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葱油的暴力美学,真是迷死人!

一打吃货 2018-10-23 06:21:45

最近电视剧版白鹿原播出,火的却是一碗油泼辣子面。白嘉轩哧溜哧溜吃面的场景,馋了多少人。



如果说,陕西关中的油泼面是粗犷的西北汉子,那,上海的葱油拌面就是江南的女侠。



上海小囡或许会记得一个个夏日午后,大人炼葱油的场景,也会记得外婆的宝贝“葱油罐”。



夏日午后,大人细细得拣葱、慢慢得熬。经过一个多小时的熬制,白嫩的香葱变得焦黑锃亮,油变得黄橙橙。而油香则渗透进了屋子的每一处缝隙。



本来青葱水灵的小葱,经过油的历练,一改往日的一清二白,变得重口焦香,变得英姿飒爽。所以称之为女侠一点都不为过。



煮一把面,捞出浇上炼好的葱油和一勺酱油,佐以开洋,完胜零食。剩下的葱油,则被大人装到罐中,成了家中一宝。待下次做面,直接舀一勺浇上,就能历久弥香。



曾有香港人盛赞:“上海人的葱油,真是一种暴力的美学。可是,那真是迷死人的食物啊,好吃到不行。”


现在,炼葱油的人家少了,味道冲,耗时长,所以也有了下面的简易版本。


  • 去葱白

  • 葱切段

  • 热油

  • 小火将葱煎成焦黄色

  • 5勺生抽+2勺老抽+4勺白糖

  • 油煎至气泡关火,盛出葱段


在加班后回家的夜晚,随手下份面,倒入之前炼好的葱油,胃满了,心就实了。



若是懒得动手,也没关系,上海能吃到好吃的葱油拌面的馆子太多了。


上海


  • 万寿斋

    地址:虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)

  • 金刚馄饨还有面

    地址:黄浦区蒙自路207号11号楼001A

  • 弄堂小馄饨

    地址:静安区威海路714号

  • 老地方面馆

    地址:徐汇区襄阳南路233号

  • 鸿瑞兴(分店众多)

    地址:徐汇区中山南二路1500号

  • 老盛兴(分店众多)

    地址:长宁区虹古路341号

  • 建国328小馆

    地址:徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)



至简至繁,虽至清却有至味

来,趁着小长假,让我们葱油熬起来~


—The End—


那个卖包包的LV来上海卖小笼包了!矮油,吃出来轻奢的味道!


她的品牌店被《纽约时报》推荐必去,如今新开的小餐厅,门前台阶都要占座!


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