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博山三件宝"大床、地炉和炒瓢!

美食博山 2019-04-14 15:36:41

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    与同事们闲谈,当谈到博山的风土民情时,大家的话就多了起来,纷纷举例解析博山风情的独特性和趣味性。我故作玄虚地提出了一个问题:“请大家说说,博山的三件宝是什么?”大家一下子给蒙住了!有的说是这,有的说是那,见我连连摇头,一时莫衷一是,最后大家问我:“你说是什么?”我笑答:“其实,这三件宝是我自己思乡心切,根据博山的独特风情总结的——大床、地炉和炒瓢。”


   接着我又解释了它的丰富含义:“大床——博山大漆家具的代表,是文明高雅的象征;地炉——博山冬季取暖的独特方法,是资源和智慧的表现;炒瓢——博山悠久饮食文化的代词,是精美技巧的炫耀。”大家听了,一起拍案称绝!


     说到大漆家具,在山东,唯有博山制作的最著名。济南、青岛等城市,讲究的人,都专程到博山区买大漆家具,尤其是大床。博山大床,不但造型典雅华贵,而且做工精致绝伦。特别是最后用大漆来粉刷装饰它,使它穿上了一层华美珍贵的保护服。这身保护服,开始是原态漆色,随着时间的推移,会变的色泽红润,通体鲜亮,这种奥秘的色泽变化,真叫人惊叹不已。每一件大床都是一件艺术珍品。


在北方家具中,博山家具以其独特的工艺和珍贵的大漆粉刷而独树一帜,成为北方家具中的佼佼者。过去,山东大城市里人家,已拥有博山家具为荣。特别是博山大床,更是大户人家孩子结婚大喜的必备之品。那敦敦实实、舒舒服服、大大方方的造型,让人一见,就觉得它高雅而不失忠厚,华贵而不失本分,天生一副山东人不卑不亢、率直畅快的样子,谁不喜爱呢!


前几年,年轻人为了赶时髦,结婚都要席梦思,结婚睡了几年后,又都换上了博山大床。原因是席梦思质地太软,有不适应四季气候变化。而博山大床由于是用棕榈绳穿制的床面,上面又铺上了博山独有的厚厚的滚毛毡,软硬适中,睡上去非常舒服。

所以现在,以博山大床为代表的博山大漆家具,仍牢牢地占据着家具市场的统治地位。


“地炉——博山冬季取暖的独特方法,是资源和智慧的表现。”博山底下矿藏资源非常丰富,尤其是煤炭。我小时候知道的大煤矿有好几个,像著名的华东煤矿、新博煤矿、黑山煤矿、夏庄煤矿、山头煤矿。这些都是大型的,小的就不用说了——三里一座,五里一堆。一座座直冲云霄的煤矸石渣子堆就像埃及的金字塔,矗立在博山的各个角落,至今还是博山的标志呢!


博山开煤窑有好几百年的历史了。博山的富饶也和煤窑有直接关系。博山人不缺煤炭,就衍生出了玻璃业、陶瓷业、铸造业。从博山到八陡,一路除了煤窑,就是烧琉璃的八卦炉窑,烧陶瓷的馒头炉窑,再就是铸铁锅、铁犁的化铁炉窑。滚滚浓烟,滚滚热浪,使博山这座山城曾持续了几个世纪的辉煌!就是在这种前提下,博山诞生了北方地区最科学、最独特、最先进的冬季采暖方式和设施——地炉。


我考察过中国北方好多地区以及欧美国家的采暖方式和设施。没有一处超过博山的!我们中国北方,冬天采暖,绝大多数是用火炉、火炕、火墙、管道暖气和空调等;欧美国家也是如此,不过燃料多是天然气和电气而已。这类采暖方式多是直采式——热气是在地面之上游荡的。而聪明的博山人,早就知道热气轻,而且是从下往上走的。所以,就在建造自己房屋的时候,在地面基础以下预制了一座回笼炕。在窗户下面,再砌一个漂亮的火炉,一烧火,烟火就通过曲折迂回的回笼炕穿行。整个回笼炕就像诸葛亮当年摆的八阵图!你看,博山人有多么智慧精巧啊!


冬天,一烧地炉,满屋里就像春天一样,暖融融的。在家的娘们,可享福了。大雪天,只穿着一件毛衣就行。屋里养着好多花草,在窗外纷纷飘落的雪花中,竞相开放。


记得小时候,晚上,我常常去同学家做作业和玩耍,有时天太晚了,就和几个同学铺一床滚毛毡,也不盖被子,就钻到床下睡了。在博山,这种情景,像我们这个年龄段的人,多数都经历过了。博山的地炉,带给老博山人多少温馨的回忆啊!

听说,现在,有些地方,比较高级的住宅也都用了地暖——其实这都是受了博山地炉的启迪而设计的。


“炒瓢——博山悠久饮食文化的代词,是精美技巧的炫耀。”我在外地,常常听人对我说:“你们博山人真会吃!”此话一点也不假。博山人的会吃是出了名的。我在许多地方饭店招牌上经常看到“博山风味”的广告。博山人会吃的学问可大了。



你听说过吗?在博山,家家户户都有炒瓢。光有炒瓢不行,这炒瓢里,每天还得不断肉荤鱼腥味。在全国来说,只有博山的男人最勤快!家里所有的饭菜,大多都是男爷们做的!外地的男人们,可能要耻笑博山男人;外地的女人们,可能会羡慕博山的女人。且慢!这里面的奥秘,除了博山人外,谁也体味不透!


博山男人几乎都是“半把刀”(其含义就是半个厨师),切搓、削、剁,刀工熟练,精到极致;烹、炒、炖、蒸,炒瓢飞舞,精通简练。看博山男人做饭,就像在欣赏一个艺术家在精雕细刻一件创意独特、构思巧妙的伟大作品;又像在聆听钢琴家在演奏舒伯特的交响曲——那是一种高雅的享受,更是尽情的快乐!


博山男人都是心灵手巧的好男人!而且都是美食家!过去,如果家里来了客人,一般都是在家里招待,不一会,一桌丰盛的饭菜就摆上了,保准叫你的客人大吃一惊,继而赞叹不已;家庭每顿饭,也都变着花样吃;就是一颗小葱,也要切得细细的,长短一样,然后,点上香油、酱油,拌得有滋有味;博山人就是这么讲究。还振振有词地说:“圣人都讲究食不厌精嘛!”


在人生道路上,如果一个人,能够天天享受到色、香、味、形俱全的、最香艳可口的美食,岂不是人生最大的乐趣和幸福吗?博山人就是这样最幸福的人!


由于博山独特的地域条件,从而产生了独特的产业——煤炭业、琉璃业、陶瓷业、铸造业;独特的产业造就了独特的人群——过去的煤矿工人们常说:“两块石头夹着一块肉——活了今天没明天,不知哪霎走?”;琉璃窑炉匠们的口头禅是:“不吃不喝,走了白歇。”这些人,整天在一起,不是钻窑洞就是围着火炉转,变着法子弄好吃,就是不注重穿戴和住房。

有的人成天光着肩膀,只穿着一件短裤,挽着裤腰,趿拉鞋,连间像样的住房也没有,真是“裁缝丢了剪子——光剩一个尺(吃)了。”不过,由这些独特的人群又产生了独特的生活方式——成天琢磨着怎么好吃,怎么做好。


他们利用窑炉的余热,烹制着各种独具地方风味的饭菜,形成了鲁菜的主导地位,如博山烤肉、博山香肠、博山豆腐箱、博山酥锅、博山水饺、博山油粉、博山菜煎饼等系列名吃。这才有了“要想吃好饭,围着博山转”和“吃了博山饭,走遍天下不用看”之说。


博山的风味就是这样诞生出来的!因此,炒瓢就是这种生活方式的最具代表意义的标志物!


博山三件宝,是博山的城市名片。它承载着古老山城厚重历史和灿烂文化。但愿今天,这三件宝的故事,能给人们带来一点快乐和启迪,从中得到意想不到的韵味,这就是我——一个博山游子的最大希冀了。


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