上海小吃美食价格交流组

魔都,一座来过就不想离开的城市.

中国食品报社融媒体 2018-08-01 13:01:44



一个朋友说过,去过一次还想去的地方只有魔都和成都。上海,又叫魔都,它是一座集现代与古典、融开放与历史于一身的城市,漫步在上海街头,既可以在陆家嘴、外滩领略这座现代化城市的开放和包容,也可以在城隍庙、朱家角体味原汁原味的上海风情。



它身上散发着独特的魅力吸引着来自全国各地的人,来这的人们对于上海念念不忘的,有各样建筑带来的视觉冲击,有闻名世界的金融街带来的震撼,有弄堂中老上海风味的余韵。但我认为更重要的一点就是对于上海各样美食的回味。


计划来到上海是很突然的决定,一行四人说走就走。在无悔的青春来一次说走就走的旅行也是美美的。去到一个地方除了去当地著名的景点游览,我觉得对于吃货来说扫荡这里的特色美食就是一项必不可少的工作。




南翔馒头


为了觅食方便我们选择住在城隍庙的附近,步行到达城隍庙小吃街的时候,被这里玲琅满目的美食深深的吸引,按照之前做好的攻略我们直奔位于豫园九曲桥畔的南翔馒头店。


这里说的馒头并不是我们常见的白面馒头,而是包子。上海人习惯把包子称作馒头。南翔的小龙馒头皮薄馅大,在上个世纪二三十年代就已经文明全国。不论你什么时候来到这里,在一楼的外卖窗口总有一列长长的队等待着它的出笼。


小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。到手后热气腾腾天的包子散发着独有的香味,它被装在一个塑料的容器内,首先像喝水一样用吸管喝包子内的汤汁,蟹黄、鲜肉的味道充盈口中。之后将小笼包入口咀嚼品味,满满的都是幸福!



生煎馒头


生煎馒头也是上海的特色小吃,它起源于20世纪20年代,是早餐的标配吃食。走在上海街头随处可见生煎馒头的摊点,还有专门做生煎的店面。


不同于普通小笼包的是生煎的皮要稍微厚一些,以为涉及煎这个步骤,皮太薄的话容易漏。做好的生煎先在竹制蒸笼里蒸一下,再用平底锅把底部煎一下,最后撒上芝麻。


我在上海吃到过的就有两种口味的生煎,一种是在罗春阁吃到的有汤有汁的生煎,这种生煎里面的内容和小笼包有些类似,这种小笼包在制作时就加入了冷却的肉冻,遇热煮熟后肉冻会化成汤汁,一口咬下去会有汤汁充盈口中,满嘴留香。另一种就是上海街头比较常见的无汤无汁的生煎,这种生煎和我们平时吃的小笼包比较像,皮略厚,一口咬下去脆脆的,也是不一样的感觉。



擂沙圆


擂沙圆是我非常喜欢吃的一种点心,我本身来说就非常喜欢吃汤圆,这种以汤圆为主要食材的小吃,尝了一下我便深深的爱上了它。


擂沙圆是我在乔家栅点心店打包的,这种小吃的制作方式比较简单,在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。一口咬下去既有汤团美味,又有赤豆芳香。相传是为了想方设法弥补汤圆存放和携带不便的缺陷而研究出的制作方式。


擂沙圆无汤无水,便于携带对于它的推广起到的非常好的作用,在离开上海的时候我还专门带了一份回家。



鸽蛋圆子


鸽蛋圆子是沪菜系中的一道名菜,我想之所以被称为名菜一定有其独特之处。首先鸽蛋圆子的外观长得就非常容易让人产生食欲,汤圆大小、晶莹剔透。


这道菜的做法也比较简单,因为非常喜欢吃这道菜,怕离开上海后就再也吃不到了,所以和小伙伴们一起问了老板鸽蛋圆子怎么做。


首先要将糯米面制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎,做成圆饼,放入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中。然后将白糖放入锅中,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,到糖浆起泡时,再不断加糖桂花、薄荷香精搅拌。最后将面团搓成长圆条下剂,包糖馅搓成鸽蛋形,放入沸水锅,用大火烧沸,看到圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出,放入冷水中浸一下,冷透再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中。


如果你有食欲不妨试着做做,足不出户品味沪上美食。



葱油拌面


最先知道这道小吃是在一个综艺节目上,主持人汪涵几分钟便做出了一道令众人称赞的葱油拌面,做法虽然简单但是味道并不简单。


上海的葱油拌面最棒的要数开洋葱油拌面了,它也位于上海最著名的小吃街城隍庙。它是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。


一口下去面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。



来过一次就不想离开的城市,魔都——I Love You。

 

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