好的面从面盆儿里倒在案板上

揉面一次 

大切块 

揉面二次,反复三遍,增加韧劲 

搓细条,细条,细条,请注意最后的手法

小切块成形

气孔的魅力 

放在锅排上接受大自然15分钟的洗礼 

给馍放好,锅盖gai好,准备开蒸

柴火持续一小时

出锅

对于咱阳谷老家自己蒸的馒头,你还记得是什么味道吗?

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