上海小吃美食价格交流组

厉害了!这100张照片,告诉侬阿拉上海宁是哪能吃早饭的~

每日上海 2018-12-05 12:45:19

上海人的早餐记忆,要追溯到黑白照片年代,一辆推车,几张木头桌子,来的都是熟客,偶尔还能跟老板聊上几句。

在老上海的记忆里,儿时的早晨是最清亮的。天色刚泛白,弄堂口、街角边、小店前都排起了队,等待那份热气腾腾的早餐。

油条放在篮子里,交了钱就自己拿。有时候能看见爷叔阿姨端着个铝锅,这是要为全家买豆浆。

排队买早餐时也有不少看报纸消磨时光的,手里的报纸终将成为大饼、油条的简易包装。即便报纸上一直说那些染了墨印的食物对身体不好,但这已经成了上海人的习惯。

现在,石库门的房子越来越少,街上的车子越开越多,清晨的脚步越走越忙,手里的豆浆越冲越淡...但是爱吃的还是那些老店,巷子口的小摊,去晚就没。


都说上海的早餐一个月不重样?这绝对是谦虚的说法。

别老说“四大金刚”,上海早饭能吃的还有很多很多。一种面能搭配十几种浇头,一周都吃不完这些新花样。

吃早餐最多的莫过于离家最近的街道,不管长大后搬去哪里,又或者是街道早就翻新变了模样,那条街始终承载着儿时全部的早餐记忆。

上海早餐一条龙街道

一碗面可以解决的事情,非要再来点汤包油条

蓬莱路

这条街上的居民,每天早上一定是被第一锅出炉的早餐唤醒的。揭开锅盖冒出袅袅炊烟,完美的勾勒出一幅上海市井生活画卷。

望云路蓬莱路路口的生煎摊口碑很好,靠的就是口口相传。每天卖完为止,一般9点就没了,早点去排队是肯定要的。

▲路口的生煎摊

后来传开了,还有很多人开车几十公里,来这个连招牌都没有的生煎摊子,就是为了这一口生煎的味道~做生煎的师傅六十多岁了,每一只生煎依旧做的格外认真。

生煎店的对面,“滋滋滋”的声音响起,一家早餐店的炸油条也要出锅了!金黄酥脆的外皮,外脆内软一口香,不少人寻着味儿就过去了。


大饼和上海传统早餐的大饼不太一样,更像是北方的做法,但美味无国界,同样每天早上受到居民的欢迎。

还有这家无名的早餐店,附近的住户经常买上好些带回家,当全家人的早饭,天天吃成了习惯,一点不会腻的。

▲无名早餐店

这家海鲜店早上卖煎饼,一早排起长长的队伍。中午和晚上,这里还是一家海鲜店,看名字倒有点像宁波祖籍的老板开的。

南富海鲜店

这里卖的是五谷杂粮煎饼。薄薄的一层煎饼上有鸡蛋、葱花和辣酱等,有点像天津的煎饼果子。

山阴路

从50年代开始,这家主打小笼包的万寿斋就开在了山阴路上,迄今为止,这条路仍旧仅此一家,真是“万寿无疆”。

万寿斋

店里最有名的是鲜肉小笼和蟹粉小笼。鲜肉小笼皮薄汤汁多,肉的比例恰到好处,味道偏甜,很有上海特色,但又不像无锡小笼那么甜,感觉适中。

早上6点开始,这家光头生煎就是这幅景象了,在这条路上名气那是绝对的。

光头生煎

生煎上撒了白芝麻和葱花,闻着蛮香的。猪肉很新鲜,肉质看起来就很好,而且基本都是精肉!

昆明路

这条街葱油饼只此一家,一锅需要等一刻钟,人气很高。

卖的是最老式的葱油饼,里面有猪油卷起来一层葱,一层又一层,很有老上海情怀。

提篮桥老摊头葱油饼一号

铺子虽小,但整洁有序,新出炉热腾腾的,一定是乘热吃味道最好,香香脆脆的,很满足!

阿福饭店店面不大,很陈旧,看着就是记忆里的老牌早餐店。

阿福饭店

橱窗里摆放着一盘盘各式冷面浇头,冷面堆成一堆,窗口候着很多人排队打冷面,阿姨打面手势娴熟,看着生意不错。


冷馄饨也承载了上海人的早餐记忆,馄饨现包现卖,荠菜鲜肉馄饨馅多皮薄,而且肉很Q弹,配上麻酱简直是棒极了!

龙华西路

阿德生煎的老板原是吴江路小杨生煎的员工,开店也很多年了,天天都是大排长龙。


阿德生煎

他们家生煎的汤汁太多了,这么满的汤汁,好多人第一次吃的时候不晓得,都有心急被烫到舌头的经历,再吃就会耐心等会。

味道很不错,没有生姜味,保留了肉的本身的原汁原味,再吸口汤汁,真是美味。

西乡路

西乡路这家豆浆油条开了很久了,从最初在菜场门口摆一个早餐摊位,到现在专门租了个地方可供堂吃,来排队的人越来越多。


阿建豆浆油条店

周边没有做米饭饼的,只此一家,绝无仅有,是儿时记忆里非常独特的味道。

特别受周围居民的欢迎,还有酥饼,一口都掉渣渣的酥脆,很好吃!

如果光买大饼油条豆浆不需要排那么长的队伍哦,旁边直接进去就可以买了。

老饕们的私藏菜单

开车两小时,吃饭五分钟

那都不是事儿

上海名气大的早点铺子数不胜数,但这些常年被包围的小店才是老上海的私藏菜单。

它们可能藏在一条完全不搭的弄堂里,或者开在某个街道上,告诉你个路名,跟着人群就能找到。

吃过的人都念念不忘,想吃的时候开车也要去。

藏在居民楼里的鸡蛋饼摊

鸡蛋饼是多少人上学路上抱在手上啃的早餐?现在想起来依旧会怀念。这家做了20年,以前是辆推车摆在外面,现在环境整改就直接搬到了家里。


面饼上裹满鸡蛋,还有些许黑芝麻~咬一口软软的,加上油条就是家的感觉,传统口味,就是记忆的味道。

分分钟卖光的上海口味粽王


真的不太好找,又很难形容地址,淡水路和重庆南路中间夹着的那一段,靠街的北边,沿着那条路走,仔细朝围墙里面瞧,若是有缘,便会遇到!

他们家的大肉粽,粽子真心大!米糯肉香,也许有人看到全精肉有些失望,其实猪油都已经融入了粽体中,避免了大块肥肉带来的油腻口感,造就了米粒松软,香鲜多汁的美味。

阿姨独家秘方的南阳路粢饭团


这个粢饭团的摊头年数可长了,也是小有名气。在这里做了20年的粢饭生意,每天凌晨一点起床准备食材,一直忙到早上九点才回去。

阿姨包粢饭团的同时,还会跟相熟的客人聊聊家长里短,邻里间的八卦怕是就在这聊开了。粢饭团里的花头很多,那么这个摊头最经典的搭配是什么呢?


血糯米的底,铺上一层脆油条,浇一层每天早上自己烧的肉酱,加肉松,顶上塞只虎皮蛋,最后再以肉酱收尾。这个肉酱可谓是独门绝技,是这家滋饭团独有的味道,这么多年被很多人惦记着。

上班路上的幸福中华路葱油饼

大叔速度很快,大概10分钟左右就能出一炉。煎的不是太过,一点焦黑都看不见的。口感香、脆,面饼咬下去很实在。老式葱油饼的味道,里面包一小坨猪油,煎完放炉子里烘烤,热的时候又香又脆。

全年排队的牛肉煎包摊

小摊店面普普通通,没有装修,堪比水泥房,和周围一条街的新疆美食——新疆牛羊肉一起。可谓是未至其店先见其长龙,来买的基本都是阿姨爷叔。

煎包10分钟出一锅,个头扎实,包子皮厚脆有韧劲,馅是大块紧实牛肉配上京葱,趁热吃还有咖喱味的汤汁在其中,十足过瘾!

一次买一大袋的好泳包子

开了20多年的包子店,从地下室发展到在路边有家店面,包子店的食客简直是遍布上海滩。开在黄浦区,但排队的大爷大妈中有许多是从浦东坐地铁过来的。

一般的包子都是刚出锅的时候最好吃,回去热一次味道就变差了,但这家的包子还是就算放一晚上,第二天用微波炉或者上水蒸,味道还跟刚出锅的时候一模一样,就连汁水都没有变少哦!

雨天都人满为患的大王锅贴

这里的口味多年不变,多汁、皮薄、爽脆,锅贴的确好吃。汤水很足很鲜,肉很大,底很脆,门面很小没有堂吃只有外卖。下雨天生意都很好,天好岂不人满为患了啦!

家楼下最全的早餐店张记油条

这家早餐店可以从早上一直营业到下午5点,早上一般都是需要排队买,无明矾油条是他们家明星产品,很松脆,即使冷掉了油条也不会软塌塌,但最好还是趁热吃,再来碗热豆浆就完美了。

只做传统的刘飞放心无铝油条

一家毫不起眼的小店,但是却一直保留着传统的制作方法。将碱水发面反复揉搓20多分钟,再用刀敲三下形成裂口,贴在炉火内壁里烘烤,撒一把糖就新鲜出炉了。


老虎脚爪微焦的碳香配上砂糖的甜香,忍不住得想要咬上一口,外脆里嫩,虽不敌西式蛋糕的造型精致,但是别有一番韵味,慢慢地嚼上一会儿,你会感觉到微微的甘甜,可不是一般添加剂可以调制出的!

上海的那些

“米其林”师傅们

来自民间的美食艺术家


王师傅葱油餅

就是这么一间旧旧的小铺子,藏着一位摊得一手好葱油饼的王师傅。别看葱油饼简单,想让饼子不焦不烂,熟得刚刚好,金黄锃亮,也不是这么简单的事。好吃到让年轻人冒着上班迟到的危险也要去吃。

老人家做葱油饼做了很多年,两块一只饼,葱洒得很足。这是一项很累人的绝活,不像别处压饼子都是用铁器,王师傅是徒手的。因为温度很高,他的手掌根厚实通红,感觉练了一手好铁砂掌。

▲正宗柴爿馄饨

从小吃到大的味道,老板老板娘都是住在胡同里的,每天很早起来熬猪油,生炉子,日复一日年复一年,传递熟悉的味道。



国定路煎饼摊

老上海传统蛋饼,基本已经绝迹江湖,要找到十分困难。老板是一对夫妻,大叔做糍饭,阿姨做煎饼,分工明确,阿姨动作很麻利,记性非常好,你要的蛋饼什么口味她都会记得。



这里的蛋饼是上海蛋饼,跟山东的包脚布不一样,是口感比较湿的那种,热腾腾的软蛋皮蛋饼吃的好满足。尤其喜欢他家的辣椒酱,辣的很过瘾。

阿婆葱油餅

这个小摊开了30年左右了,阿婆也有七八十岁了,为了保证口感品质,大多数时候还依然坚持亲自出摊,现在阿婆负责捏面团,她女儿媳妇煎饼,如果过去没见到阿婆就改天再去试试!

刚煎出来热热的很香,葱的咸味很明显。这家葱油饼是老式做法,完全油里煎炸出来,外面一般吃不到的口感,很脆~阿婆还会推荐说加个蛋,加点辣酱的更好吃!

胡记锅贴

这家店也是经常是早饭的“排队重灾区”,一锅一锅根本停不下来。


他们家的锅贴每天都是现包的,皮很薄,咬下去汤汁很多,肉质非常的新鲜,没有肉腥气,底又薄又脆,非常好吃!

三林混沌店

一元一个的馄饨个头很大!食材新鲜,手工剁出的馅料,不是很碎,口感不细腻,但吃起来很有层次。

这家店简直简陋到不行!虽然破旧,但生意一直爆火。可爱的是,点单要看的小黑板上还有中英文对照。他们家的馄饨是正宗的酱油汤底,皮子发黄,汤底泛红,在其他店里很少能吃到的。

明天早上

你准备翻谁的牌子?

上海人,吃惯了自己的早餐,哪儿都去不了。

上海的幸福不是那些平地耸起的高楼,也不是那些高大上的西餐厅。而是弯弯绕绕的巷子里的烟火味和人情味。

所以

你想好了明天早上是什么了吗?我劝你别把减肥放到上海的早晨!


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