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包——治百病!

觅糖MeetDessert 2019-03-03 07:17:59


说起点心,可能大部分人最先想到的就是像马卡龙、提拉米苏、慕斯、布丁、马芬之类的西式甜点,但是不要忘了,中式点心在中国千年的饮文化里有着巨足轻重的地位。


在中国菜系里,糕点、包点绝对不止是配角,它可能是点睛之笔、也可能将主食取而代之。所以,觅糖君今天要给大家介绍的就是中式面点里可以取代主食的神级食物--包子。


《花千骨》里的特效包子

“包子要一块钱,特效只要五毛”


[本期精彩]

  • 包子最早是馒头?

  • 包子的分类

  • 最萌的包子怎么做?


[包子的来历]

包子是一种传统的汉族面点,最早可考的起源来自西晋束皙的《饼赋》中对于“牢丸”的记载。文内记载将反复筛过的细白面和得柔韧而有粘性,以肥瘦参半的羊腿肉或猪肋肉为馅儿,加以葱姜椒桂盐豉等多种调味料,再用旺火猛气蒸熟。简直就是今天包子的做法啊!



而关于“包子”二字,一开始其实是馒头(又作“曼头”、“馒首”),最早见于五代后蜀何光远的《鉴诫录》。此后历史上先后出现过“羊肉馒头”、“蟹黄馒头”、 “猪肉馒头”等包子的不同名称。之后包子一名才慢慢开始在民间被广泛使用。



其实也有野史说包子起源于三国,由诸葛亮创造,用以祭奠与南蛮交战中阵亡的将士。

在中国有着各种各样的包子,派别也是五花八门,不过,依照口味上的区别,大致可以分为咸香味和香甜味两大类。




[咸香味包子]

1天津狗不理包子 

1858年,高贵友创立德聚号,狗不理包子由此而来。在做工上,狗不理包子明确的规定每个包子都是18个褶。经过上百年的改良和宣传,狗不理成了包子中的传奇。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐 。



2回族白运章包子 

顾名思义,这个包子是由回族面食厨师白运章创制。鲜牛肉绞馅,拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料,面粉作皮,包馅,蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美,隔皮见馅,由馅成丸。创立至今,白运章包子已有70多年历史。



3. 开封灌汤包 

开封灌汤包在北宋曾经是皇宫里的食品,因为包子皮薄,洁白如陶瓷,有透明之感。精工捏制皱褶32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。味道鲜美,清香利口。



4维吾尔族烤包子(维语叫“沙木萨”) 

烤包子是在馕坑烤制而成的。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。



5扬州三丁包

三丁包是扬州的点心,面皮选用中筋粉制成,添加香甜酵母粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松软,不粘牙,不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成,故名“三丁”滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不硬,细嫩而不过软。



6.靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包,是全国六大名包之一。创于何时已无法考证,但据民间传说,至少已有两百多年的历史了。靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包,曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。



7.上海生煎包

在上海生煎包已有上百年的历史。而它最初的名字叫“生煎馒头”,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不会散去。



8.素包子

泛指素馅的包子,是一道传统的汉族小吃,属于素食。以干菜、豆腐等为馅料的包子,营养美味,简单易学。




[香甜味包子]

1.豆沙包

是以小豆(红小豆、赤豆、赤小豆)等为馅制成的包子,豆沙包需要选用新豆,把豆子煮烂,做成豆沙馅使用。口感柔软,香甜,层次丰富。



2.糖三角

做成三角型的糖包子,包子的一种变型,糖三角是一种传统小吃。糖三角分为红糖和白糖两种馅儿。 糖三角要将圆面皮捏成三角形,在火上蒸熟。 红糖馅最为常见,既好吃又健康。


图片来自海蓝澜


3.广东叉烧包

叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。是广东具代表性的点心之一,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。



4.流沙包

流沙包是广东地区家喻户晓的点心,在粤式茶楼中一定会见到。主要食材为胡萝卜,面粉,咸蛋黄,牛奶大油(植物油),发酵粉,泡打粉,甜中带咸,口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。



5.奶黄包

奶黄包又称奶皇包,在广东人心中和流沙包的地位一样重要,有浓郁的奶香和蛋黄味道。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼,口感柔软、甜味浓郁。




[教你做最萌的包子]


“不想动,反正都是要被吃掉的”


网上一直流传着各种懒蛋蛋包子,看着他感觉整个人都要变懒了……而今天这个配方可以做6个懒蛋蛋,包子个头较大。


本教程授权自黄花

所需材料

80g
酵母1/2茶匙
砂糖15g
中筋面粉150g
熟南瓜30g
椰蓉馅150g
可可粉少许


具体做法

1.先把材料准备一下,南瓜方面我建议有微波炉的人用微波炉叮比较好,水分比较少,没有的人用蒸的也可以,南瓜熟后磨成南瓜泥,放凉备用。


2.粗糙奔放的我直接把面粉、酵母、砂糖、水全部混在一起,搅拌成团就好了!!但如果你的酵母不是速发酵母,建议还是先用酵母和砂糖和水混合,摆放至酵母活化再放入面粉中。


3.由于面粉的吸水率不同,建议自行增减水量哦,揉成不粘手的面团即可,然后盖上毛巾醒发30分钟。


4.醒发后把面团重新揉一下,再把面团分成两份,大小大概是一份160g,另一份80g左右,然后再160g的那一份中加入30g放凉的南瓜,揉成均匀的黄色面团。


5.然后再把南瓜面团分成六等分(大约32g一份),白色面团也是六等份(大约13g一份),然后椰蓉馅25g一份,六份。


6.先把白色面团揉圆,再用擀面杖擀成0.5cm左右厚的一片“蛋白”,放在剪成小块的油纸上。


7.然后就是包包子了,把馅儿包到南瓜面团里。这个时候分两种体型,一个是只有脸的:只需要把馅儿包进去,揉圆一些放在白色面团上就好了。另一种是有腿的:需要先从黄色的面团里取出一小捏,大概三分之一节尾指,然搓成4-5cm左右的长条,在从中间截断,做成两条小腿儿,然后再把剩下的南瓜面团把馅儿包起来,搓成椭圆形,然后用包好的团子压在两条腿上,再放到白面团上。再用勺子给面团压个屁缝出来~


8.所有都包好之后,把面团放10分钟醒发一下。


9.然后锅里放足够的水,大火烧开后,把包子放入锅中,大火蒸15分钟。


10.最后再用可可粉加几滴水,调成浆,用牙签或者细细的画笔给懒蛋蛋画上表情就好啦。

小贴士:

1. 喜欢猎奇向的人(就是呕吐懒蛋蛋和拉稀懒蛋蛋)可以自行更换馅料哈哈。

2. 想要更贴近懒蛋蛋本体形象的,可以自行尝试修改,减少蛋黄的用料。

3. Get这个技能的你,不要变成懒蛋蛋哟!赶快来后台分享给觅糖君吧!


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