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做馒头真的真的不难!成功率99.99%的方法来了!

帝道厨艺美食 2018-11-08 15:27:44







其实往期文章里都有点出一些做面食的技巧,可小伙伴还是会做不成功,遇到这样那样的问题。


今天就把这些问题理出来,一次性讲清楚,有需要的小伙伴们赶紧get起来~



1. 酵母发面


使用酵母粉发面是很理想的方法,因为:


  • 酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。

  • 用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。

  • 购买方便,价格实惠,通常在超市,几块钱就可以买一包。




2. 酵母粉怎么用


用量比例:

500g面粉用4-5g酵母粉。(多放了没关系但绝不能少放,会影响发酵效果)


两种用法

  • 方法1——酵母与面粉混合,倒入适量温水

  • 方法2——新手可将酵母粉用温水融化静置一会儿,再倒入面粉揉匀,这样效果更好。



水温控制:

30℃的温水最佳。水温太低,酵母活性不够;水温太高,酵母会被“烫死”失去活性,影响发酵效果。



注意:

  • 和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。但低糖酵母不宜与白糖直接混用,这样酵母易失去活性。




  • 建议将酵母与白糖分别放在面粉两侧,或酵母先用温水融化。


3. 面团要求


水量调节:

面团想要充分揉匀、做到表面光滑,水量调节很重要。


水太多面团会粘手,不易操作;水太少面团会过硬,影响发酵。和面时可根据实际情况,增减水或面粉的用量。




花样和面:

  • 加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。

  • 加少许鸡蛋液,能增加营养。

  • 加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。



4. 发酵环境


最佳温度&湿度:

30℃-35℃,最好别超过40℃,湿度在60%-75%之间


夏季建议:

覆上保鲜膜或盖湿布,将发面盆放到室温较高的地方,通常1小时左右就可以发好。



冬季建议:

在蒸锅中放入50℃-60℃左右的热水,将面团装深碗覆上保鲜膜(戳孔)放入蒸屉中(隔水),盖上锅盖(留条缝,静置半小时以上。


PS:若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。


5. 二次发酵神助攻


面食做好定型后,还可以放在蒸笼中静置一会儿,二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。


6. 冷水上锅


面食发酵完成后,应该冷水上锅,逐渐加热升温,这样更容易使面食发起来。


建议在锅内加冷水,然后放上面食,再加热升温,使它们均匀受热,松软可口。




7. 蒸好先别揭盖


面食(如馒头)在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就塌了?这是因为蒸好的面食突然遇冷,导致回缩。


建议蒸好后,不要急着揭盖,要让面食在锅里再焖几分钟。



这些要点都清楚且做到了,

想要做出型美不塌、香软可口的面食,

还不是手到擒来的事!





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