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上海人有多“精明”?看看这些吃的就知道了!

上海热点扒客 2018-07-24 10:38:40

上海是海派文化的代表,而所谓的“海派”,既融合了吴越文化的古典雅致,又带有国际文化的现代与时尚。这种海派特点,我们可以姑且理解为“海纳百川,兼收并蓄”。

所以在上海,我们既可以感受到弄堂里的曲回婉转,又能感受到高楼林立的现代化。

上海作为我国重要的经济中心,无论是从地理位置还是贸易往来上,都是很开放的。我们在上海人身上也能感受到这一点。

上海人给我们的第一印象一般是:“礼貌,热情,精明”。这里的精明并非贬义词,相反,它更能代表上海人的特点。

所谓精明,其实更多的是指上海人精于生活,精于人情。以上海为代表的南方人,相较于北方人,都比较有“经商”头脑,他们不仅懂得经商,也懂得经营生活。因而上海人的生活,既接地气,又很精致。

这一特征也反映在了“美食”上。

如果想好好品味上海,蜜蜜觉得,上海小吃要比主菜更能体现上海的个性与魅力。

上海的小吃接地气,渗透着这座城市浓浓的生活气息,却又包含了上海生活的精髓与底蕴:精致。尽管小吃可能看上去普通,但是无论从选材上还是制作上都是有讲究的。

上海的很多名小吃最早都不是兴起于此,而是后来由贸易交流等传入当地,但却在上海人的精心发展和经营之下,声名远胜于发源地。

南翔小笼馒头

一听这名字,有人或许奇怪了:馒头有什么好吃的?但是上海人所说的“馒头”,其实是指包子。肉馅的叫肉馒头,素菜馅的叫菜馒头。而一般意义上的馒头,叫“白馒头”。

南翔小笼包最早兴于上海南翔镇,一直有“皮薄,肉嫩,汁多,味鲜”的特点。

南翔小笼包是用小蒸笼蒸的,而且一定要用竹蒸笼。因而竹蒸笼透气性好,又有一种竹香。基本上来吃的食客一要就是一笼。

南翔小笼包的肉馅选用的是纯肉,加入盐、料酒等,基本上不加其他的佐料;而且在做肉馅的时候,会加入一些肉皮冻,等上笼蒸的时候皮冻划开,就成了南翔小笼包的特点——浓郁的汤汁。

小笼包的面,都是不经发酵,直接用面粉和水揉出来的,擀得很薄,包入馅料后捏出精致的褶子,小巧美观,让人一看就觉得有食欲。

做小笼包是有讲究的,吃的时候也有讲究。

一般吃小笼包,都会蘸着加入了姜丝的醋一起吃,增进食欲的同时又解油腻。吃的时候不能太急,要慢慢吸吮里面的汤汁,细细品。

粢饭糕

粢饭糕是老上海最喜欢的传统早点之一,在江南地区十分流行。上海尤甚,甚至还被与大饼、豆浆、油条一同列为早点的“四大金刚”。

粢饭糕的做法类似于糍粑,所以很多地方也叫炸糍粑。

一般卖油条的早点摊都会有这种油炸类的早点。

在做粢饭糕的时候,要先把米蒸熟,然后放入模具中做成糕坯,晾凉后切成小块,放入油锅中氽炸至金黄色。

上海人常吃米饭,有些人家里头天剩下的米饭,也会自己做成粢饭糕,既不浪费食物,炸出来的也好吃。

粢饭糕一般是略有些咸味的,外层金黄酥脆,里面软糯细腻

鲜肉月饼

鲜肉月饼在江浙地区一直很受欢迎。

蜜蜜觉得能把鲜肉月饼做得正宗的地方只有两个,一个是苏州,,另一个就是上海。

如果你去上海的南京路,你会看到卖鲜肉月饼的店门口往往都是排了很长的队。鲜肉月饼似乎不再是中秋时候专有的美味了,倒成了日常生活中人们必吃的小吃。

鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种,因而它的月饼皮是酥皮。

上海的鲜肉月饼,汤汁充足,肉质鲜嫩,“皮脆而粉”,又带有些许韧劲。刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的,因为这时候的肉汁还没有完全深入酥皮中,因而还保留着馅肉滑嫩、外皮酥脆的口感。

蟹壳黄

蟹壳黄,也叫小麻糕,本来是常州地区的特色小吃,后来清末通商逐渐发展到上海,成了上海非常有名的小吃。以至于现在一提蟹壳黄做得最好的地方,一定是在上海。

制作好的蟹壳黄,外观呈黄褐色,稍稍有些圆润,酷似蟹壳,所以叫做蟹壳黄。

蟹壳黄其实就是一种带馅的酥饼,其做法和上海的饼类小吃有些相似。

它是用油酥加酵面作坯,然后做成扁圆形的小饼,外表沾上一层芝麻,贴在炉壁上烘烤而成的。

蟹壳黄外观小巧,微微有些“发胖”,很是可爱。内馅一般分为甜、咸两种。咸味的有鲜肉的、虾仁的等;甜味的则有豆沙、枣泥、白糖等。

香脆酥醇,咸甜适口,无论是做点心还是早餐,都绝对会唤醒你的胃。

油墩子

油墩子是上海很接地气的一种街头小吃。

和蟹壳黄一样,油墩子也分素荤咸甜。素馅的一般是萝卜丝的和豆沙馅的,荤馅的一般就是肉馅,也有虾仁等馅。

油墩子,其实就是下油锅炸制的一种油炸类小吃。

在制作的时候,将面糊调稀,倒入长柄铁勺中,加入葱花和白萝卜丝、或是豆沙或是鲜肉做成的内馅,再覆上一层面糊下油锅炸。出锅的油墩子外表黄褐色,看上去卖相普通,吃起来却是香香脆脆,口感细腻。

油墩子是上海人生活中常吃的小食,老一辈爱吃,小孩子也很喜欢。


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