上海小吃美食价格交流组

过日子「蟹粉小笼包」

FUN范儿HAGT 2019-06-12 03:14:33

蟹粉小笼包是上海著名的小吃

上海人称之为小笼馒头



一个个小巧玲珑

皱摺整齐

转如花瓣

软滑薄韧的包子皮

微微透明隐约可以看见馅心



电影饮食男女开篇

父亲精彩的厨艺展现

其中就包含了这道美食

把美食同亲情和爱情融合在一起



是视觉上的饕餮盛宴

是精神上的美食醺陶



每周末等待三位女儿

回家吃饭的退休厨师


三位有着不同性格

不同感情问题的女儿


两个年代的冲突

不一样的价值观


生活

不外乎吃喝二字

饮食男女

人之大欲



料理食物就像料理人生 

品尝食物就像品尝人生


从精心制作馅到擀皮

再到花样式的包

最后到蒸


这道美食不知道包含了

多少父亲对女儿的爱


让我们来学习这道美食吧

也感受一下电影中五味的人生


蟹粉小笼包》 做法


中筋面粉   猪肉沫   蟹粉   

盐   料酒   生姜汁   蒸鱼豉油



1.面粉里加入1克盐拌匀


2. 先加入40克沸水

    拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团

    盖上保鲜膜静置20分钟


3.准备蟹粉和调味好的猪肉沫 


4.准备生姜汁


5.把生姜汁加入蟹粉里


6.搅拌均匀再和猪肉混合后再加入料酒


7.蒸鱼豉油


8.搅拌有粘性后发现有点偏干

   再加入清水搅拌到有黏性


9. 把面团再一次揉匀搓圆

    挤一个个约14克的胚子

    把胚子上刷上少许油后滚圆


10. 擀成薄薄的皮子加入馅料


11.收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

     冷水上锅大火蒸10分钟即可


13.趁热吃最好猪肉沫和蟹粉融合之后

     原汁原味的汁水鲜美无比

小贴士

用一半的沸水和清水做成的皮子

口感软软的但很有嚼劲


拌馅料的时候

猪肉和蟹粉要分开调味

 加入生姜汁能增香提味

中和蟹粉的寒性


皮子刷上少许油后 

擀皮子的时候就不需要干粉

而且面皮更有韧劲

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