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这家开到深夜的馄饨铺子,是大关社区低调的传说,每天卖出上千碗,17小时不间断排队,只为那一口新鲜

行周末 2019-04-21 03:57:36

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这家传奇小店,有着这么一股儿 霸气

卖不完的当天全部 扔掉,第二天重新制作

不做广告,却上遍了浙江所有的美食节目


很多个工作日的深夜或者早晨,匆匆忙忙打开速冻馄饨,烧水,下锅……你还记得新鲜馄饨的味道么?


深夜觅食,朋友突然提起以前常去的小吃店,“去蕙心吃馄饨吧,那还开着呢~”


于是一脚油门,冲向德苑路。 

据说从早晨7点到晚上10点

店里几乎一直会是这个阵势


这家叫作“蕙心”的小吃店,是大关老社区低调的传说。门面清爽利落,没有一个丝毫卖弄资历与人气的词语。


营业时间从早上5点半一直到凌晨12点,夜游一族也能在大半夜来碗落胃的馄饨。但每次过来,店内的四张方桌都不会空着。早餐时段,站在点单台前连转身也困难。 

因为便宜实惠,附近的学生党是小吃店的常客

经常把店里围得满满的


晚上十点都没位置

这生意也太好了


蕙心的老板娘姓金,嘉兴人

因而做的也是嘉兴口味小吃

大小馄饨加起来不过七种口味,又加一款烧卖



老板保持着传统的手写点单:

一张给顾客,一张给厨房

找位置坐下等着喊一声“42”号

馄饨就上桌了


据说每天晚上

这叠纸片一定会用完

 

碗底浇上酱油,捞出煮好的馄饨

表面淋一点细细的葱花,上桌
必点蛋黄鲜肉大馄饨

一定要干拌!


我是吃馄饨长大的

在这里还是第一次见到抵我半个手掌的大馄饨

两头卷起肚子突出,份量十足

这么大个头

10个只要15元


馄饨皮比寻常小馄饨略厚,否则兜不住这么饱满的馅料。肉质紧实,蛋黄粉糯。鲜味恰到好处,没有多余添加剂的味道。


蘸一点点碗底的酱油,张大嘴咬一口,非得同时咬到鲜肉与蛋黄才算完美。


为了拍这么一张

大半个馄饨不小心掉地上了

你们赔!


小馄饨也鼓鼓囊囊

粒粒饱满

每天能卖出一、二千碗



 烧卖只有一款,几乎桌桌必点

从炉上直接端到桌前

蹲在蒸笼里很乖巧


皮极薄,略略透明,甚至能看到里面的汤汁。像吃汤包一样,咬破小口吸掉汤汁再整口吞下,粒粒笋丁藏在肉馅里,脆甜脆甜的。


小口咬,里面有汤汁哟~

 

想打包生馄饨回家当早餐,被朋友阻止

“打包回家冷冻了再煮,

总觉得不如这里的好吃。” 


厨房里蓝色上衣粉色围裙这位

就是老板娘


“那当然!”拎着馄饨皮进门的老板娘金姐正好听见这句话,“我开店的秘诀告诉你吧,没有别的,就是新鲜!” 

不过据说,还是有人打包过

一千多元的生馄饨带走……


遛着两只小狗来打包馄饨的大爷

也留下一个潇洒的背影


馄饨是最家常的食物,要做到蕙心这样的好味道,一大部分归功于金姐的正宗嘉兴秘制馅料。


而好口碑,则是由于“新鲜”:每一只馄饨和烧卖,都由店员手包,直接下锅或是放在保鲜冰箱。


四个店员

轮流在店内手包馄饨烧麦



2秒捏一个小馄饨!

手残党要看哭了



包好的烧麦

直接拿进厨房蒸


每天十二点打烊时,大馄饨都能卖完。卖不完的全部扔掉,第二天重新制作。


“扔一天,很多人都能做到,连扔一个月行不行?我这个店开了快四年,我天天都扔!”金姐说。“我从来不做广告,但是我上过浙江所有的美食节目——舍得扔,舍得倒,就当做广告!” 

不同口味的馄饨分开放

每天到晚上几乎都见底了


新鲜的蕙心馄饨

放心让小朋友大口吃吧


蕙心营业近四年,除了小馄饨由6元一碗涨价到7元一碗,大馄饨和烧麦依然保持开业时的价格。


“10只大馄饨不低于350克”的承诺明晃晃地挂在菜单下,把变相涨价扼杀在摇篮里。


 注意老板身后的牌子



每一只做好的烧麦

都放在电子秤上称重


“别人一块钱赚两块,我一块钱赚一分。”金姐一直说,“我说不出什么,就两点,薄利,新鲜,别的没了。”

主人大口吃着馄饨

狗狗很悲伤 哼不理你!


在保鲜技术太进步的今天

“新鲜”有时候竟成了餐桌上的奢侈品

愿一碗新鲜大馄饨的滋味

把你带回曾经那个最淳朴的时光




蕙 心 小 吃 店

地址:德苑路83-1

营业时间:5:30-24:00




撰文=最近很红的菠萝,摄影=还是菠萝

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