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新店|地道的怀旧沪菜和古法点心 ,一席穿越回老上海

猎宴 2018-06-12 14:33:58

怀旧,在美食界,并非是简单的复刻还原历史菜品。要满足人们早已升级的味蕾,让菜品得以触动到记忆最柔软的那一点,没点本事可不行。

如何满足挑剔的味蕾

这家主打上海点心、沪式私宴的玫瑰厅虽是新开店,却可以激起你对老上海怀旧滋味的味觉记忆。

按旧时名媛客厅打造

餐厅在新地标长宁来福士内,被国际品牌围绕着,玫瑰厅兀自美丽:蟹青色的墙纸配以古铜色勾边,镜面和丝绒点缀其间,营造出旧时上海名媛客厅的感觉。我猜,这位名媛略微自恋,没有自拍相机的年代,在客厅里摆满镜子,随时观赏倩影。

清爽大气的环境

对于新店,我写评论还是很谨慎的。统共去了三次,滚了差不多70%的菜单之后,才给你们出了如下推荐呢。再有人质疑我一顿怎么能吃下那么多的,那可就是作为看客的不专业咯。

玫瑰厅里的多镜面元素

冷菜类别,喜欢这点缀着金黄色干桂花的沪式糖醋排骨。主厨巧妙地运用了红曲米,让这道经典糖醋排骨带上了诱人的红腐乳色,让本已酸甜入味的糖醋小排,一改黑魆魆的色面,更能引发食欲。

沪式糖醋排骨 59元

推荐特色葱油嫩鸡这道菜给你们,我其实也是蛮纠结的。作为一个从小对小葱避而远之的我,吃过一次就控制不住地一再点这道冷菜来吃。理由可能是:对于鸡肉的热爱大过对于小葱的厌恶。

浇上喷香的葱油

这道兼具了白斩鸡的嫩、盐焗鸡的香,再加上多到丧心病狂的小葱们带来的葱油香。那叫一个香滑柔嫩、咸鲜入味。每次,它都是第一个被光盘的菜。

特色葱油嫩鸡 42元

一颗颗特别小巧的荠菜百叶包,点缀以鲜红的枸杞子。玲珑可人的它们,层层叠叠地泡在清香的清鸡汤里。富有韧劲的百叶薄薄地包着配比平衡的荠菜猪肉馅。一口下去,还有汤汁丝丝渗出。

鸡汁荠菜百叶包 29元

宋嫂鱼羹,其实是一道杭帮汤菜,冠上了“沪式”的前缀,就带上了沪式酸辣汤的感觉。微酸来自醋,微辣来自白胡椒;木耳丝的爽脆口感,配以提前炸过的银鳕鱼块,汤底则是浓白的鱼汤。味美!

浓白鱼汤做底汤

每回吃,我都习惯问厨房再多要一碟白胡椒粉,让这道鱼羹辣得更劲一些。呼噜噜下肚,毛孔就沁出了一片细汗,那叫一个畅快。

沪式宋嫂鱼羹 49元

既然是沪菜,上来道带着黄油香气的主菜也毫不违和。三葱香爆龙虾,三葱是干葱、洋葱和小葱,爆香后炒波龙,有点葱姜爆膏蟹的意思。虽主食材是当下流行的波龙,味道却很对,这样就很好。

黄油香弥漫


三葱香爆龙虾 178元

吃怀旧沪菜,油爆虾少不了。看出品见端倪,虾壳和虾肉完全分离,这油温ok。虾壳爆至酥脆,虾肉紧实肥美。这道考验功力的菜肴,做得相当不错。

古法油爆河虾 98元

现在海派餐厅,没点小麻小辣的菜都说不过去。看到青椒香麻煮牛蛙,感觉这儿还是挺与时俱进。活杀的牛蛙,胜在肉质嫩滑。滋味真正是微微麻辣,纵然你是不能吃辣的老克勒,也尽管放心点来吃。

青椒香麻煮牛蛙 69元

进入点心部分,怀旧滋味简直令人惊艳。原来这里请来了专注于上海特色点心30多年的老法师。试问,现在还有哪家可以吃到油煎八宝饭

这里就有!用油把八宝饭的外壳煎到脆。血糯米与圆糯米的完美配比,加上上等红豆沙,配以核桃、松仁、红枣等八件配料。一小个饭碗尺寸的八宝饭,美味到只一口,就不舍得下箸吃第二口了。

油煎八宝饭 28元

一份三件的腰果苔条酥饼上桌,我才知道,这里的点心,每样都值得认真对待。层层叠叠的酥皮外,是饱满的黑白芝麻粒。一口咬下,绿意盈盈。

腰果苔条酥饼 20元

浓郁的苔条混着腰果的香气,满口咸香。咽下后,口腔里多了甘甜的回味。先咸后甜,这般美妙。

满满的苔条和松仁

尝完椒盐口味的苔条酥饼,又不想错过甜蜜蜜的上海蟹壳黄。依然是层层分明的酥皮,满满的芝麻粒。一口咬下去,可以看到颗粒分明的糖。

上海蟹壳黄 20元

这一点有点意外,鲜明的花生碎的香味慢慢溢出。如此高水准的起酥点心,说起来也是好多年没有吃过了,咬着蟹壳黄的时候,突然有点感慨。

香甜之中透着桂花香

但凡做海派怀旧味道的餐厅,甜品里总少不了冰糕。不夸张,在尝到这道老上海核桃冰糕之前,我没有吃过更好的。浓郁的奶味,饱满的葡萄干,还有咯嘣儿脆的核桃仁,没有碎冰渣。老法师说,做好这个冰糕,无他,舍得用最好的淡奶油即可。

老上海核桃冰糕 33元

跟老法师聊着,得知她能做出8张皮不超过40g的皮薄汤多的金牌小笼包,还有她自称超好吃的锅贴。明明已是10分饱的状态,我居然又开始盘算着周末得再来一遭。期待和你偶遇哦:)

玫瑰厅特色熏鱼 68元


清炖蟹粉狮子头 59元



餐厅信息如下

玫瑰厅

地址:长宁路1193号 长宁来福士东区5楼/62990357
人均消费:150元左右


文字_Hattie |摄影_Ethan |编辑_流波


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