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如何把馒头蒸得又白又松软?7个技巧是关键

面粉信息交流网 2019-06-11 04:40:17

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1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。


2、发面的两种方法,一种是老面发酵,另一种是酵母粉发酵。

老面:每次做完馒头,留下一小坨发酵好的面团,称为老面。传统的老面馒头,就是用老面加适量水化开,加碱,再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法,需要碱使用得当,不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。


酵母粉:这个就比较省事了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。


3、和面

面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。


4、醒面

揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。


5、蒸煮

馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。


6、蜂蜜发酵

没有酵母的情况下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。

7、和面加点啤酒

啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。


做馒头,记住上面这7个小技巧,保证你轻松蒸出又白又大,松香可口的馒头!

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