上海小吃美食价格交流组

帮手|学会这些硬菜,正月里在亲朋面前露一手

突泉微讯 2019-04-09 13:52:42


咱中国的习俗,正月十五之前都是年。过了初一,是媳妇们回娘家的日子。七大姑八大姨聚在一起,吃顿团圆饭,定是少不了的。如何在家人面前,小试身手,做一桌体面的饭菜?考验掌勺人的时候到了!一些年味十足、用料扎实、让人满足的硬菜横菜绝对是餐桌上的主角。想不想来几道硬菜在全家人面前露一手?


虽然是“硬菜横菜”,但也不要被吓到。因为它们的制作方法很简单,而且用料都很家常。这次的团员饭,可以试试这些“硬菜”,保准让你的家人不断举筷、给你这个掌勺人频频点赞!


-- 懒人版糖醋排骨 --


家宴上必不可少的菜肴,糖醋口是许多人钟情的口味。今年用这道菜勾出大家的馋虫吧!


--用料--

猪小排 500

料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

盐 3

酱油 2汤勺 

米醋 3汤勺 

白糖 4汤勺

姜片


--做法--

猪小排冼净,晾干水份备用。

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。

再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

 

--小贴士--

做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。 

排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。 

在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。 

黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 

喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。


-- 黄豆焖猪手 --


只需交给炖锅就可以的横菜,经过长时间的焖至,猪手和黄豆早已软烂入味,味道一级棒!


--用料--

黄豆 300G

猪手 2

清水 适量

大葱 3

蒜 4

姜 4

冰糖 3汤匙

酱油

花雕酒

蚝油

番茄酱 1汤匙

盐 1茶匙


--做法--

黄豆洗净用清水浸泡30分钟。

猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净。

锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色。

锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料。

水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可。


-- 蒜蓉粉丝蒸扇贝 --


这道菜不论是从口感还是外观上看都是适合年夜饭餐桌的海鲜佳肴,每次一上桌绝对会被

一扫而光!


--用料--

扇贝 4-5

龙口粉丝 1小把

大蒜 12粒左右

小葱 1

小红椒 1

调味料:

植物油 2-3大勺

料酒 2大勺

蒸鱼豉油 1大勺

鸡精 少量


--做法--

将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。

蒜用压蒜钳压蒜蓉。

将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝。

将粉丝入热水中泡几分钟至软, 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部,粉丝上面摆上贝肉。

锅入油烧热,加入蒜蓉炒香,将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。

将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面,将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。

净锅油烧七八分热,在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可。


--小贴士--

扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二,把里面不能食用的部分撕掉了,自己回家处理就方便多了,只需要里外再次刷洗一下就可以了。 

贝肉也可以不取出,直接在上面铺粉丝。不过彻底的清洗一下贝壳吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥,拍照的时候有层次感也好看些。 

蒜蓉一定要先用油炒熟,这样吃在嘴里没有辛辣感,只在蒜香味。 

调味全部依靠蒜蓉的调制,蒸鱼豉油是必须的,没有的话就用鲜味酱油代替吧。 

另外鲜贝很好熟的,时间不要蒸长了,否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行。


-- 水煮鱼 --


热油浇到白嫩的鱼上,顿时香气弥漫整个餐桌,要过一个红火的年就少不了它!


--用料--

鱼 1500g,未处理前整鱼

淀粉 30ml,豌豆淀粉

花椒 1大把,30-50粒的样子

姜 1块,俩大拇指头大小

油 10ml+40ml

料酒 70-100ml

干辣椒 50ml,干辣椒面(末)

豆瓣酱 200ml

蒜 1

盐 2

配菜 时令鲜蔬,按个人喜好随意


--做法--

鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用。

锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。

转小火,捞出所有菜料装盆待用。转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面。

锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,将油泼进菜盆里嘶啦就好了。


--小贴士--

鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片,店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 

腌味汁儿的盐愿多不愿少,因为鱼肉如果没有腌制入味,煮的时候在加盐也没用了,味道进不去的。淀粉其实可以没有,我试过了,影响也不是特别大,因为最后煮的时间真的很短,直接裸煮也不怕的哈哈。

没有高汤可以用清水,或者调制简易高汤:味精或鸡精(或大葱切段)加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调,总之自便,有水就成~

配菜可以各种按自己喜欢,我另外强烈推荐豆腐,简直是萌物啊!汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前,一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥,也可以使豆腐更加水嫩。

其他配菜如:土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等,随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量,保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。

入菜的时候注意易熟程度,先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心,菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好!

先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出,这就是我这次更新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内,肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎,保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后,鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。

最后鱼肉片开始泛白,到89成熟的时候就关火倒出装盆,余热会使鱼片彻底成熟,这样鱼肉才会极嫩。

最后浇油用的油40ml绰绰有余,如果想省油还有个办法,就是用直径小一点深一点的容器,这样表面积小,需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~


-- 辣子鸡 --


因为是用鸡腿肉做的辣子鸡,所以吃起来更嫩,而且酥炸再配上芝麻,真是口口留香呢~


--用料--

鸡腿肉 2

盐 1/2

酱油 1/2

糖 2

干辣椒 若干

花椒 1小把

八角 1

食用油

熟芝麻 可省去


--做法--

干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻,炒匀,出锅吧。


--小贴士--

芝麻可以省略 

可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 

这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 

建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 

剩下的辣椒可以炒土豆丝。


-- 佛跳墙土鸡煲 --


过年吃鸡可以图个吉利的好口彩。这款土鸡煲用料丰富,有荤有素,是到健康十足的年菜!


--用料--

土鸡 半只

香菇

栗子

青红椒

豆瓣酱

生抽

老抽


--做法--

鸡肉切块,把鸡皮切掉,鸡肉冲洗干净。锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

把鸡皮渣从锅里拿出,放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟,之后加入栗子继续炖20分钟。

藕去皮切片,青红椒也切片,先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅,继续改小火炖10分钟。

加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。


--小贴士--

鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓。 

豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了。 

水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了。 

炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。


额外赠送:面试的做法

面食的做法 - 面食怎么做?家常菜面食做法详解


做法一:蕃茄蛤蜊义大利麵
配料: 义大利宽麵 200公克、新鲜蕃茄 100公克、蛤蜊 600公克、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个 
橄欖油 40公克、白酒 30公克、高汤 100公克、九层塔 适量、盐及胡椒粉 各少许
做法: 
1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。 
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。 
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤,用中火煮至蛤蜊壳开后取出,用过滤网将汤汁过滤后,去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。 
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利宽麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。 
5. 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。 
6. 捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中,再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉,煮1~2分鐘后即可起锅装盘,放上九层塔叶即可。 

做法二:三鲜馄饨
配料: 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法: 
先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉,快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性。好了,那边的面不理它就该硬了。面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。)擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了)将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。 从窄的一边向里叠叠两次捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。另一边,开始做汤.... 

做法三:香草肉酱焗千层麵
配料: 义大利千层麵 250公克、橄欖油 50公克、蕃茄糊 150公克、蕃茄汁 50公克、猪绞肉 100公克、鼠尾草 10公克、月桂叶 2片、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个、冰糖 20公克、酱油 2大匙、水 500公克、披萨起司条 150公克
做法: 
1. 将大蒜切末、洋葱切丁后备用。 
2. 锅中倒入橄欖油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
3. 在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转為小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即為香草蕃茄肉酱。 
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利千层麵煮5~7分鐘,并稍微搅动以避免沾锅。 
5. 将千层麵放入冷水中浸泡一下后,取出沥乾水份。 
6. 在烤皿上先涂一层薄薄的奶油,再放上一片麵,在麵片上涂上一层肉酱后舖上起司条,再舖一层千层麵、一层肉酱、一层起司条,这样的动作重复4次后,在表面上撒上起司条,以220℃的烤箱焗烤15~20分鐘,直到上层的起司呈现金黄色即可。 

做法四:蒜汁面菜
配料:面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)
特色:面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。
做法:
①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。 
②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。 
③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。 
④等熟后晾凉切成面菜片。 
⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。 

做法五:莜面搓鱼子
【特点】 色灰微红,利口不粘牙,咸酸微辣,有一股莜面特有的香味 
【原料】 莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋10克,蒜10克,芥末5克。 
【做法】 
将莜麦面下入温水锅中,用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾,用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上,用右拇指碾成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸10分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。 

做法六:烧罗汉面筋(鲁菜)
特点:造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。 
材料: 
熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 
做法:
熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。 

做法七:酸汤龙骨面(粤菜)
特点:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。 
材料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。 
做法:
面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。 
注意:面片只压不搓才成排骨块状。,酸汤用番茄酱制成。

做法八:吻仔鱼蕃茄义大利麵
配料: 螺旋麵 200公克、吻仔鱼 150公克、新鲜蕃茄(小) 100公克、九层塔叶 20公克、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个、橄欖油 40公克、高汤 150公克、冰糖 10公克、盐及胡椒粉各少许做法: 
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁、蕃茄切小片備用。 
2. 將1/2的大蒜末放入油鍋中炒香至金黃色後,放入吻仔魚炒至吻仔魚的水份盡收時起鍋備用。 
3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入螺絲麵煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。 
4. 平底鍋中倒入橄欖油加熱,並放入另外1/2的大蒜末炒香,再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後,加入蕃茄片、高湯、冰糖、鹽及胡椒粉煮到湯汁稍收乾。 
5. 撈起作法4的螺絲麵放入作法5的醬汁鍋中拌煮1~2分鐘後,再加入作法2的吻仔魚用小火翻炒1~2分鐘後,加入九層塔葉拌炒一下即可起鍋裝盤。 

做法九:台湾凉面
配料: 粗油面300克、小黄瓜1条白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法: 
1.小黄瓜洗净,切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。 

做法十:黯然销魂意味面
配料: 意大利通心粉 1袋、西红柿 1个、葱花 1茶匙(5g)、盐 1茶匙(5g)、胡椒粉 1茶匙(5g)、鸡精 1茶匙(5g)、橄榄油 少许
做法: 
1. 西红柿洗净切小方块,葱切成葱花。
2. 锅里加少量的橄榄油,倒入西红柿翻炒,加盐、胡椒粉和鸡精,然后加少量的水。
3. 把意大利面煮熟,煮意大利面也是很要功夫的,一定不要煮老了,煮好的面条放在一边。
4. 把做好的酱汁浇在煮好的意大利面上,就可以吃我们中国的意大利面了。
注意:意大利面单单是面条的形状就有粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面。说起来,意粉的吃法和咱中国炸酱面的吃法并无二致,但酱的变化就如中国功夫般千奇百幻。意大利面是很好的减肥食品,很多明星的减肥食谱里都有它。

做法十一:辣味面筋
配料: 面筋100克、油菜2棵、红辣椒1支
A料:盐、味精各适量,酱油、糖各1大匙
B 料:辣椒酱1小匙
C 料:盐少许,油1大匙
特色:把吸足了酱汁的面筋放进口中一咬,软软的口感加上瞬间溢满香辣味的汁液,愈咀嚼愈有好滋味。
做法: 
1 油菜洗净,切半;红辣椒斜切片备用。
2 面筋及A料放入锅中,加1杯水煮至变软,捞出,放入碗中,再加入B料及辣椒片拌匀备用。
3 锅中倒入1杯水煮沸,加入油菜及C料烫熟,盛出,与面筋一起排盘即可。 

做法十二:手擀面
配料: 西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉
做法: 西葫芦切片,肉馅放糖,盐,料酒,甜面酱,大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推。烧水下锅煮,一会就熟了。很有嚼头。另一些面擀成片切成条,扯成面。面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油,盐鸡精调味,最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋。 

做法十三:莜面搓鱼子
【特点】 色灰微红,利口不粘牙,咸酸微辣,有一股莜面特有的香味 
【原料】 莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋10克,蒜10克,芥末5克。 
【做法】 
将莜麦面下入温水锅中,用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾,用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上,用右拇指碾成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸10分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。 

做法十四:路易斯安娜冷拌面
原料:麻花面400克、鸡胸肉2块、熏猪肉4片、鳄梨2个、玉米笋若干、青柠檬2个、核桃50克、香葱末1汤匙、橄榄油2汤匙、麻油2汤匙、芥末1小匙 
做法:
将面放入沸水中加盐煮熟,捞起沥干后倒入盘中,浇上橄榄油拌合后待其冷却。鸡肉及熏猪肉切成薄片,上炉煎烤,将鳄梨切成小丁,浇上柠檬汁,用刀将玉米笋一剖为二,将另一个柠檬去皮。将柠檬汁、核桃油、芥末、盐及胡椒粉倒入碗中搅拌,再将鸡肉、熏猪肉、鳄梨块、玉米笋、柠檬皮及香葱末与面拌和。食用时勿忘加些核桃肉。 
注意:熏肉起锅后放在吸水纸上吸去油汁。如用微波炉,可开至最大挡烤1-2分钟,取出时也需将熏肉放在吸水纸上吸去油汁。 


顺便帮小编点个赞!小编工资已与此赞挂钩,一赞一分钱,求!打!赏!↓↓





Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017