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2016南京小吃地图(6)之五颗星小吃店

跟着老夏吃遍南京 2018-07-14 10:28:50

引言


目前南京小吃信息非常乱,几乎没有人认真的去一家一家品尝并作出正确的判断,很多公众号包括微博,根本不知道什么叫南京地方小吃,也分不清什么是外来的外地小吃,往往是乱抄一气,剽窃成风,结果是驴头不对马嘴,严重损害了南京小吃的美名,损害了我大蓝鲸的形象。


南京人特爱自己家乡的小吃,尤其回家过年的吃货以及海外游子更是渴望能有一份靠谱的小吃美食地图,为此我在原来《南京小吃》和《南京面条》地图的基础上,花了几个星期吐血整理了这份最新版的小吃地图。这份最新版南京小吃地图将分5~6次连续发布在老夏逛菜场微信订阅号上,如发现有人抄袭,请向我举报,我发红包奖励举报者。因为我做这件事,就是要让天下的吃货都知道这是我做的,而不是抄袭者做的,其他别无所求。接着请大家收看2016南京小吃地图(6)


正文


76、龙门包子★★★★★



重点推荐:

1~2)小笼包、大肉包:店里的招牌特色是小笼包、大肉包和菜包,口感偏甜,汤汁饱满;还有蟹黄包、菜肉蒸饺、烧卖等小吃,也很受欢迎。烧卖里糯米粒粒分明,晶莹


剔透,张立军说,选用最好的糯米,加上瘦肉丁熬制的老卤搅拌均匀,上笼蒸熟后,米粒吸收卤汁,达到上佳口感。

龙门包子的身材在南京包子界算得上出众。每只小笼包皮重10克、馅重50克,一个小蒸笼里只能装得下4只小笼包。大肉包重达120克,出笼后直径约有10厘米,一只普通的盘子装三个大肉包,被塞得满满当当。

地址攻略:秦淮区健康路淮清桥桥头。

公交线路:30路公交健康路底站、1路公交夫子庙底站,下车后往淮清桥方向步行大约200米。

营业时间:6:00~18:00

停车信息:可停在长白街,但车位比较紧。

【老夏点评】我觉得老板是个诚实可信,办事认真的帅哥。印象最深的是在2015南京包子大会悦华大酒店展销会上,他认真的把每一笼包子蒸好之后,不厌其烦的一笼一笼的端到现场销售,目的是能让食客买到现蒸的热包子,在这里我要为他手动点赞,赞、赞、赞、赞、赞、赞!


77、航天馒头★★★★★


暂无重点推荐。

地址攻略:秦淮区瞻园路126号。

公交线路:216464944路公交中华路瞻园路站。

营业时间:早6~7点。

停车信息:可停在店对面的露天收费停车场。

【老夏点评】为什么叫航天馒头?和大伙一样,现快报记者带着疑问,来到瞻园路126号。走进大院,发现了南京航天管理干部学院的牌子。这才知道,原来,航天馒头来头不小。

1980年,随着中国航天科工集团分支机构落地南京,单位食堂随即诞生。当时的工作人员,有很多是从北方来的,喜欢吃面食,所以食堂师傅每天会做多种馒头、包子。今年46岁的王师傅,18岁就来航天食堂学徒,他介绍,1990年,航天食堂开设对外营业门店,专卖面点,取名航天馒头。


对北方来的职工来说,这些面点是他们的心头好,缩短了他乡与故乡的距离;而对门店而言,它们从此成了招牌产品。很多人一提到航天馒头,就会想起那些厚实的纯碱馒头。

30多年来,除了延续传统工艺,航天馒头一直采用北方优质面粉,使用地下蒸汽锅炉蒸制面点。地下蒸汽锅炉功率大、蒸汽足,一个大蒸笼直径15,一次可以蒸100个馒头。

如今,航天馒头还有不少新品种,比如大肉包、五香大烧卖、豆沙包等,也受到顾客的喜爱,每天销量都在1000个以上。调肉馅、熬豆沙、蒸米饭,我们的食材,都坚持自己做,从不买现成的。航天食堂负责人介绍,烧卖在调馅时,加入了五香八角等调味料,肉丁熬制时间长,所以皮薄馅足,味道香还不油腻。

 

78、张氏生煎★★★★★



重点推荐:

(1)      生煎包:南京很多生煎包,吃过总体感觉是底部较硬。而张氏生煎比较酥脆,肉馅味道很正,我觉得这两点都很重要。


这家店深藏在老门东景区内,双休日几乎天天爆满,而平时客流较少。随着老门东二期竣工
以及大型的地下停车场的投入使用,这里的客流会剧增。吃货逛老门东不妨试试他家的生煎包,看看南京究竟哪家的生煎包好吃。


地址攻略:秦淮区三条营49号,老门东历史文化街区“南京味道”巷内。

公交线路:26438788812363路公交琵琶巷站;1446路公交箍桶巷站。

营业时间:早10~7点半。

停车信息:老门东历史文化街区牌坊两侧街巷路边有停车位,但是车位较紧,停车比较困难。

【老夏点评】他家生煎包好吃的原因是老板在制作工艺上下了很大的功夫,市面上有的生煎包实际上是熟煎包,即蒸过之后再煎。还有一种是死面硬煎,这两种都不好吃。至于张氏生煎究竟是什么样的制作工艺暂时不能说,因为我要为他家保守商业机密。

 

79、苏亦铭★★★★★


重点推荐:

(1)蟹黄汤包:大厨高万能是洪泽人,做蟹黄汤包已有十多年的经验。据高师傅介绍,


店内选用的都是当年二两以上的洪泽湖母蟹,剥出蟹黄和蟹肉做馅料。虽然蟹黄汤包皮薄如纸,但原汁原味的汤汁却得满满的,吸管也不容易戳破。大厨介绍,店里选用特制的高筋面粉,做成的汤包皮不易破。在品尝蟹黄汤包的同时,店里还搭配爽口的菊花茶。

苏亦铭蟹黄汤包不仅原料数一名,馅料也是一绝。严选两年以上的老母鸡,加上猪肉皮和新鲜小蹄髈等配料,一起熬制高汤。每份汤料的熬制时间长达七八小时,直到高汤凝成皮冻,再与现剥的蟹黄、蟹肉按比例调配,做成馅料。


熬制蟹油,又要花一番工夫。因为店里常年提供蟹黄汤包,为保存风味,蟹黄要熬两次油。剥好蟹黄蟹肉后,先熬制一次蟹油。在调配使用前再熬一次,去腥味。如此精致的蟹油,再与皮冻调配,在口感上不会过分油腻。

地址攻略:湖南路狮子桥中华民谣巷内。

公交线路:56路公交云南北路站;38225274路公交湖南路站;地铁一号线玄武门站。

营业时间:830~21:00

停车信息:可停在狮子桥美食一条街旁边的露天收费停车场。

【老夏点评】苏亦铭并非人名。苏亦铭原名数一名,相传当年郑板桥途经洪泽时,品尝了洪泽湖大闸蟹和当地高氏的蟹黄汤包,赞叹此乃江淮数一名肴也

从此,当地高氏数一名的蟹黄汤包流传开来,后来店家改名为苏亦铭



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老夏逛菜场简介:现代快报新媒体美食记者,《南京小吃》地图、《南京面条》地图、《跟着老夏吃遍南京》作者及《吃面条》歌词作者。发起并举办了南京小吃美食节、南京面条节以及《新秦淮八绝小吃》评选活动。参与策划了2015南京包子大会和2015南京最美包子西施评选活动。欢迎进入朋友圈kbxiatian跟我聊天。合作请直接拨打电话18651896692。

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