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香面就该这么做,撑死都停不下来!

恋上家常菜 2019-03-18 22:02:54

一、豆角焖面




食材:面条(适量)、豆角(适量)、五花肉(适量)、蒜头(适量)

做法:

1.豆角洗净,摘去两端,切成小段;五花肉切片。

2.调味汁:生抽、老抽、陈醋(2:1:1)、适量的白糖和切好的蒜片,搅拌均匀备用。

3.锅中放些底油,先放入五花肉,翻炒出油至肉微微焦黄。

4.倒入豆角,添加适量的盐,翻炒至变色,加入清水和那碗调味汁,能没过豆角,加锅盖烧开。

5.倒出2/3的汤汁,将面均匀地平铺在豆角上,再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。

6.调中小火,加锅盖开始焖面……面条焖透心后,用筷子翻拌令调味汁均匀,关火再焖一会儿即可

小窍门:

1.焖面的过程中,要随时观察汤汁的情况,避免糊锅;

2.面条多的话,汤汁就要多点,可焖久点的时间;但不能没过面条,那就成煮面了;

3.焖面的口感劲道,超赞!


二、香卤牛腩面




食材:面条(适量)、西红柿(适量)、牛腩(适量)、洋葱(适量)、香菜(适量)

做法:

1.牛腩提前卤制。(牛腩清洗干净,焯水后放八角、花椒、葱姜、生抽、料酒、盐用高压锅煮熟)

2.将西红柿去皮,和洋葱同样切丁备用,牛腩切小块。

3.提前煮面条。

4.热油锅将洋葱末煸香,加上西红柿丁炒熟,放牛腩翻炒均匀。

5.卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂,加入锅中,煮开后加少许盐和香油,浇到煮好的挂面上,放少许香菜即可。

小窍门:

1.牛腩卤制之前可以提前切块,因为煮得过烂容易切碎!

2.牛腩的高汤有咸味,所以牛腩西红柿汤调味别太咸,少许盐即可。


三、麻辣凉面




食材:面条(一把)、芝麻酱(两汤匙)、绿豆芽(200g)、黄瓜(一根)、胡萝卜(一根)、鸡蛋(两个)、蒜(一头)、香葱(两根)、油炸花生米(少许)

做法:

1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼,鸡蛋饼切丝备用。

3.烧开水,把黄瓜豆芽、胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。

4.将面条煮熟,捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

6.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

小窍门:

1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。

2.没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。


四、香辣牛肉面




食材:牛肉(适量)、面条(适量)、油菜(适量)、香葱(适量)、姜(适量)

做法:

1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。

2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。

3.高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。

4.炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。

5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。

6.煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。

7.装碗上桌,放少许香葱点缀即可。

小窍门:

1.因为还要再炖一次,高压锅压制牛肉的时候,时间不易太长。

2.牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3.煮面条的时候,锅中少加一点盐。面条更加劲道。


五、香葱拌面




食材:面条(适量)、葱 (适量)

做法:

1.锅中入三调羹清水,三调羹酱油(或生抽)烧开,加入一调羹白糖化开,盛出备用。(水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水用来稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。)

2.小葱切葱段和葱花备用。

3.炸葱油:冷锅冷油,入小葱段,开火小火炸出葱香备用。(小葱没有普通大葱的辛辣味,还有一种特殊的香味。炸葱油用小火,避免炸糊出现苦味。)

4.煮面:锅中水烧开,入面条煮到刚刚没有硬心的时候捞出,之后浇上酱油汁和葱油,撒上小葱末或香菜拌匀即可。(最好用比较细的面,比如龙须面,更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候是最筋道的时候。)

小窍门:

1.水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。

2.和大葱相比,小葱(又叫香葱)有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火,小火避免炸糊。

3.细面更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。

六、香菇肉酱面




食材:面条(300克)、猪肉(250克)、干冬菇(3朵)、肉蒜(2个)、葱(2条)、姜(15克)

做法:

1.冬菇用温水泡发,泡发后切成小丁。

2.猪肉洗净,剁成肉糜。

3.葱洗净,切成葱花;肉蒜去掉外皮,切成米粒状;姜去皮,剁成米粒状。

4.把剁碎的肉糜、1/2份量的蒜、姜茸和忽花放入碗中,加入少许酱油,搅拌均匀备用。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入剩余1/2的蒜、姜茸和葱花爆香。

6.加入豆瓣酱,爆香;加入冬菇丁,炒香。

7.加入肉糜和砂糖,翻炒均,加入适量清水,盖上锅盖,煮至收汁,也就是煮至汤汁浓稠即可。

8.把面条煮好,捞起,放入碗中。

9.吃的时候拌入煮好的冬菇肉酱,搅拌均匀即可。(PS:因为选用的是瘦肉,经过熬制后,肉的口感酥烂,没有油腻感,只有浓浓冬菇酱香味。)


七、岐山臊子面




食材:五花肉(1000克)、面条(300克)、黄花(适量)、木耳(适量)、土豆(2个)、胡萝卜(1根)、芹菜(1根)、蒜苗(2根)、老豆腐(1块)、鸡蛋(一个)

做法:

1.用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

2.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮;土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。

3.用水泡过黄花、木耳,切碎。

4.鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。

5.豆腐切成长条,入油锅炸黄,切成丁,蒜苗切碎。

6.炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。

7.倒入料酒,放入干红辣子煸香。

8.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。

9.放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

10.向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和,倒入清水1000克。

11.小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。

12.酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克,调入生抽,加八角、桂皮。

13.下黄花、木耳,调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开,淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。

14.面条入锅煮熟。(臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。)

小窍门:

1.肉片切得太小,容易炒烂,过大则吐油不净,臊子很腻。

2.酸汤熬制好后,要淋臊子油,酸汤更香、更润。


八、肉丁杂酱面




食材:豆瓣酱(100克)、甜面酱(100克)、猪肉(300克)、面条(300克)、黄瓜(适量)、胡萝卜(适量)

做法:

1.猪肉要七分瘦三分肥的;肥,瘦肉分开切成小丁。

2.把葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

5.加入葱姜蒜煸炒均匀,加入豆瓣酱,煸炒均匀。

6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开,再加入甜面酱搅拌均匀。

7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

8.把豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水,黄瓜切成细丝。

9.面条放入开水中煮熟后过水,盛入碗中,把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。


九、红烧排骨面




食材:排骨(适量)、葱姜蒜(适量)、面条(适量)、蔬菜(适量)

做法:

1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。

2.准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。

3.冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮,水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。

4.大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。

5.放大料和冰糖,稍微翻炒,加一勺豆瓣。

6.加排骨,稍稍炒一下,加刚才过滤的汤。

7.开锅后加少许老抽,上色。

8.如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。

9.准备煮面条~我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦——)。

10.水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起,面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!

11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~


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